Получение хлебопекарных дрожей
Курсовая работа, 28 Января 2013
Использование хлебопекарных дрожжей в приготовлении печёного дрожжевого хлеба — одна из древнейших технологий. В этом процессе используется преимущественно Saccharomyces cerevisiae. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества вторичных метаболитов, обуславливающие вкусовые и ароматические качества хлеба. Спирт испаряется при выпечке.
Хлебопекарная промышленность России
Курсовая работа, 11 Ноября 2012
В настоящее время хлебопекарная промышленность России относится к одной из ведущих отраслей АПК. На данном этапе производственная база хлебопекарной промышленности - это более 1500 хлебозаводов и более 5000 предприятий малой мощности, которые ежегодно вырабатывают около 20 млн. тонн хлеба и хлебобулочных изделий.
Современный хлебозавод является высокомеханизированным предприятием, на котором практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приемки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины.
Отчет по практике в Хлебопекарном производстве
Отчет по практике, 30 Сентября 2012
Основная организационная особенность хлебопекарного производства заключается
в том, что все предприятия, за исключением специализированных по выработке
баранок, сухарей и пряников, выпускают продукцию в соответствии с ежедневно
изменяющимися заказами, причем срок выполнения каждого заказа как по
количеству, так и по ассортименту исчисляется часами и всегда меньше одних
суток.
Технологическая цепочка хлебопекарного производства
Курсовая работа, 03 Марта 2014
Хлеб – одна из важнейших составных частей рациона питания человека, обеспечивающая около 30%, его физиологической потребности в пищевых веществах, белках и энергии. Производство хлеба и макаронных изделий – древнейшие отрасли промышленности, вырабатывающие продукты питания повседневного спроса. Общие принципы современной технологии хлебопечения были созданы в Древнем Египте 5…6 тысяч лет назад. Окончательное рождение замечательного продукта, называемого хлебом, было связано с соединением в единый процесс трех великих технологий древности: выращивание пшеницы хорошего качества, применение жерновов при помоле и использование дрожжей для брожения теста. В дальнейшем эта технология получила распространение в Древней Греции и Римской империи.
Организация производства хлебопекарной промышленности
Курсовая работа, 03 Июня 2014
Когда хочется, есть, вспоминаешь, прежде всего, хлеб. И кто у нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Его не спутаешь, сдругим. Ведь хлеб пахнет хлебом.
Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в России - в среднем до 330 г. на душу населения. В периоды экономической нестабильности потребление хлеба неизбежно возрастает, так как хлеб относится к наиболее дешевым продуктам питания.
В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.
За счет потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть - в белках, более чем на половину в витаминах группы В, солях фосфора и железа.
Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства
Реферат, 19 Июля 2014
Хлеб – полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека. Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов. В своей работе я попытаюсь рассказать об основных технологических стадиях производства хлеба.
Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий состоит из следующих шести этапов: приема и хранения сырья; подготовки сырья к пуску в производство; приготовления теста; разделки теста; выпечки и хранения выпеченных изделий и отправки их в торговую сеть.
Контрольная работа по "Технологии хлебопекарного производства"
Контрольная работа, 21 Января 2013
1. Хлебопекарные свойства ржаной и пшеничной муки. Методы и приборы для их определения.
2. Разделка ржаного и пшеничного теста. Процессы, протекающие при производстве и окончательной расстойке изделий в современном оборудовании для разделки и расстойки.
3. Приготовление пшеничного и ржаного теста ускоренным способом. Аппаратурное оформление ускоренных способов, их схема.
Контрольная работа по «Технология хлебопекарного производства»
Контрольная работа, 15 Июня 2015
К сожалению, степень изученности процессов созревания ржаной муки гораздо меньше, чем процесс созревания пшеничной муки.
Ранее было принято полагать, что ржаная мука после помола нуждается в некотором времени отлежки для созревания (15-30 дней), а это несколько меньше, чем требуется для пшеничной муки. Это мнение сформировалось под влиянием исследований Шу-леруда, который изучал процесс изменения ржаной муки с выходом не более 60-70% в результате хранения.
Характеристика современного развития хлебопекарных предприятий
Реферат, 17 Апреля 2014
Современный бизнес чрезвычайно динамичен, что заставляет собственников и руководителей предприятий постоянно совершенствовать методы и технику управления. В этой связи особенно актуальна проблема принятия стратегически и тактически верных решений по его ведению и развитию. Очевидно, что в первую очередь руководителю предприятия необходима информация, на основании которой возможно было бы провести точный расчет, глубокий анализ, детальное сравнение альтернативных вариантов и мотивированный выбор действий.
Пути и перспективы эффективного развития хлебопекарной промышленности
Курсовая работа, 19 Декабря 2013
Целью курсового проекта является выявление путей и перспектив эффективного развития хлебопекарной промышленности. Исходя из поставленной цели, были решены следующие задачи:
дана характеристика современного состояния производства на предприятии;
рассмотрена организация производства и реализации кондитерской продукции;
выявлены направления повышения эффективности производства продукции.
Контрольная работа по дисциплине "Технология хлебопекарного производства"
Контрольная работа, 13 Января 2014
4. Схема подготовки зерна к помолу. Основные технологические приемы по очистке зерна.
8. Драной и размольный процесс при помоле зерна.
22. Зерно как объект хранения и переработки. Физические свойства зерновой массы.
89. Рассчитать количество сырой и сухой клейковины для муки первого сорта из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий, если при определении содержания сырой клейковины стандартным методом получено 7,7 г клейковины с влажностью 64,5 %.
Организация хлебопекарного производства в условиях сельскохозяйственного предприятия
Контрольная работа, 24 Июня 2014
Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания.
Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания населения нашей страны. Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого имеет первостепенное значение.
В переходный период созданы предпосылки для кардинальной модернизации технической базы хлебопечения, повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств хлеба.
Оценка эффективности использования зерна при хлебопекарном двухсортном 75% помоле пшеницы
Курсовая работа, 19 Декабря 2013
Теория и практика технологии муки и крупы за многие столетия развития практически привели к разработке стандартных схем процессов, на которых базируется конкретное оформление производства муки и крупы на современных предприятиях. Однако технолог должен в полной мере владеть принципами технологии, чтобы уметь творчески использовать эти схемы с учетом конкретной характеристики поступающего зерна, оснащенности предприятия технологическим оборудованием, запросами рынка и других факторов.
Главная задача технолога состоит в управлении сложным технологическим процессом с целью обеспечения максимальной эффективности производства и получения муки и крупы высокого качества.
Методическое обеспечение анализа экономических предпосылок и последствий интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности
Автореферат, 18 Июня 2013
Актуальность темы исследования. Современное развитие хлебопекарной промышленности России характеризуется ежегодным падением объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий. Снижение показателей деятельности хлебопекарных предприятий происходит на фоне роста доходов населения, переориентации потребительского спроса на более дорогие продукты питания, депопуляции, инфляции, увеличения импорта продовольственных товаров, пропаганды здорового образа жизни.