Организация работы диетической столовой на 100 посадочных мест

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

Введение…………………………………………………………………………...3-5
1 Характеристика проектируемого предприятия……………………………….6-7
2 Технологические расчеты
2.1 Расчет производственной программы
2.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся……………………………………………………………………...…8-9
2.1.2 Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий……....10-11
2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов…………………………………………………..12
2.2 Составление плана – меню на основе ассортиментного минимума……..13-15
2.3 Расчет потребного количества сырья……………………………………...16-17
2.4 Подбор оборудования………………………………………………………18-22
2.5 Расчет площади цеха…………………………………………………………23
2.6 Расчет рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени……......24-26
2.7 Составление графика выхода на работу……………………………………..27
2.8 Расчет производственных столов, подбор моечных ванн…………………..28
2.9 Подбор кухонной посуды и инвентаря……………………………………29-35
2.10 Структура площадей предприятия………………………………………..36-37
3 Заключение………………………………………………………………….......38-39
Приложения
Приложение А График выхода на работу……………………………………..40
Приложение Б Схема взаимосвязи помещений……………………………….41
4 Список использованных источников………………………………………....42