Химический состав и пищевая ценность рыбы
03 Декабря 2012 в 23:24, курсовая работа
Синдром вегетативной дистонии может быть конституциональной природы, может возникать при эндокринных перестройках организма (пубертатный период, климакс), заболеваниях внутренних органов (панкреатит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки и др.), эндокринных (сахарный диабет, тиреотоксикоз), аллергических и разнообразных заболеваниях нервной системы.
Химический состав и пищевая ценность мясных консервов
18 Июня 2014 в 08:19, дипломная работа
Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.Производство мяса и мясопродуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки. Так, в настоящее время важным направлением мясоперерабатывающей промышленности является выработка продуктов с увеличенным сроком хранения, в частности мясные консервы.
Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов
29 Сентября 2014 в 19:08, курсовая работа
Брожение - метаболический процесс, при котором регенерируется АТФ, а продукты расщепления органического субстрата могут служить одновременно и донорами, и акцепторами водорода.
Кефир - кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» - симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.
Классификация и ассортимент, химический состав и пищевая ценность кумыса
18 Августа 2013 в 16:36, курсовая работа
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику кумыса, требования стандартов на кумыс, порядок и методы экспертизы кумыса.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о кумысе;
- раскрыть классификацию кумыса;
- рассмотреть состав и пищевую ценность кумыса;
-рассмотреть факторы, формирующие качество кумыса;
-раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества кумыса;
- рассмотреть современный рынок кумыса.
Мясо убойных животных. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность
13 Февраля 2014 в 11:08, реферат
Пищевая ценность мяса животных обусловлена в основном наличием полноценных белков, богатых незаменимыми аминокислотами. Некоторые из них организму человека трудно получить за счет потребления других продуктов. Именно поэтому мясо является важным продуктом в системе сбалансированного рационального питания. Наибольшую пищевую ценность представляет мышечная ткань мяса. Сортность мяса, его пищевая и энергетическая ценность зависят от вида, возраста и упитанности животных, а также от условий их содержания. Пищевая ценность мяса снижается при большем содержании соединительной ткани – коллагена и эластина, бедных незаменимыми аминокислотами.
Классификация, химический состав, пищевая и энергетическая ценность колбасных изделий
08 Января 2014 в 15:59, курсовая работа
Колбасные изделия - готовые к употреблению мясные продукты из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации.
Классифицируют колбасные изделия по следующим показателям:
По виду колбасные изделия подразделяются - на: вареные, полукопченые, копченые, сырокопченые, варено-копченые, сосиски, сардельки. Фаршированные ливерные колбасы, зельцы, кровяные, мясные хлеба, паштеты, студни и др.;
Чай и кофе: ассортимент; химический состав и пищевая ценность; показатели качества; хранение.
20 Ноября 2013 в 12:14, контрольная работа
Чай получают из молодых верхушечных побегов чайного растения (флешей), путем направленного регулирования биохимических и физико-химических превращений в процессе технологической переработки чайного листа. Пищевая ценность чая обусловлена наличием в его составе экстрактивных веществ, способных растворяться в горячей воде (дубильных веществ, алкалоидов, белков и др.). Дубильные вещества чая (танины) укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антиокислительными и антимикробными свойствами, проявляют
Р-витаминную активность. Алкалоиды чая (теобромин, теофиллин, кофеин и др.) возбуждающе действуют на нервную и сердечно-сосудистую системы, повышают работоспособность, активизируют умственную деятельность
Мучные кондитерские изделия. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность
27 Января 2013 в 17:34, курсовая работа
Целью данной курсовой работы изучение основных характеристик пищевой ценности мучных кондитерских изделий, а также проанализировать их значение в питании человека.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- изучение химического состава мучных кондитерских изделий;
- изучение пищевой ценности мучных кондитерских изделий и ее составляющих;
- изучение и представление путей повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий.
Предмет исследования: экспертиза оценки качества.
Объект исследования: печенья.
Товароведная характеристика халы, способы производства, дефекты, химический состав, пищевая ценность
04 Апреля 2013 в 21:00, курсовая работа
Восточные сладости – это изделия национального ассортимента. Они относятся к кондитерским изделиям, изготовленным из сахара, патоки, муки, жиров, фруктовых заготовок, а также с применением добавок и пряностей (крахмал, мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин).
Необычное для кондитерских изделий сочетание сырья в рецептурах зависит от национальных вкусов. Ассортимент восточных сладостей разнообразен, а технология изготовления отличается от технологии обычных кондитерских изделий.