Японская кухня

12 Марта 2014 в 17:06, реферат

Японская кухня — национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.
Основное правило японской кулинарии не сотвори, а найди и открой. Ведь никто не сможет соперничать с тем, что создано самой природой. Любое же излишество в отношении к естеству продукта сродни варварству.

Японская кухня

28 Января 2015 в 07:56, реферат

Японская пища очень проста, и кулинар стремится, чтобы внешний вид и вкус блюда как можно дольше сохраняли исходные свойства продукта. Приготовление сырой рыбы, например, часто ограничивается умелым нарезанием ее на ломтики и красивым расположением ее на блюде. Также японскую кухню отличает отношение к исходным продуктам. Разумеется любой повар, не зависимо от национальной принадлежности, выбирает качественные продукты для приготовления своих блюд.

Японская кухня

12 Декабря 2013 в 20:49, курсовая работа

Целью работы является: изучение традиций и особенностей японской кухни,
Технологический процесс приготовления блюд, специфику кухонной утвари, способы подготовки продуктов, базовые компоненты.
Сегодня, несмотря на значительные перемены, японская еда отличается от западной как по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, так и по своей структуре. Она продолжает сохранять специфику: заметный удельный вес крахмалистых веществ, преобладание растительных белков над животными, потребление существенной доли животного белка за счет рыбных продуктов, большая доля риса и, конечно, в целом низкая калорийность по сравнению с другими развитыми странами.

Японская кухня

02 Апреля 2014 в 22:37, реферат

В VI-VIII вв. н.э. огромное влияние на японскую кулинарию оказал Китай, откуда в огромных количествах импортировалась соя и зеленый чай. Китайская кухня более изощренная, чем японская, строилась на принципах буддизма, в основе которого уважение к любой форме жизни. Поэтому мясо практически не использовалось, так как мясоедение считалось тяжелейшим оскорблением животной жизни. Этой философией пронизано все традиционное меню японцев вплоть до IX века, пока у власти была династия Тан.

Японская кухня

24 Октября 2013 в 17:58, курсовая работа

Целью написания курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии продукции общественного питания и приобретение практических навыков владения методикой разработки технологии приготовления блюд японской кухни, а также изучение традиций и особенностей японской кухни.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить историю возникновения и развития, характеристику, особенности (традиции) японской кухни;
- рассмотреть классификацию и ассортимент блюд японской кухни, особенности приготовления, привести технологию приготовления некоторых блюд;
- выявить особенности приготовления, оформления и правила подачи блюд японской кухни;
-составить меню для ресторана японской кухни;
- разработать технологию приготовления не менее 3х блюд исходя из особенностей японской кухни. Составить рецептуры на 1 порцию блюд,указывая массу нетто.Описать технологию приготовления, требования к качеству блюд.
-сделать выводы и предложения о возможности изготовления фирменного блюда или изделия в производственных условиях, высказать предложения по повышению качества блюда или изделия.

Японская и Китайская кухни

18 Июня 2014 в 19:35, реферат

Бамбуковые палочки для еды называют то китайскими, то японскими, часто объединяя кухни этих культур. Правильнее было бы называть эти столовые приборы китайскими, так как появились они именно там. Культуры и кухни Китая и Японии действительно похожи, но разница есть, у каждой есть свои изюминки. Отсутствие острых приправ в японской кухне. На китайский стол подаются блюда довольно замысловатые, приготовленные с изобилием приправ, так, что иногда просто невозможно догадаться, из каких компонентов состоит блюдо. Японские шеф-повара – приверженцы настоящего природного вкуса еды. Для них важно не придать новый вкус блюду, а усилить изначальный, для этого они используют всего лишь одну-единственную приправу – адзи-но-мото.

Особенности японской кухни

20 Января 2014 в 19:58, контрольная работа

Другое блюдо, популярность которого давно вышла за пределы Японии - суси (суши). Это традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копченой) рыбы, морепродуктов или овощей и риса, сваренного определенным образом риса.

