Организация ресторана

 

(7),

 

где, СП – стимулирование производства продукции; В – валовой товарооборот предприятия; ФОТ – фонд оплаты труда.

Расчет показателя чистой прибыли (балансовой или чистой) на рубль фонда заработной платы (стимулирование прибыли), (СЧП):

 

(8),

 

Интегральный показатель эффективности использования фонда заработной платы рассчитываем по формуле:

ИПЭ = √CП х СЧП (9),

Прибыль, полученная за счет деятельности предприятия, облагается налогом в размере 24%. Расчёт прибыли приведен в таблице 13.

 

Таблица 7-Расчёт годовой прибыли предприятия

Наименование показателя	Сумма тыс. руб.
Валовой доход	21439080
Полная себестоимость	10719540
Валовая прибыль	9647664
Налог на прибыль	2315,0
Чистая прибыль	7332,0

 

Эффективность проекта характеризуется такими показателями как размер годовой чистой прибыли, рентабельность продаж, чистой рентабельностью и сроком окупаемости проекта.

Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При её увеличении возрастает интерес к данному предприятию, растёт цена акции. Наиболее распространённым является показатель рентабельности деятельности, который определяется по формуле:

 

(9),

 

где - рентабельность продаж; П - прибыль; Т - товарооборот.

 

(10),

 

где - рентабельность деятельности; ЧП – чистая прибыль; С - себестоимость.

Для оценки экономической эффективности инвестиционного проекта необходимо определить срок окупаемости капитальных вложений, которые состоят из затрат на приобретение оборудования, мебели, посуды, аксессуаров, расходов на капитальный ремонт помещения.

 

(11),

 

где Sо – срок окупаемости капитальных вложений; Кв – объем капитальных вложений; ЧП – чистая прибыль предприятия.

Итоговые экономические показатели деятельности кофейни представлены в таблице 14.

 

Таблица 8-Экономические показатели реализации проекта

Наименование	Единица измерения	Сумма
Валовой доход предприятия	тыс. руб.	2143,9
Полная себестоимость	тыс. руб.	1071,9
Прибыль	тыс. руб.	96,47
Чистая прибыль	тыс. руб.	73,32
Среднесписочная численность работников	чел.	25
Фонд оплаты труда	тыс. руб.	39,96
Среднемесячная заработная плата работников	тыс. руб.	1,46
Рентабельность деятельности	%	45

 

 

 

 

 

 

 

 

4.2 Расчет точки безубыточности

 

Безубыточность – такое состояние, когда бизнес не при­носит ни прибыли, ни убытков. Это выручка, которая необходи­ма для того, чтобы предприятие начало получать прибыль. Ее можно выразить и в количестве единиц продукции, которую необходимо продать, чтобы покрыть затраты, после чего каждая дополнительная единица проданной продукции будет прино­сить прибыль предприятию.

Безубыточный объем продаж – такой объем продаж, при котором доход от реализации продукции равен расходам (точка безубыточности, порог рентабельности, точка окупаемости затрат).

Разность между фактическим количеством реализованной продукции и безубыточным объемом продаж продукции – зона безопасности (зона прибыли). Она показывает, на сколько процентов фактический объем продаж выше критического, при котором рентабельность равна нулю.

Чем она больше, тем прочнее финансовое состояние предприятия. Безубыточный объем продаж и зона безопасности предприятия являются основополагающими показателями при разработке бизнес-планов, обосновании управленческих решений, оценке деятельности предприятия, определять и анализировать которые должен уметь каждый бухгалтер, эконо­мист, менеджер.

Таблица 9 - Показатели для определения безубыточного объема производства

Показатели	Единица измерения	Величина показателя
Товарная продукция	Тыс. р	22065855
Переменные издержки	Тыс. р	6020600
Удельные переменные издержки на 1 т. продукции	Тыс р/т	12000
Цена за 1. т продукции	Тыс р/т	30000
Рентабельность продаж	%	25-30

 

 

 

4.4 Оценка риска

 

Ресторанный бизнес имеет довольно широкий ассортимент рисков.

Все их можно поделить на производственные, сервисные, временные, жизненные риски.

Первая группа рисков достаточно весома, так как не качественность приготовленных блюд приведет к уменьшению клиентов, плохой репутации. Эти риски связанны с человеческим фактором, а также с поломкой оборудования. Поэтому, что бы избежать таких рисков, мы с каждым из поваров и барменом контракт, в котором указывается, что каждый обязан следить за технической исправностью оборудования, за которым он работает, а также следить за техникой безопасности, которую он предварительно проходит перед началом работы, дабы избежать рисков травматизма и жизненных рисков. Необходимым условием также является уборка рабочего места поваров через определенное время, но это прямая обязанность уборщицы, за работой которой следит администратор – технолог. Кухонное помещение должно оставаться чистым, что бы в оборудование не попала грязь, пыль и т.п. Уборкой барной стойки занимается непосредственно бармен, а в конце дня уборщица.

