Организация деятельности фирмы на её начальном этапе жизнедеятельности на примере закусочной «Пончиковая»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

Кафедра управления производством

 

 

Индивидуальная работа                                  Индивидуальная работа                                

допущена к защите_________                         защищена с оценкой________   

 

Проверила доцент:           

                                       

___________________________                                                 

 

 

 

Тема: Организация деятельности фирмы на её начальном этапе жизнедеятельности на примере закусочной «Пончиковая».

 

 

                                                                Работу выполнила

                                                              Студентка учебной группы

                              

 

                                                                «_____»_______________ 2012г.

 

 

 

 

 

Калининград

2012

Содержание:

Введение………………………………………………………………………......3

1.Характеристика деятельности фирмы…………………………………….......4

1.1.Миссия, цели и вид деятельности фирмы. Особенности выбранной

     отрасли в  Калининградском регионе………………………………….....…..4

1.2.Название, месторасположение и производственная база ………...…….…8

2.Анализ среды и выбор стратегии.……………………………………….........10

2.1.Swot-анализ...…………………………………………………....………...…11

2.2.Метод профиля среды ...…………………………………………….….…...14

3. Учредители, размер стартового капитала и его источники. …...…….….....16

4. Структура управления. Требования к персоналу…………...…………...….17

5. Оценка принадлежности фирмы к малому предпринимательству ..........…20

6.Организационно-правовая форма предприятия …………………………….22

6.1.Виды организационно-правовых форм предприятия. Определение

      подходящих организационно-правовых форм …………………………....22

6.2.Достоинства и недостатки подходящих организационно-правовых форм для малого бизнеса ……………………………………………………………...28

7.Законодательно-нормативные  акты, регулирующие деятельность  фирмы..29

8.Порядок государственной  регистрации фирмы и выхода  на рынок ………33

9.Возможные риски на  начальном этапе жизнедеятельности  фирмы и пути

   их избегания……………………………………………………………………39

Заключение……………………………………………………………………….40

Список литературы……………………………………………………………....41

 

 

 

 

 

 

 

Введение

     В XXI веке предпринимательская деятельность пронизывает все институты рыночной экономики, являясь важнейшим её атрибутом. Я, как и любое другое физическое лицо, в будущем могу столкнуться с потребностью или желанием открыть своё дело. Однако, не имея должной подготовки, я буду вынуждена обратиться за помощью к специалистам, чего хотелось бы избежать. Поэтому цель данной работы заключается в следующем: научиться организовывать деятельность фирмы на начальном этапе её жизнедеятельности на примере закусочной «Пончиковая». Для выполнения заданной цели были поставлены следующие задачи:

1.Научиться грамотно определять цели, миссию и вид деятельности фирмы, её месторасположение и производственную базу.

2.Провести анализ среды  и на его основании определить  будущую стратегию фирмы.

3.Разобраться в существующих организационно-правовых формах предприятия, проанализировать их достоинства и недостатки, и, на основании анализа выбрать наиболее подходящую форму.

4.Определить учредителей, структуру управления,  размер  стартового капитала и его  источники.

5.Провести оценку принадлежности  фирмы к малому предпринимательству  и определить соответствующие  преимущества.

6.Изучить законодательно-нормативные  акты, регулирующие деятельность  фирмы.

7.Определить порядок государственной регистрации фирмы и выхода на рынок.

8.Выявить возможные риски  на начальном этапе жизнедеятельности  фирмы и пути их избегания.

 

 

 

1.Характеристика  деятельности фирмы

1.1. Миссия, цели и вид деятельности фирмы. Особенности выбранной отрасли в Калининградском регионе.

     Определение  целей, миссии, вида деятельности и особенности выбранной отрасли в домашнем регионе является важным этапом в создании предприятия.

     Миссия определяет основное направление будущего развития фирмы. Детализирует статус фирмы, указывает на ориентиры для достижения поставленных целей. Миссия в концентрированном выражении определяет причину существования организации и является философским утверждением: «Зачем данная фирма пришла в мир бизнеса и что она несёт всем заинтересованным лицам».

     Миссия планируемой закусочной: «Пончики как в Европе».

Я сформулировала именно такую миссию, так как мне приходилось бывать в Европе, а там очень распространена продажа пончиков. Например: небольшие ларьки прямо перед спуском в метро, которые, несмотря на свой маленький размер, располагают большим ассортиментом.

     Я считаю, что  именно такая отрасль общественного питания, как производство и продажа пончиков является нишей на рынке общественного питания на территории Калининградской области. Несмотря на большое количество кафе-кондитерских, в них преобладают блины, круассаны, булочки, торты и пироги. Поэтому я считаю целесообразным и прибыльным заняться изготовлением и продажей пончиков.

     Если миссия  задаёт общие ориентиры, направления  функционирования организации, выражающие смысл её существования, то конкретные конечные состояния, к которым должная стремиться организация, фиксируются в виде её целей. То есть, говоря иначе, цели – это конкретное состояние отдельных параметров организации, на достижение которого направлена её деятельность.

