Полуфабрикаты
Лекция, 02 Ноября 2013
Меховой полуфабрикат. К нему относятся шкурки домашних животных. Меховой полуфабрикат, как и пушной, подразделяют на зимние и весенние виды.
Зимний меховой полуфабрикат. К зимним видам домашнего мехового полуфабриката относятся шкурки кроликов, домашних кошек и собак. Лучше качество шкурок от взрослых животных. Чем пышнее волосяной покров, тем выше сорт шкурок.
Полуфабрикаты из картофеля
Реферат, 09 Февраля 2013
Из картофеля готовят множество самых разнообразных блюд. Каждое блюдо рекомендуется готовить из одного сорта картофеля. Разваривающийся картофель пригоден для приготовления супа-пюре, пюре и жаренья. Мелкий картофель целесообразно отваривать в кожуре. Средний по величине картофель можно использовать для фарширования. Крупный картофель очищают в сыром виде, он пригоден прежде всего для изготовления декоративных форм — полосок, соломки, чипсов и шариков.
Выпуск рыбных полуфабрикатов
Курсовая работа, 16 Сентября 2013
Выпуск рыбных полуфабрикатов является одним из перспективных направлением в развитии рыбообрабатывающей отрасли. В последние годы отечественной рыбоперерабатывающей промышленностью были освоены многие виды изделий на основе рыбного фарша. Это позволило не только расширить ассортимент полуфабрикатов, но и получить продукцию с повышенной энергетической ценностью и улучшенными потребительскими достоинствами за счёт обогащения яичным порошком или меланжем, сухим молоком, жиром, сливочным маслом и введением наполнителей.
Учет покупных полуфабрикатов
Курсовая работа, 23 Сентября 2014
Актуальность темы курсовой работы объясняется тем, что без использования материальных запасов не может быть организована ни одна хозяйственная деятельность, в том числе хозяйственная деятельность сельскохозяйственного предприятия. Сельскохозяйственные предприятия приобретают покупные полуфабрикаты, комплектующие изделия, конструкции и детали. Кроме того, любое сельскохозяйственное предприятие должно осуществлять учет своей хозяйственной де¬ятельности в целях обеспечения своевременного и достоверного отраже¬ния их фактов независимо от организационно-правовой формы. Использование покупных полуфабрикатов, комплектующих изделий, конструкций и деталей по назначению требует правильной и своевременной организации их учета.
Технология мясных полуфабрикатов
Реферат, 18 Ноября 2013
Разделка туш говядины. Говядину выпускают в виде продольных полутуш, которые разделяют на четвертины между 11-м и 12-м грудными позвонками и ребрами. Переднюю четвертину делят на 7, а заднюю — на 4 части. Таким образом, полутуша имеет 11 отрубов. Говядину делят на 3 сорта: 1-й сорт — это лучшие части туши — тазобедренная, поясничная, спинная, лопаточная (лопатка и подплечный край), плечевая и часть предплечья) и грудная. Общий выход отрубов 1-го сорта составляет 88% массы полутуши; 2-й сорт — шейная часть и пашина. Выход отрубов составляет 7% массы полутуши; 3-й сорт — это наименее ценные части — зарез, передняя и задняя голяшки, что составляет 5% массы полутуши. В этих отрубах много костей, соединительной ткани, но мало мышечной.
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
Реферат, 26 Мая 2013
Для реализации в живом виде используют наиболее устойчивые виды пресноводных и полупроходных рыб, добываемых в реках, озерах, прибрежных морских районах, искусственно созданных водоемах, а также выращиваемых в прудовых хозяйствах. Наибольший интерес для торговли живой рыбой представляют карповые (карп, сазан, лещ, жерех, язь, карась, плотва и др.); возможна заготовка в живом виде осетровых (осетр, шип, севрюга, стерлядь) и рыб других видов (сом, щука, форель).
Ассортимент и классификация полуфабрикатов
Контрольная работа, 22 Июня 2013
С 2000 года значительно повышается конкурентоспособность продукции отечественных производителей. Во многом на это повлияло уделение особого внимания качеству производимых продуктов, а, следовательно, повышение престижа отечественных производителей. Некоторые предприятия, использующие высокотехнологичное оборудование, способны производить продукцию, соответствующую европейским стандартам. Продукция этих предприятий достаточно популярна среди населения.