Что касается сервисных рисков, то эти риски связанные с выполнением сервисных работ. Сюда отнесем и временные риски. Так как мы обязаны выполнять заказы вовремя, официанты обязаны работать качественно и быстро. Что бы избежать не качественности продуктов мы заключаем договора со своими поставщиками о том, что продукты будут готовы вовремя и в назначенное время, когда менеджер по закупкам приедет за ними. За невыполнения условий таких договоров предусматриваются штрафные санкции. Таким способом мы уменьшаем эту группу рисков. Поставщик несет ответственность за проданные продукты, которые должны быть свежими и органическими. Рассчитывая на своих поставщиков, мы планируем дальнейшее производство. Для уменьшения сервисных и временных рисков у нас в ресторане существует производственный запас, который поможет нам избежать закрытия ресторана из-за нехватки ресурсов.

Жизненные риски это самые важные виды рисков, которые бывают на производстве, так как человеческая жизнь дороже всего. Для избежание этих рисков, мы страхуем каждого из наших рабочих, приобретая страховую лицензию, ежемесячно выплачивая в фонд социального страхования. Если такой рабочий пострадает во время производственных работ, то страховая фирма, с которой мы заключали договор на лицензию будет обязана выплатить страховые взносы.

Рисками, способными оказать негативное влияние на реализацию проекта могут быть: повышение цен на продукты; повышение налоговых ставок; неустойчивость спроса; стихийные бедствия и теракты; действия конкурентов.

Таким способом мы будем всеми силами стараться избежать всех видов рисков, которые нам только встретятся на пути. Для снижения влияния рисков на ведение бизнеса мы будем проводить периодические маркетинговые анализы рынка и проведение гибкой ценовой политики.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

 

Бизнес-план представляет собой подробный, четко структурированный, тщательно обоснованный, динамичный, перспективный план развития, который:

- позволяет оценить жизнеспособность предприятия в условиях конкуренции;

- содержит ориентиры для лучшей организации деятельности - прогноз развития, выработку стратегии;

- служит аргументом для переговоров с инвесторами;

- содержит обоснование предпринимательской идеи.

Бизнес-план можно рассматривать как форму представления инвестиционного проекта, как своеобразную «дорожную карту», как средство оценки ожидаемых результатов и привлечения профессионалов, как инструмент финансирования и оперативного управления.

Объектом практического исследования стало ООО «Сказка» – предприятие общественного питания – кафе-бар. Общество является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчётный счёт в банке, круглую печать и штамп со своим наименованием, свой торговый знак, ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним достатком.  

Для реализации проекта необходимы внешние финансовые ресурсы в размере 15 000 тыс. руб. Полученные деньги будут использованы для закупки технологического оборудования и транспорта, финансирования маркетинга, образования оборотного капитала. Предполагаемые инвесторы – банки и другие инвесторы.

Проведенный финансово-экономический анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный проект может быть реализован с высокой эффективностью.

Проведенный анализ спроса и его тенденций позволяет сделать выводы о высоком потенциале рынка для ООО «Сказка».

Данные результаты будут более вероятными, если после запуска проекта открытия ресторана будет создана эффективная система мониторинга финансово-экономической деятельности ООО «Сказка».

Для принятия взвешенных управленческих решений на основе мониторинга требуется тщательная разработка и внедрение в практику развитой и удобной системы аналитики по счетам бухгалтерского учета и системы бюджетирования отдельных функциональных направлений деятельности предприятия.

Внедрение в практику современных методов учета и анализа позволит оптимизировать деятельность ООО «Сказка», обеспечить его финансовую устойчивость и повысить отдачу от вложенных ресурсов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной источников.

1. Библиографическая деятельность библиотеки. Организация, технология, управление, методика: Д. Я. Коготков — Москва, Профессия, 2008 г.- 304 с.

2. Библиографическая деятельность библиотеки. Организация, управление, технология: Д. Я. Коготков — Санкт-Петербург, Профессия, 2005 г.- 304 с.

3.  Бизнес-планирование: — Санкт-Петербург, Финансы и статистика, 2009 г.- 816 с.

4.  Введение в психологию бизнеса: Н. Л. Иванова, Е. В. Михайлова, В. А. Штроо — Москва, ГУ ВШЭ, 2008 г.- 472 с.

5.  Введение в теорию важности критериев: В. В. Подиновский — Москва, ФИЗМАТЛИТ, 2007 г.- 64 с.

6.  Д. М. Гвишиани. Избранные труды по философии, социологии и системному анализу: Д. М. Гвишиани — Москва, Канон+РООИ "Реабилитация", 2007 г.- 672 с.

7.  Изыскания и проектирование железных дорог: И. И. Кантор — Москва, ИКЦ "Академкнига", 2003 г.- 288 с.

8.  Менеджмент: И. Н. Герчикова — Москва, Юнити-Дана, 2010 г.- 512 с.

9. Приемы программирования в C++ Builder 6 и 2006 (+ CD-ROM): А. Я. Архангельский — Санкт-Петербург, Бином-Пресс, 2010 г.- 992 с.

10. Русско-турецкий бизнес-словарь / Rusca-turkceissozlugu: Ф. Ф. Желобцов, А. Ф. Желобцова — Санкт-Петербург, Восток-Запад, АСТ, 2007 г.- 256 с.

11. Управление Дошкольным Образовательным Учреждением, №4, 2009: — Санкт-Петербург, Сфера, 2009 г.- 128 с8.

12.  http://www.coolreferat.com/

13.  http://www.e-college.ru