Проектирования закусочной
Курсовая работа, 31 Мая 2012
Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. В настоящее время производство и организация потребления имеет две формы. Первая основана на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая – на производстве и потребление пищи на специальных предприятиях общественного питания. Ввиду различных факторов приготовления пищи в домашних условиях очень трудоемко и в среднем занимает 2 – 4 часа в сутки. Производство и потребление пищи в условиях общественного питания выгодно, однако главным сдерживающим фактором является достаточно высокая стоимость продукции.
Закусочная на 40 посадочных мест
Курсовая работа, 08 Сентября 2015
Цель курсового проекта: спроектировать доготовочный цех закусочной на 40 посадочных мест.
Объектом исследования в работе является закусочная на 40 посадочных мест.
Предметом исследования – доготовочный цех закусочной на 40 посадочных мест.
Для достижения цели в работе поставлены задачи:
1 Изучить и проанализировать теоретические основы проектирования предприятий общественного питания.
2 Дать технико-экономическое обоснование проекту.
Отчет по практике в Закусочной «Лазурь»
Отчет по практике, 27 Октября 2013
Предметом деятельности данного предприятия является производство и реализация продукции общественного питания населению.
Общая площадь закусочной составляет 143 квадратных метров, в том числе площадь обеденного зала 50 квадратных метров на 20 посадочных мест. В состав помещений закусочной входят: обеденный зал, банкетный зал, гардероб, туалетная комната, кабинет заведующей производством, варочный цех, цех приготовления полуфабрикатов, моечная.
Отчет по практике в закусочной «Гурман»
Курсовая работа, 10 Августа 2015
Данная работа представляет собой отчет о производственной практике в закусочной «Гурман» в г. Минусинске. Целью практики является закрепление и углубление знаний, полученных в процессе обучения, укрепления практических навыков производства кулинарной продукции, приобретение опыта организации производственной деятельности предприятия.
Задачи прохождения практики:
-ознакомление с предприятием;
- ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;
Звіт з практики в ресторане «Закусочна Піч»
Отчет по практике, 05 Ноября 2013
Виробнича практика є одним з етапів підготовки фахівців, метою якої є: отримання більш глибоких знань, практичних навичок, які в подальшому забезпечать успішну трудову діяльність, а так само, підготовка до написання звітної роботи. Для досягнення поставлених цілей, потрібно виконати ряд завдань.
Завданнями практики є:
• знайомство з організацією роботи конкретного підприємства;
• формування навичок практичної роботи за допомогою участі в повсякденній діяльності органів управління підприємством.
•Ознайомлення з наявністю, станом і ефективністю використання обладнання і потокових ліній;
•Набуття практичних навичок вирішення практичних завдань на рівні роботи підприємств харчової промисловості в сучасних умовах;
•Вивчення асортименту продукції та її складу.
Организация овощного закусочного общего типа
Курсовая работа, 21 Января 2014
Целью исследования является последовательное составление алгоритма организации производства и рабочих мест в овощном цехе рассматриваемого ресторана, произведение необходимых расчетов.
В рамках достижения поставленной цели были поставлены и решены следующие задания:
Определить пропускную способность ресторана.
Выяснить количество блюд, реализуемое в ресторане.
Составить план-меню и произвести его характеристику.
Проект закусочной – пиццерии на 40 посадочных мест
Курсовая работа, 02 Февраля 2014
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Огрганизация работы горячего цеха закусочной на 68 мест
Курсовая работа, 22 Сентября 2015
Целью курсовой работы является наиболее целесообразно рассчитать производственную программу предприятия и горячего цеха, рассчитать и подобрать оборудование.
Задачи для проектируемого предприятия:
Изучение теоретических основ рационального питания потребителей;
Рассмотреть техническую оснащенность закусочных и организации производства;
Изучение формы организации обслуживания в закусочных;
Изучение и анализ по всем вопросам организацию питания в закусочной.
Разработка организационного проекта ресторана. Закусочная «Блинная»
Реферат, 02 Декабря 2013
Развитие закусочной предусматривает выбор наиболее подходящего месторасположения будущего заведения. Это должно быть многолюдное место, где имеется большое скопление людей, ограниченных во времени. Это могут быть оживленные улицы, вокзалы, рынки или автотранспортные узлы за городской чертой. Основными клиентами таких заведений являются водители дальних рейсов, продавцы розничных точек, а также люди, находящиеся в пути. Обязательно необходимо осведомиться о наличии поблизости конкурирующих закусочных, если их концентрация слишком высока, то стоит подыскать другое место. С другой стороны, при больших скоплениях людей точка общепита с вкусной и недорогой кухней приобретет популярность в кратчайшие сроки.
Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для закусочной « Вареники» на30 мест
Курсовая работа, 27 Мая 2014
Зерновые - пища крахмалистая. Она требует для своего усвоения значительно большего времени и энергетических затрат, чем фрукты, и гораздо труднее усваивается. Главный недостаток зерновых - это несбалансированность аминокислот - незаменимых (лизин, триптофан), которых слишком мало в зерновых.
Картофель - полезный продукт в умеренных количествах и в сочетании с другими овощами. Его никогда не стоит употреблять с хлебом.
Чтобы удовлетворить потребности организма в обмене веществ, наша пища должна содержать белок из растительных продуктов, смешанный с жирами и углеводами. Такой смешанной пищей являются овощи, фрукты, орехи, семена, листья и коренья съедобных растений.
Организация деятельности фирмы на её начальном этапе жизнедеятельности на примере закусочной «Пончиковая»
Курсовая работа, 08 Апреля 2014
В XXI веке предпринимательская деятельность пронизывает все институты рыночной экономики, являясь важнейшим её атрибутом. Я, как и любое другое физическое лицо, в будущем могу столкнуться с потребностью или желанием открыть своё дело. Однако, не имея должной подготовки, я буду вынуждена обратиться за помощью к специалистам, чего хотелось бы избежать. Поэтому цель данной работы заключается в следующем: научиться организовывать деятельность фирмы на начальном этапе её жизнедеятельности на примере закусочной «Пончиковая».
Трудовые ресурсы предприятий общественного питания. Организация работы в специализированных закусочных на 30 мест
Курсовая работа, 30 Марта 2014
Предприятия пищевой промышленности изготавливают продукты питания, однако, как правило, использовать их можно после дополнительной технологической обработки. Продукция общественного питания не подлежит длительному хранению и транспортировке, что требует организации потребления её на месте. Но в последние годы на предприятиях питания стали активно заниматься выпуском полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, других видов продукции и реализацией их в розничную торговую сеть в порядке оптового отпуска.
Наиболее распространёнными предприятиями общественного питания являются рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные. Они могут работать на сырье или полуфабрикатах, быть в системе управления структурного образования.