Разработка рецептуры и технологии фирменного кондитерского изделия на основе слоеного полуфабриката

Здоровье трудящихся во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям организма человека.
В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.

Введение……………………………………………………………………………………..………4
1.Реферат……………………………………………………………………………………….……5
2. Тесто слоеное…………………………………………………………………………………......7
3. Технологическая схема приготовления изделий из слоеного теста……………………......10
3. Практическая часть. Разработка фирменного мучного кондитерского изделия……………11
3.1 Характеристика мучного кондитерского изделия………………………….……………….11
3.2 Характеристика сырья, используемого для приготовления данного мучного кондитерского изделия………………………………………………………………………...….12
3.3 Составление технологических карт…………………………………………………………..14
3.4 Расчет содержания сахара и жира в данном мучном кондитерском изделии……………..18
Список литературы………………………………………………………………………………..