Бизнес-план по открытию кафе "Любимое"

 

Поставщики – это организации и частные лица, которые поставляют ресурсы, необходимые для производства товара или для оказания услуг.

Поставщиками данной организации  являются: хлебобулочный Вишерский цех, кулинария (улица Гагарина 45) и оптовая база продуктов «ОблПрод».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Реклама

Реклама – распространяемая в любой форме, с помощью любых средств информация о физическом или юридическом лице, товарах, идеях и начинаниях, которая предназначена для неопределенного круга лиц и призвана формировать или поддерживать интерес к этим физическому, юридическому лицу, товарам, идеям и начинаниям и способствовать реализации товаров, идей, начинаний.

Задачами рекламы  являются:

• стимулирование спроса и формирование потребностей населения;
• освоение и расширение рынка сбыта товаров;
• ускорение товарооборачиваемости, достижение сбалансированности спроса и предложения;
• формирование культуры потребления и развитие эстетических вкусов населения.

Посредством рекламы покупатели приобретают сведения об основных правилах обращения с товарами, способах их применения и хранения.

Менеджер должен стремиться сделать свое кафе непохожим на другие, ему подобные, заинтересовать клиентов в выборе именно его для проведения своего свободного времени. Основными  способами для этого могут  служить различные рекламные средства.

Для кафе «Сказка» будут использованы такие виды рекламы:

Средство рекламы	Преимущества	Ограничения
Газеты	гибкость, своевременность, хороший охват местного рынка; широкое  признание и принятие; высокая  достоверность.	Кратковременность существования; низкое качество воспроизведения; незначительная аудитория «вторичных» читателей.
Телевидение	Сочетание изображения, звука  и движения; чувственное воздействие; высокая степень привлечения  внимания; широта обхвата.	Высокая абсолютная стоимость; перегруженность рекламой; мимолетность рекламного контакта; меньшая избирательная аудитория.
Радио	Массовость использования; высокая географическая и демографическая  избирательность; низкая стоимость.	Представление только звуковыми  средствами; степень привлечения  внимания ниже, чем у TV; отсутствие стандартной структуры тарифов; мимолетность рекламного контакта.
Наружная реклама	Гибкость, высокая частота  повторных контактов; невысокая  стоимость; слабая конкуренция.	Отсутствие избирательности  аудитории; ограничение творческого  характера.

 

Цели рекламы:

• сбыт продукции и услуг;
• процветание фирмы;
• для нахождения надежного партнера;
• для благожелательного отношения к фирме;
• побуждение потребителей обращаться именно к данной фирме;
• приобретение товаров и услуг у данной фирмы;
• стимулирование сбыта и эксплуатации услуг;
• ускорение товарооборота;
• формирование у других фирм образа надежного партнера;
• помощь потребителю в выборе товара и услуги.

Таким образом, основные затраты  на рекламу планируются в первоначальном периоде – для ознакомления покупателей  с новым кафе. Использование телевизионной  рекламы в виде объявления «бегущей строкой» является недорогим, но действенным  средством ознакомления с новыми предложениями и привлечения  новых клиентов.

 

 

Организационный план

Персонал - это один из ключевых элементов в структуре продаж ресторанных услуг. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей напрямую зависят объемы продаж ресторана.

Управление персоналом – это комплексное, целенаправленное воздействие на коллективы и отдельных работников в направлении обеспечения оптимальных условий для творческого, инициативного, созидательного труда для достижения целей предприятия.

Планирование  персонала – это процесс определения потребностей организации в кадрах, т.е. определение того, когда, где, сколько, какой квалификации, какой стоимости, какие сотрудники потребуются в будущем.

При подборе персонала  учитывались следующие требования:

1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;

4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Штат сотрудников кафе «Сказка» составляет  14 человек.

№ п/п	должность	Количество сотрудников
1	Руководитель	1
2	Бухгалтер-кассир	1
3	Главный повар	1
4	Младший повар	2
5	Официант	2
6	Тех. персонал	2
7	Мойщица посуды	2
8	Администратор	1
9	Охранник	2

 

Структура управления – это логические взаимоотношения уровней управления и функциональных областей, построенные в такой форме, которая позволяет наиболее эффективно достичь целей организации.

В качестве организационной  структуры управления выбрана линейная. Так как проектное предприятие можно отнести к разряду малых, то такой выбор организационной структуры позволит быстро принимать решения, быстро реагировать на изменения во внешней среде и обеспечивать неформальный подход к мотивированию и контролю деятельности сотрудников. Это, несомненно, дает определенные преимущества организации. В то же время необходимо помнить, что линейные организационные структуры открывают простор для волюнтаризма руководителя и сосредотачивают его внимание на текущих делах, не давая ему возможности уделять должное внимание будущему, поэтому руководителю необходимо уделять должное внимание стратегическому планированию и прогнозированию.

