Мороженное
26 Декабря 2013 в 07:20, контрольная работа
Мороженое - это не просто десерт из замороженной сладкой массы. Это еще любимое лакомство всего человечества. На ряду с шоколадом или конфетами, мороженое относится к самым популярным продуктам питания, которые были созданы за всю историю кулинарии. В любом уголке планеты Земля вы сможете отведать разнообразные виды мороженого.
Мороженая рыба
22 Октября 2013 в 14:56, реферат
Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Биологическая ценность белков рыбы очень высока и по некоторым показателям превосходит белки мяса: белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина «А» и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Рыба также является источником необходимых для организма человека микроэлементов.
Новые виды мороженого
08 Сентября 2013 в 19:16, курсовая работа
Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце CIII века.
Началом промышленного производства мороженого в России принято считать 1932 год, когда в Москве на молочном комбинате и холодильнике № 2 были созданы первые цеха по производству этого продукта.
Технология мороженого
13 Октября 2014 в 19:47, реферат
Мороженое получают путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром, со стабилизатором, а для некоторых видов — также с вкусовыми и ароматическими наполнителями. Ассортимент мороженого очень разнообразен и включает более 50 наименований. В зависимости от состава наполнителей различают такие основные виды мороженого: молочное, сливочное, пломбир (на основе молочных смесей), плодово-ягодное и ароматическое (без добавления молочного сырья). Разновидности плодово-ягодного мороженого вырабатывают из плодов, ягод или продуктов их переработки (натуральных соков, джемов, конфитюров, варенья). Для производства ароматического мороженого используют сахарный раствор с добавлением кислоты, стабилизаторов, ароматических эссенций и красящих веществ.
Кафе мороженое на 50 мест
21 Декабря 2011 в 22:43, курсовая работа
Кафе-мороженое - предприятие, специализирующееся на реализации различных сортов мороженого с наполнителями и без них, молочных коктейлей, горячих и прохладительных напитков, фруктов, соков, кондитерских изделий. В этом кафе применяется обслуживание официантами.
Кафе мороженое на 30 мест
12 Января 2013 в 23:01, курсовая работа
В данной курсовой работе разрабатывается кафе-мороженое. Кафе специализированное, на 50 мест с баром.
Кафе-мороженое - предприятие, специализирующееся на реализации различных сортов мороженого с наполнителями и без них, молочных коктейлей, горячих и прохладительных напитков, фруктов, соков, кондитерских изделий. В этом кафе применяется обслуживание официантами.
Производство мороженного
25 Сентября 2013 в 09:01, контрольная работа
Цель данной курсовой работы - рассмотреть природу и свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
- исследовать потребительские свойства мороженого и его значение в питании;
- рассмотреть сырье и технологический процесс как факторы формирующие качество мороженого;
- проанализировать ассортимент мороженого;
- изучить требования к качеству предъявляемые к мороженому в Республике Беларусь.
Мороженое и его технология
04 Марта 2013 в 11:35, контрольная работа
Актуальность заявленной темы связана, с широким использованием в современном политическом пространстве рекламных технологий, которые в широких масштабах применяются в избирательных кампаниях.
В рамках данной контрольной работы мы изучим полическую рекламу, используемую в избирательных компаниях.
Бизнес-план мороженого “Duty Free Ice”.
25 Декабря 2013 в 20:07, курсовая работа
1. Резюме - это очень важный раздел, так как содержит краткое изложение сути бизнес-плана. Включает описание нынешнего состояния фирмы, а также информацию о том, какую продукцию она намерена продавать и кто эту продукцию будет покупать. Здесь же указывается объем капитала, необходимый для осуществления намеченных целей, а также как и когда инвесторы могут получить выгоду от вложения своих капиталов в компании.
Технология производства мороженого
01 Сентября 2014 в 20:27, курсовая работа
Видов мороженого очень много, как много и различных форм, в которых этот молочный продукт выпускается, поэтому в данной статье хотелось бы как можно подробнее ознакомить посетителей нашего сайта с ассортиментом мороженого, встречаемого на отечественном рынке. Учитывая особенности национального пищевого рынка, отечественные производители мороженого стремятся реализовывать свою продукцию в порционном виде, как правило, мороженого такого вида составляет около трех четвертей всего ассортимента. Количество различных наименований мороженого стабильно растет с каждым новым сезоном, зачастую каждый год приносит нам до 20% новых названий на прилавках с мороженым. Многим хотелось бы знать, какой же вид мороженого является самым популярным среди населения, и ответ на этот вопрос, конечно же, существует.