     Невозможно  переоценить значимость целей  для организации. Они являются  исходной точкой планирования; цели  лежат в основе построения  организационных отношений; на целях базируется система мотивирования, используемая в организации; наконец, цели являются точкой отсчёта в процессе контроля и оценки результатов труда отдельных работников, подразделений и организации в целом. 
    Цели закусочной «Пончиковая»:

• высокая скорость обслуживания клиентов,
• качественная продукция по доступным ценам,
• стать известным лидером в сегменте закусочных,
• получать стабильную прибыль,
• открыть новые точки по всей территории Калининградской области.

     Вид  деятельности: общественное питание. Закусочная будет представлять собой небольшое помещение с 4-6 столиками и стойкой с предлагаемым ассортиментом продукции. Возможен заказ напитков, таких как кофе, чай, вода и свежевыжатые соки. Однако в основном ориентация будет идти на вынос продукции с собой в удобных бумажных пакетах. Оплата будет осуществляться на месте через кассовый аппарат.

    Также территория  закусочной будет включать в  себя кухню, уборную и складское  помещение.

     Анализируя развитие общественного питания в историческом разрезе, можно заметить растущее изменение форм данного вида деятельности. В результате изменения условий окружающей среды, общественно-экономических преобразований возникают новые типы предприятий общественного питания.

     После отмены обязательной сертификации в 2003 г. отделить различные типы предприятий общественного питания стало почти невозможно. Так, предприятия общественного питания, которые формально классифицируются как кафе, могут предоставлять широкий ассортимент блюд и изделий сложного приготовления в сочетании с высоким уровнем услуг, что присуще ресторанам. Но чаще всего закусочные называют «кафе». Несоответствие заявленному типу – нарушение Закона РФ «О защите прав потребителей» – предоставление заведомо ложной информации.

    Поэтому, чтобы  избежать нарушения данного закона, я хотела бы подробней разобраться, чем характеризуется каждый тип  предприятия общественного питания. (см. Таблица 1)

Таблица 1.Классификация типов предприятий общественного питания 
согласно ГОСТ Р 50762–95

Тип предприятия	Классификационный признак	Пример
Ресторан	Ассортимент	Рыбный, пивной, национальной, зарубежной кухни
	Место расположения	При гостинице, вокзале, вагон-ресторан
Бар	Ассортимент	Пивной, гриль-бар, молочный, коктейль-бар
	Специфика обслуживания	Видео-бар, варьете-бар, спорт-бар
Кафе	Ассортимент	Общего типа, кафе-мороженое, кафе-кондитерская
	Контингент потребителей	Детское, семейное, молодежное
Столовая	Ассортимент	Общего типа, диетическая
	Обслуживаемый контингент	Рабочая, школьная, студенческая
	Место расположения	Общедоступная, по месту работы, учебы
Закусочная	Ассортимент реализуемой продукции	Общего типа
		Специализированные: пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая

 

 

Таким образом,  тип моего предприятия общественного питания -закусочная, т.к. ассортимент реализуемой продукции специализированный.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2.Название, месторасположение и производственная база.

     При открытии  предприятия, а тем более кафе  или закусочной, очень важно правильно  подобрать название. Оно должно быть кратким, ёмким, понятным, «говорящим» о виде предоставляемых услуг  и, самое главное, запоминающимся. Я считаю, что название «Пончиковая» полностью удовлетворяет всем этим критериям.

     Месторасположение также имеет большое значение. Закусочная должна быть расположена в людном, проходимом месте. Например:

• возле остановки,
• рядом с большим торговым центром
• возле ВУЗа и т.п.

     Подходящим  местом для моей закусочной  я считаю район площади Победы, а именно место возле МЦ «Пирамида» или в ТЦ «Кловер».

     После определения  месторасположения фирмы следует аренда помещения, закупка и установка необходимой производственной базы.

     Производственная  база данной закусочной предположительно будет состоять из следующих элементов (элементы указаны с приблизительной стоимостью для дальнейшего расчёта стартового капитала):

1.Оборудование (производственное):

• аппарат для приготовления пончиков 2 шт. – 45000 руб.
• холодильник – 20000 руб.
• СВЧ-печь – 2000 руб.
• холодильная витрина – 20000 руб.
• кофеварка – 7000 руб.
• мойка – 3000 руб.
• блендер-комбайн – 2000 руб
• соковыжималка – 2000 руб.
• аппарат с холодной и горячей водой – 3000 руб.

 

2.Непроизводственное  оборудование:

• посуда (тарелки, вилки, ножи, кастрюли и т.п) – 30000 руб.
• текстиль (салфетки, полотенца и т.п) – 15000 руб.
• инвентарь (бумажные пакеты для пончиков с собой, сейф т.п) – 10000 руб.