Таким образом, можно сделать вывод, что в настоящее время производство мяса и мясопродуктов становится перспективным для инвесторов, а российские производители прочно закрепляются на внутреннем рынке, почти полностью вытеснив импортных производителей.
Технология производства рубленых полуфабрикатов
Курсовая работа, 23 Июня 2013
Мясные продукты являются одним из важнейших элементов рациона питания человека. В них содержатся полноценные легкоусвояемые белки и животные жиры, биологически активные вещества, микроэлементы и витамины. Мясная отрасль имеет огромный потенциал и как наиболее перспективная и привлекательная в ближайшие годы займёт доминирующее место в структуре российской пищевой промышленности.
Мясное дело в своём развитии прошло большой путь: от примитивных боен и мастерских по переработке мяса до современных, соответствующих европейскому уровню предприятий.
Производство полуфабрикатов из бобов красной фасоли
Реферат, 11 Февраля 2012
Американские ученые исследовали, какие продукты наиболее богаты антиоксидантами. Было протестировано несколько сотен видов и сортов фруктов, овощей, ягод, орехов и приправ. Победительницей стала мелкая красная фасоль, которая обошла по содержанию антиоксидантов даже такого общепризнанного лидера, как дикую смородину. Антиоксиданты защищают клетки от вреда, который наносят им так называемые свободные радикалы. Молекулы свободных радикалов способствуют развитию сердечнососудистых и онкологических заболеваний, а также ускоряют процесс старения.
По мнению диетологов, красная фасоль входит в десятку самых полезных для здоровья продуктов. Она содержит большое количество природного антиоксиданта — витамина Е, улучшает обмен веществ в организме. Именно в красной фасоли больше всего белков и углеводов, а ее сладковатый мясной вкус придает блюдам насыщенность и полноту.
Отделочные полуфабрикаты для украшения тортов и пирожных
Контрольная работа, 06 Ноября 2015
Марципаны - очень вкусный и полезный съедобный "пластилин" из растертого миндаля.
Настоящий марципан очень легко приготовить в домашних условиях.
При приготовлении марципана желательно использовать фруктозу.
Марципаны делают из ядрышек сладкого миндаля, но для полного раскрытия вкуса надо на каждые 20-50 ядрышек сладкого миндаля добавлять одно ядрышко горького миндаля.
Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
Реферат, 25 Декабря 2013
Внешний вид кондитерских изделий имеет большое значение. Красивые изделия вызывают эстетическое наслаждение, аппетит и украшают любой праздничный стол. Особенно это относится к пирожным и тортам. Из отделочных полуфабрикатов делают разнообразные декоративные украшения, пользуясь для этого специальными приемами и различными приспособлениями. Чтобы хорошо украсить изделия, требуется длительная практика, поэтому вначале лучше освоить простейшие виды украшения и только потом — сложные.
Анализ рынка замороженных полуфабрикатов (на примере пельменей)
Курсовая работа, 24 Октября 2013
В 2007 году объем российского рынка пельменей составил около 500 тыс. тонн или 700–750 млн. долларов США. Производством пельменей в России, согласно данным статистики, занимаются около 500 крупных и средних предприятий, а также значительное число никем не подсчитанных малых предприятий.
По результатам исследований, проведенных компанией GFK Group, пятерка ведущих производителей пельменей, а также доли, занимаемые этими производителями на российском рынке, выглядят следующим образом. Лидирует ООО «Мириталь», доля которого на российском рынке составляет 6,7% в натуральном выражении и 5,6% - в стоимостном выражении (таблица 1). Второе место делят ООО «КП Сибирский Гурман» и ООО «Дарья» с равными долями в 3,4% (в стоимостном выражении). На третьей позиции – ЗАО «ПОКОМ» (2,9%); на четвертой позиции – ООО «Талосто» (2,6%).
Приготовление отделочных полуфабрикатов для оформления десертов
Реферат, 25 Мая 2014
Вы знаете, что такое заедки? Ну, конечно, знаете! Ведь редкий прием пищи сегодня обходится без них.
До середины XVII века заедками в русской кухне назывались десерты. Однако со временем отличать заедки от закусок стало сложно, и потому этот кулинарный термин был заменен на французское слово «десерт», который мы благополучно используем и по сей день. А «заедки» перешли в словари с пометкой «просторечное» или «устаревшее».
Технология приготовления полуфабрикатов из натуральной рубки из мяса
Лекция, 08 Сентября 2014
По способу приготовления различают полуфабрикаты натуральные, панированные и рубленые. При приготовлении полуфабрикатов применяют следующие приемы: нарезка, отбивание, подрезание сухожилий, панирование, шпигование, маринование.