Технология производства мороженого
07 Декабря 2013 в 21:15, реферат
Кроме стабилизаторов, в производстве мороженого часто применяются еще два вида технологических добавок - пищевые красители и эмульгаторы. Эмульгаторы - это вещества, в основном, липиды, которые обладают способностью связывать водно-жировую смесь, обеспечивая стойкость эмульсии. Благодаря их использованию мороженое сохраняет свою пышную структуру даже при таянии. Эмульгаторы также необходимы и при изготовлении глазури. В настоящее время многими предприятиями при производстве мороженого применяется стабилизатор-эмульгатор как более современное средство для улучшения структуры и консистенции мороженого.
Анализ российского рынка мороженного
30 Ноября 2012 в 13:53, реферат
Мы живём в современном мире, который становится постепенно всё сложнее по своей структуре. Жизнь общества изменяется по всем направлениям, и это затрагивает социальную, экономическую, политическую и другие области. Например, говоря об экономической сфере, нельзя не отметить резкое увеличение объёма рынка товаров и услуг, особенно за последние несколько лет. Вследствие всех этих процессов происходит увеличение информации, которую необходимо обрабатывать и структурировать, чтобы система в целом работала чётко и была продумана. В человеке заложено стремление к совершенству. Если проследить развитие всего растительного и животного мира, то они эволюционировали из простейших в сложные организмы. Так и человек стремиться к максимальному порядку в вещах, четкой структуре в информации, а так же в своих действиях. В своей работе я хотела бы обобщить информацию по российскому рынку мороженого, отразить основные тенденции и т. д., то есть опять же структурировать данные и представить их в виде, доступном для дальнейшего анализа или формирования каких-либо конкретных выводов. Вообще, такими крупным маркетинговыми исследованиями занимаются специальные фирмы и группы людей, которые проводят опросы и другие кампании, а потом создают подобные обзоры. В своём эссе использовала, помимо прочих, использовала данные двух исследований, проведённых Консалтинговым агентством "Market Advice" по заказу Союза мороженщиков России провело два исследования, в ходе которых проводились опросы топ-менеджеров 30 ведущих предприятий отрасли и 10 крупнейших сетевых розничных магазинов, курирующих закупки мороженого. Главной задачей этих исследований было выявление основных тенденций складывающихся на отечественном рынке мороженого.
Создания ларька по продаже мороженного
09 Марта 2014 в 09:27, контрольная работа
В данной работе предлагается создание предприятия, которое представляет ларек по продаже мороженного.
Для создания данного бизнеса выбрана форма собственности - ИП. Поскольку она имеет ряд преимуществ, таких как: свободное использование собственной выручки, не платится налог на имущество, упрощенный порядок ведения учета результатов хозяйственной деятельности и предоставления внешней отчетности. Регистрация ИП займет около 3 дней. Затраты на регистрацию составят около 1700 рублей.
Оборудование для производства мороженого
01 Июня 2013 в 17:02, реферат
При производстве мороженого применяют оборудование для приготовления смеси мороженого, частичного замораживания в ней влаги, закалки, фасовки и упаковки мороженого, а также оборудование для выпечки вафель.
Приготовление смеси мороженого включает такие операции, как составление смеси, ее пастеризация, гомогенизация и охлаждение. Для их выполнения можно использовать оборудование, применяемое при механической и тепловой обработке молока.
Определение качест-ва мороженого плом-бир
04 Июня 2014 в 18:54, курсовая работа
Представление результата измерения ранжированным рядом имеет смысл тогда, когда несколько объектов экспертизы можно рассматривать как один составной объект той же природы. Порядок действий при этом бывает следующий.
1 Объекты экспертизы располагаются в порядке их предпочтения (ранжирование). Место, занятое при такой расстановке в ранжированном ряду, называется рангом.
2 Наиболее важному, по мнению эксперта, объекту экспертизы приписывается наибольший балл, всем остальным в порядке уменьшения их относительной значимости – баллы до 1.