Японская национальная кухня

24 Апреля 2013 в 13:51, доклад

Японскую кухню знают все. Но слышать о столовом этикете Японии большинству европейцев не приходилось: это тайна, покрытая мраком. А ведь в каждой стране принято соблюдать определенные каноны за столом, и Япония – не исключение.
Что можно и что нельзя делать сидя за столом?
Японцы начинают свою трапезу словами «итадакимас» – в России вместо этого говорят «Приятного аппетита». Закончив свою трапезу, в Японии встают из-за стола и, произнося слова «готисо сама дэсита», благодарят хозяина. Также эти слова обозначают, что гостю всё понравилось, и было очень вкусно.

Бизнес-план ресторана японской кухни «Изуми»

16 Апреля 2014 в 11:12, курсовая работа

История предпринимательства в сфере обслуживания уходит своими корнями еще в эпоху древних Греции, Рима, Египта. И тогда и сейчас в этой сфере гостеприимство, являлось «секретным элементом» обслуживания. Практические исследования показывают, что с течением времени и национальных особенностей различных стран оно способно изменяться, также как кулинарная продукция, которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за бурным развитием которого и разобраться в невиданной пестроте его форм и стилей порой затруднительно. Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала.

Технология приготовления блюд японской кухни

20 Февраля 2014 в 17:15, дипломная работа

В Японии нет понятия «главное блюдо». Отсюда огромное количество блюд во время любой трапезы. Японская кухня также немыслима без соевого соуса и соевой пасты мисо, имбиря и чеснока, рисовой водки саке, сладкого рисового вина мирин и вообще без риса, а также без соевого творога тофу, рыбного бульона даси и, конечно же, различных водорослей.

Антикризисный план ресторана японской кухни Yo Buddha

12 Мая 2012 в 14:19, контрольная работа

Ресторан «Yo Buddha” был открыт в 2003 году. Это первое заведение общепита, сочетавшее в Ростове-на-дону элементы китайской, японской и европейских кухонь. К 2012 году популярность заведений с концепцией смешанных кухонь очевидна, присутствует даже определенная перегруженность данного сектора общепита, со свободными нишами для других кухонь.

Оформление дизайна интерьера в кафе японской кухни

23 Октября 2013 в 09:24, курсовая работа

Цель данной работы – изучение дизайна интерьера кафе Японской кухни, для создании конкурентной способной концепции.
Задачи способствующие для реализации данной цели:
• Знания в современных требований к проектированию кафе
• Умение ориентирования в направлениях создания внутреннего пространства и дизайна кафе.
• Понимание Японского стиля

Ассортимент и особенности технологии блюд японской кухни

21 Июня 2014 в 20:07, курсовая работа

Общественное питание - одна из немногочисленных отраслей, дающая законченный производственный цикл при относительно невысокой стоимости основных фондов.
Японская кухня быстро распространяется по миру. Не вошла в исключение и Россия – ежегодно здесь открывают все больше и больше ресторанов соответствующей тематики, манящие посетителей разнообразием изысканных и низкокалорийных блюд.
В наше время, когда тема здорового образа жизни завоевывает сердца людей, эта кухня приобретает все больше поклонников, так как ассоциируется с понятием правильного питания. Основным достоинством японской кухни является сохранение полезных свойств продуктов, из которых готовятся блюда.

Национальные традиции в технологии приготовления и способов отпуска кулинарной продукции японской кухни

08 Апреля 2014 в 06:06, автореферат

Цель написания данного курсового проекта – изучение национальных традиции в технологии приготовления и способов отпуска кулинарной продукции данной кухни.
Задачи курсовой работы:
- изучение тенденций развития мировой кулинарии;
- изучение особенностей кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, характерных блюд кухни;

Национальные традиции в технологии приготовления и способов отпуска кулинарной продукции японской кухни

08 Апреля 2014 в 05:49, курсовая работа