Нарезка. Мясо режут поперек волокон под прямым углом или углом 40-450, чтобы порционные куски имели хороший вид, меньше деформировались.
Расширение цеха по выпуску мясных полуфабрикатов и кондитерских изделий
Творческая работа, 17 Апреля 2014
Для решения данной проблемы предлагается расширить цех по переработке мясных продуктов, приобрести морозильную камеру, оборудовать посудомоечную комнату, лепочную, забойный цех, установить мясорубку, тестомес, установить для кондитерского цеха печи, растойные шкафы, полки для хранения готовой продукции и открыть фирменный магазин по продаже продукции по цене изготовителя.
Современное состояние контроля качества полуфабрикатов и готовой продукции
Курсовая работа, 23 Мая 2014
Появление большого числа новых полиграфических предприятий, их стремительное развитие, ведет к увеличению аналогов выпускаемой печатной продукции с различными эксплуатационными и эстетическими свойствами. Поэтому в современных условиях одной из ключевых проблем становится обеспечение конкурентоспособности продукции, в том числе полиграфической. Ее можно обеспечить за счет улучшения качества и четкой ориентацией на заказчика. Стало очевидным, что изготовители продукции не могут привлечь и удержать потребителей (заказчиков), если они не рассматривают качество как стратегическую цель.
Обеспечение качества продукции на полиграфических предприятиях определяется целым рядом внутренних факторов: технических, организационных, экономических, социально-психологических.
Состояние рынка и проблемы качества мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий
Курсовая работа, 25 Ноября 2013
Задачами курсовой работы являются:
1. Состояние рынка и проблемы качества мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий
2. Исследовать качество и потребительские свойства мясных полуфабрикатов и готовой продукции, реализуемых в кафе «Caramel».
Выпуск быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов на промышленной основе
Курсовая работа, 08 Мая 2014
В работе проведены комплексные исследования и разработаны технические документы следующих групп замороженных продуктов:
• готовые блюда из натурального и рубленого мяса с соусами и гарнирами;
• полуфабрикаты из натурального и рубленого мяса;
• комбинированные готовые мясоовощные блюда;
• полуфабрикаты из пресного, дрожжевого и слоёного теста и готовые изделия различной степени готовности;
• готовые блюда и полуфабрикаты из продуктов растительного происхождения (котлеты овощные, драники и т.д.);
• плоды, ягоды, овощи (овощные наборы).
Технологический процесс изготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов
Контрольная работа, 31 Января 2014
Кроме крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины и телятины также приготавливают мелкокусковые порционные полуфабрикаты. Кроме того, полуфабрикаты разделяют на натуральные, ровные рубленные. Натуральные порционные полуфабрикаты приготавливают из лучших частей говяжьего, баранье и свиного мяса по 1 – 2 куска на порцию, определенной массы и определенной формы. Панированные полуфабрикаты – порционные куски говяжьего, свиного или бараньего мяса.
Организация процесса приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Контрольная работа, 08 Сентября 2014
Классификация – разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.
Метод классификации в технологии приготовления пищи позволяет систематизировать многообразие кулинарной продукции с учетом определенных классификационных признаков.
Разделение кулинарной продукции на группы (например, полуфабрикаты, готовая продукция), подгруппы (например, блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и т.д.) позволяет:
выработать общие приемы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
установить нормы отходов при механической и потери при тепловой кулинарной обработке;
Характеристика сырья для приготовления сложных полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов
Курсовая работа, 08 Мая 2014
Рыба - древнейший продукт питания. Человек издавна ценил рыбу за прекрасные пищевые качества. Она занимает важное место в кухнях многих народов до сегодняшних дней. Рыба является богатым источником протеина, витаминов группы В и минералов, а жира и калорий в ней сравнительно немного. В любой рыбе содержится калий, магний и фосфор. В печени многих рыб высокое содержание витаминов A, D, E. Морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором, в них присутствуют и другие полезные элементы. Без всех этих добавок человеческий организм не смог бы нормально функционировать. Белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Жир полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.
Требования к безопасности хранения и качеству хранения полуфабрикатов из овощей и грибов
Контрольная работа, 24 Мая 2013
Нарезанные или только очищенные овощи следует немедленно направлять в тепловую обработку, так как при хранении вкус их ухудшается.