3 Полученные результаты измерений нормируют, т.е. делят на общую сумму баллов.
Определение качест-ва мороженого плом-бир
04 Июня 2014 в 18:58, курсовая работа
Представление результата измерения ранжированным рядом имеет смысл тогда, когда несколько объектов экспертизы можно рассматривать как один составной объект той же природы. Порядок действий при этом бывает следующий.
1 Объекты экспертизы располагаются в порядке их предпочтения (ранжирование). Место, занятое при такой расстановке в ранжированном ряду, называется рангом.
2 Наиболее важному, по мнению эксперта, объекту экспертизы приписывается наибольший балл, всем остальным в порядке уменьшения их относительной значимости – баллы до 1.
3 Полученные результаты измерений нормируют, т.е. делят на общую сумму баллов.
Организация работы кафе-мороженое на 75 мест
21 Декабря 2012 в 01:58, курсовая работа
Бурные темпы роста общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития.
Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи.
Технологическая линия производства мороженого
16 Октября 2014 в 14:01, курсовая работа
Охлаждение – процесс понижения температуры пищевых сред (но не ниже криоскопической) с целью задержания биохимических процессов и развития микроорганизмов. Это один из основных способов холодильного консервирования продуктов без изменения их структурного состояния. По принципу переноса теплоты способы охлаждения подразделяются на три группы:
– путем конвекции (охлаждение в воздухе продуктов, упакованных в непроницаемые искусственные или естественные оболочки, а также в жидких средах);
Технология производства закаленного мороженного
08 Апреля 2015 в 11:35, курсовая работа
Целью данного расчетного задания является составление проекта технологической линии по производству мороженого пломбира в сливочно-кремовой глазури с использованием функциональных компонентов. В ходе расчетного задания необходимо спроектировать технологическую линию, выбирая оптимальную технологическую схему, современное высокоэффективное, экономичное оборудование, в наибольшей степени отвечающее особенностям конкретного производства.
Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут
11 Марта 2014 в 15:09, курсовая работа
В современных условиях рыболовства возрастает роль сырьевых ресурсов мелких тунцов как источника сырья для производства консервов и другой продукции повышенного спроса. Современная технология замораживания тунцов не позволяет получить качественный полуфабрикат для производства консервов. Значительное улучшение качества и увеличение сроков хранения мороженых тунцов возможно только за счет освоения промышленностью интенсифицированных режимов замораживания тунцов с использованием трехкомпонентных систем, раствора хлористого кальция, криогенной техники. Использование интенсифицированных способов замораживания все шире развивается в зарубежных странах.
Организация и управление кафе-мороженным на 50 мест
20 Марта 2014 в 20:46, курсовая работа
Кафе-мороженое - предприятие, специализирующееся на реализации различных сортов мороженого с наполнителями и без них, молочных коктейлей, горячих и прохладительных напитков, фруктов, соков, кондитерских изделий.
Проанализировав, что данное современное общество в большей степени состоит из молодых семей и людей, пожилого возраста, можно предположить, что данная тему должна быть очень даже актуальна, но в виду других более глобальных проблем, она не имеет большое значение, но это поправимо.
Отчет по практике на "Могилевской фабрике мороженого"
24 Августа 2013 в 00:55, отчет по практике
Характеристика предприятия, сырьевая зона, готовая продукция.
Товароведная характеристика и ассортимент мороженого
07 Марта 2015 в 11:16, курсовая работа
Цель данной курсовой работы - рассмотреть природу и свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
исследовать пищевую ценность и химический состав;
изучить влияние технологий производства на качество мороженого;
рассмотреть сырье и технологический процесс как факторы формирующие качество мороженого;
проанализировать ассортимент мороженого;
изучить требования к качеству предъявляемые к мороженому.
Мороженое. Пищевая ценность, потребительские свойства
21 Декабря 2013 в 16:16, контрольная работа
Мороженое – сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов – с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей.
Для мороженого характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, группы B, D, E, P.
В мороженом, в состав которого входят плоды или ягоды, богатые витамином C, содержится значительное количество этого витамина.