В качестве организационно-правовой формы предприятия выбран «частный предприниматель», как наиболее подходящее малому предприятию и по простоте налогообложения и по менее сложному процессу оформления документации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бухгалтер - кассир

Руководитель 

администратор

Шеф - повар

Тех. персонал

Мойщица посуды

Охранник 

Официант 

Младший повар

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В системе продаж участвует  весь персонал ресторана. Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в  значительной степени влиять на поведение  остальных сотрудников, создавать  благоприятную рабочую атмосферу, формировать слаженную команду  единомышленников. Через них происходит внедрение соответствующей корпоративной  культуры во все структуры ресторана.

Управляющий:

Специфика ресторанного бизнеса  такова, что владелец ресторана является его управляющим. В этом случае именно он формирует концепцию ресторана, определяет направленность и стиль.

В принципе, управляющий  выполняет достаточно стандартные  для любого руководителя бизнеса  задачи:

• разрабатывает концепцию развития ресторана;

• определяет корпоративную культуру;

• определяет стратегию позиционирования на рынке ресторанных услуг;

• осуществляет финансовый контроль за деятельностью ресторана;

• отвечает за проведение маркетинговых, рекламных, PR - мероприятий;

• осуществляет кадровое планирование;

• взаимодействует с надзорными службами;

Шеф-повар:

Основная задача шеф-повара - контроль за производственными процессами, происходящими на кухне ресторана. Он подчиняется непосредственно Управляющему и его заместителю, если таковой имеется.

Одна из основных обязанностей шеф-повара - это формирование меню, приготовление блюд и контроль за соблюдением технологии. В подчинении у него находится персонал кухни; шеф-повар отвечает за сохранность материалов и оборудования, использующихся в процессе приготовления пищи. В рамках своих обязанностей шеф-повар отвечает за надлежащее решение следующих вопросов:

• контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией;

• покупка нового и замена вышедшего из строя оборудования, инвентаря; закупка продуктов и контроль за их использованием;

• обучение нового персонала, контроль персонала, управление сменами;

• контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности.

Шеф повар может отстранить от работы любого подчиненного ему  работника.

Официант:

Официант - это лицо ресторана. Свое представление о ресторане  клиент формирует в значительной степени от уровня обслуживания, где  важная роль отводится официанту. Во многом именно от их профессионализма зависит впечатление, которое сложится у клиента о ресторане. И именно они являются одним из важнейших  источников информации о клиентах - их запросах и пожеланиях.

Для нормального функционирования кафе потребуется обеспечение работников необходимым оборудованием и  принадлежностями для работы, а также  оформить торговый зал удобной мебелью.

Основными критериями при  выборе оборудования для кафе в рассматриваемой  ситуации явились:

• его стоимость при примерно одинаковой комплектации;

• надежность и гарантийные сроки эксплуатации;

• соответствие оборудования для торгового зала выбранному имиджу.

 

Характеристика  оборудования кафе «Сказка

№	Наименование	количество
1) Оборудование и принадлежности  для кухонного производства
1	кухонный стол	3
2	плита	2
3	холодильное оборудование	2
4	кухонные принадлежности
5	посуда
2) Оборудование и принадлежности  для зала посетителей
1	стол для посетителей	15
2	стул для посетителей	60
3	декоративные вешалки	5
4	музыкальное оборудование	1
5	видеопроектор	1
3) Вспомогательное оборудование и  принадлежности
1	комплект мебели для руководства	2
2	офисная техника	1
3	прочие расходы

 

Помещение

Размер арендуемого помещения – 75 кв.м., оно состоит из основного зала, кухни, кабинета руководства, подсобного помещения и двух санитарных комнат.

Ежемесячный размер арендной платы вместе с оплатой коммунальных плетежей будет составлять 14 000 рублей.

Во всех помещениях сделан ремонт, заменено сантехническое и  теплооборудование. Для создания единого стиля кафе требуется провести косметический ремонт основного помещения и санитарных комнат.

Смета затрат на отделку помещений, руб.

№	производимые работы	стоимость материалов	стоимость работ	общие затраты
1	отделка потолка	10 000р.	10 000р.	20 000р.
2	покраска стен	5 000р.	5 000р.	10 000р.
3	декорирование стен	10 000р.	10 000р.	20 000р.
4	замена пола	20 000р.	5 000р.	25 000р.
5	отделка сан. комнат тематической плиткой	20 000р.	10 000р.	30 000р.
6	прочие расходы	5 000р.		5 000р.
	ИТОГО:	70 000р.	40 000р.	110 000р.

 

Режим работы кафе: каждый день с 10:00 до 23:00 часов, без выходных. 

Финансовый план

Цель финансового  плана – сформулировать и представить все объёмную систему плановых данных, отражающих финансовые результаты деятельности компании.

Затраты на открытие проекта кафе «Сказка» включает:

Аренда  (40 кв.м. * 350)	14000 руб.
Ремонт + Заработная плата  рабочим	70000 руб. + 40000 руб. = 110000 руб.
Оборудование	300000 руб.
Мебель	95000 руб.
Инвентарь	40000 руб.
Коммунальные услуги	25000 руб.
Транспортные услуги	5000 руб.
Продукты	250000 руб.
Реклама	8500 руб.
Оформление документов	10000 руб.
Связь	2000 руб.
Прочие расходы	6000 руб.
Итого затрат на открытие кафе «Сказка» составляет : 865500 рублей.