Сырой очищенный картофель при хранении на воздухе очень быстро темнеет. Это объясняется тем, что в картофеле содержатся сложные органические вещества, которые под действием имеющегося в картофеле фермента присоединяют кислород воздуха (окисляются) переходят в другие химические соединения, изменяющие цвет картофеля. Вареный картофель не темнеет, потому что фермент, вызывающий потемнение картофеля, при температуре выше 70° разрушается.
Использование концентратов и полуфабрикатов при изготовлении лекарственных форм в аптеке
Курсовая работа, 19 Ноября 2014
Бюреточная система — система организации труда с соблюдением технологии изготовления, применением соответствующих измерительных приборов и специально изготовленных концентрированных растворов. Основные положения бюреточной системы изложены в Инструкции по изготовлению в аптеках жидких лекарственных форм, утвержденной соответствующим приказом Минздрава России.
Концентрированные растворы лекарственных веществ (концентраты) изготавливают в массообъемной концентрации в асептических условиях на свежеполученной стерильной воде очищенной. Все вспомогательные материалы, а также посуда для изготовления и хранения концентрированных растворов должны быть предварительно простерилизованы. Объем растворов может быть значительным (от 500 мл и более). От чистоты растворов и точности концентрации зависит качество растворов, изготовленных в последующем с использованием концентратов.
Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья к производству и выпуску готовой продукции
Лекция, 26 Сентября 2013
Все поступающее сырье, вспомогательные материалы и выпускаемая про-дукция должны соответствовать СанПиН 11-63 РБ-98 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», дру¬гой действующей нормативной технологической документации, и сопровождаться документом удостоверяющим качество и безопасность (для подлежащих государ¬ственной гигиенической регистрации и (или) сертификации обязательно наличие удостоверения о государственной гигиенической регистрации и (или) сертификата соответствия).
Производственный контроль заключается в проверке качества поступаю-щих сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, а также соблюдения технологических, санитарно-гигиенических режимов производства и должен осу¬ществляться на основании контрольных критических точек и анализа рисков для безопасности продукции.
Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе слоеного полуфабриката
Курсовая работа, 05 Июня 2014
Здоровье трудящихся во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям организма человека.
В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.
Контрольная работа по дисциплине "Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции »
Контрольная работа, 05 Марта 2014
1. Подготовка мяса туш диких животных, кроликов для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции.
2. Устройство, принцип действия и правила эксплуатации механизма для нарезки мяса на бефстроганов МБП-11-1.
Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных охлажденных натуральных мелкокусковых полуфабрикатов
Реферат, 13 Января 2015
Целью дипломной работы: дать товароведную характеристику и провести экспертизу качества мясных охлажденных полуфабрикатов, производимых ЗАО компанией «».
Задачи, которые ставились перед написанием данной дипломной работы:
- провести экспертизу представленных образцов мясных охлажденных мелкокусковых полуфабрикатов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям;
- выявить целевой сегмент предприятия и предпочтения потребителей путем маркетинговых исследований;
Современный дизайн мучных кондитерских изделий. Полуфабрикаты нового поколения, использование их при приготовлении и оформлении
Курсовая работа, 11 Апреля 2013
Цель курсовой работы
рассмотреть полуфабрикаты нового поколения, ассортимент мучных кондитерских изделий их современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче.
Для этого мне необходимо решить следующие задачи:
- описать современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче мучных кондитерских изделий;
- рассмотреть основные требования дизайна мучных кондитерских изделий;
-изучить полуфабрикаты нового поколения для приготовления и оформления мучных кондитерских изделий;
Характеристика бисквитного полуфабриката и изделия из него. Приготовление торта бисквитно-кремового. Характеристика запеченных блюд
Курсовая работа, 10 Февраля 2014
В Российской Федерации приняты важные законы, призванные защитить интересы жителей страны: «О защите прав потребителей», «Закон об обеспечении единства измерений». Эти законы защищают права потребителей на безопасную, качественную продукцию и услуги, которые должны быть также безопасными и для окружающей среды. Ими должны руководствоваться в своей работе и предприятия общественного питания. Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании разработаны и введены в действие основополагающие стандарты:
• ГОСТ Р50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»;
• ГОСТ Р50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению»;
• ГОСТ Р50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению»;
• ГОСТ Р50764-2007 « Услуги общественного питания».
• ГОСТ Р50764-2007 « Услуги общественного питания».