Разработка технологии мороженого с пророщенным зерном
10 Сентября 2013 в 21:12, курсовая работа
Система организованного (общественного) питания в Казахстане имеет давние традиции. До конца восьмидесятых годов прошлого столетия система общественного питания в Казахстане представляла собой весьма однородную массу предприятий, предоставляющих, как правило, социально – ориентированные услуги. Это были прежде всего столовые предприятий, а так же школ, лечебных, санаторно-курортных и детских учреждений. Система быстрого обслуживания состояла из баров и кафетериев с весьма узким диапазоном предлагаемых продуктов.
Общественное питание – это вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению. По оценкам специалистов, в домашних условиях готовится примерно 69% пищи, на предприятиях общественного питания – около 31%.
Потребительские свойства и пищевая ценность мороженого
18 Января 2013 в 23:27, реферат
Цель данной работы - рассмотреть потребительские свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
Организация кондитерского цеха кафе мороженое на 60 мест
15 Марта 2013 в 15:00, курсовая работа
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Проект технологической линии по производству мороженого
20 Мая 2012 в 15:08, курсовая работа
Целью данного расчетного задания является составление проекта технологической линии по производству мороженого. В ходе расчетного задания необходимо спроектировать технологическую линию, выбирая оптимальную технологическую схему, современное высокоэффективное, экономичное оборудование, в наибольшей степени отвечающее особенностям конкретного производства, описать упаковывание готовой продукции, выбор упаковочных материалов, разработать маркировку продукта.
Бизнес-план создания сети киосков по продаже мороженного
23 Декабря 2013 в 16:46, курсовая работа
Данный бизнес-план является описанием коммерческого проекта по организации частного предприятия, занимающегося продажей продукции ОАО «Новокузнецкий Хладокомбинат». Общая стоимость проекта составляет 500.000 рублей, необходимых для закупки холодильного оборудования, аренду киоска, зарплату работников и закупку самой продукции.
Предполагаемая организационно-правовая форма – общество с ограниченной ответственностью «КурякоВ & ГорлоВ», под контролем двух учредителей, вклады которых составляют равные доли: по 50% при общей сумме вклада – 500.000 руб. (меньше, но требуются заемные средства).
Технологическая линия производства мороженого "Пломбир"
02 Мая 2014 в 10:38, курсовая работа
В данной курсовой работе было более подробно рассмотрена технология производства закаленного мороженого, так как мягкое мороженого вырабатывается только на предприятиях общественного питания и торговли, оно имеет короткий срок хранения.
Для производства качественного мороженого необходимо:
- применяться сырье, отвечающее требованиям действующей нормативно – технической документации;
- соблюдаться все режимы технологических процессов;
- соблюдать требования санитарных норм и правил;
- производить своевременный контроль производства.
Организация работы холодного цеха кафе-мороженое на 50 мест
16 Декабря 2010 в 15:32, курсовая работа
Организация работы холодного цеха кафе-мороженое на 50 мест
Маркетинговое исследование рынка мороженого Республики Хакасия
07 Декабря 2011 в 17:41, курсовая работа
Маркетинговые исследования - это систематический сбор, регистрация и анализ данных по проблемам, относящимся к маркетингу, нацеленные на обеспечение более эффективного приспособления производства и сферы обращения и их структур к запросам и требованиям рынка [1].
Одной из важнейших задач маркетингового исследования является определение условий, при которых достигается оптимальное соотношение между спросом и предложением товаров на рынке.
Анализ денежных средств и потоков в ОАО «Могилевская фабрика мороженого»
01 Июля 2013 в 14:27, курсовая работа
Целью курсовой работы является проведение комплексного анализа состава, структуры, а так же прогнозирование потоков денежных средств в ОАО «Могилевская фабрика мороженого».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- определение значений и задач анализа денежных средств и потоков;
- исследование правового регулирования учета денежных средств;
- проведение анализа состава и структуры денежных средств предприятия;
- анализ платежеспособности ОАО «Могилевская фабрика мороженого»;
- прогнозирование поток денежных средств анализируемой организации.
