Карамель
Контрольная работа, 22 Сентября 2013
При этом кристаллический сахар переходит в аморфное состояние. Патока служит антикристаллизатором. В охлажденную до 85-90°С карамельную массу вводят кислоты, ароматизаторы, красители, проминают и формуют изделия. Пищевая ценность карамели обусловлена высоким содержанием углеводов (76-90%), жиров (0,1-10%), белков (0,1-1,8%), небольшим количеством минеральных веществ (К, Са, Mg , P, Fe). Карамельная масса состоит в основном из углеводов. Начинки разнообразны по составу и свойствам, кроме сахара они содержат жиры и белки.
Карамель өнімдері
Реферат, 05 Декабря 2013
Карамель өнімдерінің сипаттамасы
Карамель өнімдерінің шикізаттары
Ассортимент и качество карамели
Курсовая работа, 02 Октября 2012
Целью моей курсовой работы является изучение характеристики ассортимента и качества карамели. Здесь я прослежу самые важные и интересные элементы производства, упаковки, транспортировки, маркировки карамели, для достижения поставленной цели мною были поставлены следующие задачи:
1)глубоко изучить состояние ассортимента карамели на рынке;
2)изучить потребительские свойства на данный вид товара;
3)узнать, по каким показателям карамель подразделяют на группы и классы;
4)наиболее глубоко изучить производство карамели на современном этапе;
5)изучить предпочтения потребителей по ассортименту, качеству, реализации карамели.
Технология производства карамели
Реферат, 19 Апреля 2013
Еще в дореволюционной России карамель была популярна среди различных слоев населения. Для детворы лучшим лакомством был леденцовый петушок на палочке, респектабельные граждане предпочитали угощаться фруктовой карамелью монпасье. В советское время карамель не была в дефиците (в отличие, например, от шоколадных конфет в коробках). С 1951 года производство карамели в СССР было поставлено на поток. Сегодня на российском рынке можно встретить всю палитру карамельной продукции: простую леденцовую карамель без начинки (типа "дюшес" или "барбарис"), карамель, глазированную шоколадом, а также карамель с различными начинками: фруктовыми, молочными, ликерными, шоколадно-ореховыми, желейными, медовыми.
Технология приготовления карамели
Реферат, 12 Сентября 2012
Карамель - кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков желтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу.
Технологическая линия по производству карамели
Курсовая работа, 24 Декабря 2013
По внешнему оформлению карамель выпускают завернутую или открытую. Карамель поштучно заворачивается во влагонепроницаемую этикетку. Открытая карамель фасуется в разнообразную герметичную тару либо поверхности карамели подвергают защитной обработке. Её покрывают тонким влагонепроницаемым слоём воско-жировой глазури или обсыпают сахаром-песком либо смесью какао-порошка и сахарной пудры.
Сырьём для приготовления карамели служит сахар, крахмальная патока и разнообразные заготовки и полуфабрикаты для начинок (фруктово-ягодные подварки и пюре, молочные и какао-продукты, жиры, орехи и др.). Широко используются пищевкусовые добавки (пищевые кислоты и ароматические эссенции, красящие вещества и др.).
Факторы, влияющие на формирование ассортимента карамели
Лекция, 04 Мая 2014
К основным факторам, влияющим на формирование ассортимента карамели можно отнести следующие: сырье; вспомогательные материалы; основные технологические процессы.
Технологічний процес виробництва карамелі з оптимізацією процесу
Курсовая работа, 27 Февраля 2013
В залежності від температури нагріву карамель являє собою пластичну(щойно виготовлену, гарячу) або тверду (охолоджену) аморфну масу різних відтінків жовтого та коричневого кольорів. Карамель також застосовується в якості харчового фарбника або як смакова добавка при виготовленні інших харчових продуктів і напоїв. Зареєстрована як харчова добавка Е150.
Характеристика основных видов карамели, карамельных масс и начинок
Курсовая работа, 31 Мая 2014
Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или сладкого вещества: меда, ксилита, сорбита, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные.
Технологическая схема производства карамели «Лимонной» ГОСТ 6477-88 Е
Курсовая работа, 19 Мая 2014
Из расходных емкостей ( ) насосом Ж7-ШДС ( ) в смеситель ( ) перекачиваются жидкие компоненты и приготавливается рецептурная смесь с температурой 65-70 С и содержанием сухих веществ 80%. Готовая рецептурная смесь плунжерным насо-сом Ж7-ШДС ( ) перекачивается в змеевиковый варочный аппарат ( ) ,где увари-вается до помадного
Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества карамели
Курсовая работа, 05 Августа 2013
Целью данной курсовой является проведение товароведной оценки карамели, изучение ее химического состава и пищевой ценности, классификации и ассортимента карамели на рынке Республики Беларусь, провести органолептические и физико-химические исследования нескольких видов карамели. В ходе выполнения данной курсовой работы передо мною был поставлен ряд задач:
― проанализировать пищевую ценность карамели как пищевого продукта;
― изучить сырье, особенности производства, требования к качеству карамели;
― рассмотреть классификацию и ассортимент карамели;
― проанализировать качество и уровень качества опытных образцов карамели.
Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества карамели
Курсовая работа, 28 Октября 2014
Целью данной курсовой является проведение товароведной оценки карамели, изучение ее химического состава и пищевой ценности, классификации и ассортимента карамели на рынке Республики Беларусь, провести органолептические и физико-химические исследования нескольких видов карамели.
Характеристика ассортимента, требования к качеству и технология продажи карамели
Аттестационная работа, 02 Мая 2013
Целью моей экзаменационной письменной работы является изучение карамели, как продукта питания. Задачи: узнать пищевую ценность карамели, изучить классификацию и характеристику ассортимента карамели; изучить технологический процесс производства карамели; изучить требования к качеству карамели; изучить требования к упаковке, транспортировке, маркировке карамели.
Впервые карамель появилась из сахарного тростника: индийские долиты, занимались поиском пищи и наткнулись на сахарный тростник, порубили его на мелкие кусочки, добавили в кашу, поставили на огонь и через некоторое время получили первые карамельки.
Розробка конструкції споживчої і транспортної тари для пакування карамелі льодяникової
Курсовая работа, 18 Сентября 2013
Сучасна упаковка, поряд із основною своєю функцією, - забезпечувати збереженість товару – сприяє прискоренню товаропросування продукту від виробника до споживача, покращує облік і збут продукції, підвищує ефективність використання транспортних засобів і складських приміщень. Барвисте оформлення упаковки рекламує продукцію, доводить до споживача відомості про якість товару і правила поводження з ним, впливаючи тим самим на купівельний попит.
Упаковка пов’язана з низкою витрат, які мають місце при виробництві товарів. Величина витрат на упаковку повинна знаходитись в розумній пропорції стосовно вартості упакованого товару. Тому при створенні нового виду упаковки слід звернути увагу на те, в якому ступені видатки на неї залежать від її функції.
Расчет характеристики цеха производительностью 9 т/смену по производству монпансье и карамели с переслойной начинкой
Курсовая работа, 28 Мая 2012
В наши дни кондитерская отрасль представляет собой высокомеханизированное производство, оснащенное современной техникой для выработки карамели (леденцовой, с фруктовыми и молочными начинками, с переслоенной начинкой), конфет (из масс пралине, помадных и молочных, ириса), зефира на пеннике и фурцелларане, шоколада и другие. Рост производства кондитерских изделий сопровождается значительным повышением качества и расширения ассортимента. Дальнейшее развитие кондитерской промышленности пойдет по пути применения новых технологий, новых автоматизированных линий с меньшим влиянием на окружающую среду, с меньшим потреблением воды и материальных, энергетических и людских ресурсов.