Маркетинговое исследование ранка мороженого г. Владивостока на примере ООО «Нестле»
21 Мая 2013 в 09:28, курсовая работа
В современном мире перед любой организацией стоит сложная задача – выработать свой стратегический курс на будущее. Компания должна уметь прогнозировать сценарии развития ситуации в обществе, выбирать адекватные им стратегии развития, гибко и эффективно реагировать на изменения окружающей среды, повышая шансы реализации своих планов. Для достижения стратегических целей, стоящих перед организацией, необходимо знать потребителя, его поведение.
Бизнес-план Организации производственного комплекса по выпуску мороженого АО "Балмуздак"
23 Мая 2014 в 18:09, курсовая работа
Бизнес-план посвящен обоснованию эффективности внедрения производственного комплекса АО "Балмуздак" по производству мороженого (технологического оборудования, 4-х промышленных холодильников, складов, производственного дома, лаборатории) и реализации готовой продукции через собственную торговую сеть.
Товароведная характеристика и оценка качества мороженого, анализ ассортимента в магазине «Ашан»
14 Июня 2014 в 12:05, курсовая работа
Целью исследования является анализ ассортимента и оценка качества мороженого.
Задачи работы:
изучить товароведную характеристику мороженого;
изучить пищевую ценность и химический состав мороженого;
изучить требования, предъявляемые к качеству мороженого;
изучить ассортимент мороженого;
Инновационные технологии при производстве мороженого на примере компании ОАО «Волгомясомолторг»
23 Апреля 2013 в 11:14, курсовая работа
С развитием рыночных отношений в системе производства, переработки и реализации молочной продукции произошли большие изменения. Желание выжить в сложных условиях конкурентной борьбы мобилизует руководителей к принятию нестандартных решений, позволяющих не только существовать, но и развиваться дальше, увеличивая ассортимент выпускаемой продукции, расширяя рынки сбыта.
Проект цеха по производству мороженого мощностью 5 тонн готового продукта в смену в городе N – ске
09 Апреля 2013 в 15:27, курсовая работа
Для получения максимального эффекта обогащения использовали многокомпонентную злаковую составляющую из нескольких видов злаковых культур, а именно: пшеницы, ржи, ячменя и гречихи. Данный злаковый продукт, в пропорции 3:3:2:2 (соответственно), благодаря своей полибазисности, содержит повышенное количество биологически активных компонентов.
Производство мороженого. Конструктивная разработка и расчет гомогенизатора производительностью 50800 кг/год
18 Ноября 2012 в 21:29, дипломная работа
До 2004 года на рынке мороженого по Тамбовской области присутствовали производители Москвы, Воронежа, Липецка.
Наряду с иногородними поставщиками производством и реализацией мороженого занимались два предприятия это Тамбовский хладокомбинат и ООО «Тамбов-холод»
Заполнение рынка мороженого в летний период было на 80 – 90%.
Обеспечение безопасности мореплавания при перевозке мороженной рыбопродукции на судах типа МТР в летний период
04 Мая 2013 в 08:22, дипломная работа
Ведение промысла траловыми и другими орудиями лова, перевозка рыбопродукции, производственная деятельность, сопряжённая с грузовыми и швартовными операциями в открытом море, создают дополнительные предпосылки для возникновения аварийных случаев (АС), увеличивая производственный риск и связанные с ним потери. Проблемы промысла и просто плавания часто усугубляются штормовыми погодными условиями. Анализ способности противостоять отрицательному влиянию качки и заливания особенно промысловых судов важен с точки зрения рациональной расстановки флота по районам промысла, а так же с точки зрения дальнейшего совершенствования судов, систем и механизмов.
Исследование поведения потребителей при покупке конкретного типа товара или после нее» на примере ООО «Инмарко», выпускающей мороженое
06 Мая 2014 в 16:25, курсовая работа
Поведение потребителей — комплекс признаков, черт и показателей, которые характеризуют действия потребителей, в частности спрос на товары и услуги, структуру потребления, способы использования доходов, их реакцию на изменения цен, моды и др.
Для того чтобы иметь хорошие результаты при занятии тем или иным видом бизнеса, каждая компания уделяет особое внимание маркетинговым исследованиям. Данный процесс включает в себя массу пунктов и аспектов, таких как изучение рынка, потребительского спроса, деятельности конкурентных компаний, поведения потребителей и т.д. В результате подобные мероприятия могут дать наиболее полную и понятную картину о том или ином виде бизнеса.