Пищевой белок
Курсовая работа, 30 Октября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения и сельское хозяйство необходимыми качественными продуктами питания.
Содержание
Введение ………………………………………………………………………… 3
1. Общие понятия о белках………………………………………………………6
1.1 Химическая природа белков……………………………………………..6
1.2 Классификация белков……………………………………………….....10
1.3 Свойства белков………………………………………………………...13
1.4 Влияние белков на организм человека…………………………………15
1.5 Изменение содержания белков в процессе технологической обработки………………………………………………………………………...18
1.6 Изменение содержания белков при хранении…………………………20
2. Организационно-экономическая характеристика предприятия «СПК Нерусса»………………………………………………………………………....22
2.1.Природные условия деятельности предприятия, его специализация и размер………………………………………………………………………….…22
2.2 Ресурсный потенциал предприятия…………………………………….23
2.3Финансовые результаты деятельности предприятия…………………..34
3. Экономическое обоснование необходимости применения пищевого белка в сельском хозяйстве………………………………………………………………41
3.1 Описание различных видов пищевого белка, получаемого с помощью микроорганизмов и способов их получения……………………………...……41
3.2 Области применения получаемых продуктов…………………………44
3.3 Состояние производства белковых кормов в РФ и за границей…….45
Заключение………………………………………………………………………49
Список литературы………………………………………………………………51
Прикрепленные файлы: 1 файл
lazareva экономика.docx
— 133.26 Кб (Скачать документ)
Как видно из данных таблицы 7, в отчетном году (2013 год) численность промышленно-производственного персонала по всем категориям, кроме скотников КРС, по сравнению с предыдущим годом (2012 год) уменьшилась. Этот спад численности объясняется закрытием ряда старых подсобных помещений. Численность рабочих, занятых в с/х производстве в 2013 году по сравнению с 2012 годом уменьшилась на 7 человек и составила 6,5 %. [27]
Из данных аналитической таблицы 7 видно, что в «СПК Нерусса» уменьшается производственный потенциал постоянных рабочих – удельный вес рабочих в отчетном году ниже его величины в прошлом году на 13,2%.
По характеру участия в производственном процессе рабочие подразделяются на основных, занятых непосредственно изготовлением основной продукции и вспомогательных, занятых во вспомогательных производствах и всеми видами обслуживания. На анализируемом предприятии число основных рабочих в 2013 году составило 79 человек, а вспомогательных - 56 человек, в 2011 году это число составило - 91 и 72 человека соответственно по категории основных и вспомогательных рабочих. [30]
Основным показателем использования трудовых ресурсов является производительность труда. Рассмотрим производительность труда в «СПК Нерусса».
Таблица 8- Производительность труда на предприятии
Показатели |
2011 |
2012 |
2013 |
Отклонение (+,-) |
Производство в расчете на 1 среднегодового работника, тыс. руб. |
||||
-валовой продукции |
171,0 |
190,5 |
240,0 |
69,0 |
- товарной продукции |
118,0 |
137,3 |
199,1 |
81,1 |
-прибыли (убытка) |
21,0 |
26,2 |
49,0 |
28,0 |
Продолжение таблицы 8
Затраты труда, чел.-час.: |
||||
- на 1 ц зерна |
2,0 |
2,8 |
1,7 |
(-0,3) |
- на 1 ц молока |
6,8 |
4,7 |
4,9 |
(-1,9) |
Проанализировав производительность труда на предприятии, можно сделать вывод, что на 1 среднегодового работника произведено валовой продукции в 2011 году меньше на 69 тыс. руб, чем в 2013 году. Товарной продукции в 2011 году также меньше на 81,1 тыс. руб., чем в 2013 г. А убыток на 1 среднегодового работника составил 28 тыс. руб. в 2011 году , по сравнению с 2013 годом. Что касается затрат труда на 1 ц. зерна, то в 2013 году они уменьшились на 0,3 чел.-час., в сравнении с 2011 годом – это произошло за счет уменьшения основных средств. Затраты труда на 1 ц молока в 2013 году уменьшились на 1,9 чел.-час., чем в 2011 году . При анализе и планировании производительности труда важнейшей задачей является выявление и использование резервов ее роста, то есть конкретных возможностей повышения производительности труда. Резервы роста производительности труда - это такие возможности экономии общественного труда, которые хотя и выявлены, но по разным причинам еще не использованы.
- Финансовые результаты деятельности предприятия
Модель формирования финансовых результатов является единой для всех предприятий независимо от организационно-правовой формы хозяйствования и формы собственности. Конечный финансовый результат деятельности — это балансовая прибыль (или убыток).
Оценка динамики и структуры прибыли предприятия является одним из самых важных аспектов исследования хозяйственной деятельности предприятия. Изучение динамики и структуры прибыли необходимо для экономического прогнозирования и оценки финансовых показателей. В процессе проведения анализа изучается состав прибыли, ее структуру и динамику.
Каждое предприятия следует, своим экономическим интересам, заключающимся в увеличении доли прибыли, которые остаются в его распоряжении и направляются на его развитие. Товаропроизводители стремятся получить прибыль, и ориентируется на увеличение объёма производства продукции, снижение затрат. Предприятия заинтересованы в увеличении прибыли, это связано с появлением дополнительных возможностей по снижению затрат производства. Прибыль - положительный финансовый результат от деятельности предприятия [23].
Предприятие удовлетворяет экономические интересы государства, это обеспечивается уплатой налогов. Средствами, полученными от уплаты налогов, государство решает социальные задачи.
Для того чтобы проанализировать динамику и уровень показателей финансовых результатов деятельности «СПК Нерусса» за 2011 – 2013 гг. составим таблицу 9, в которой используем данные отчета о прибылях и убытках предприятия (формы № 2). Информация, которая содержится в данных отчета о прибылях и убытках предприятия, позволит нам проанализировать финансовые результаты всех видов деятельности «СПК Нерусса».
Таблица 9 - Финансовый результат от реализации продукции за 2011 – 2013 годы
Показатели |
Годы |
2013г в % к 2011. | ||
2011г |
2012 г |
2013г | ||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1. Выручка от реализации продукции, тыс. руб., всего по предприятию |
14102 |
16198 |
22298 |
158,0 |
в том числе: |
||||
продукция растениеводства |
2237 |
4569 |
6665 |
298,0 |
продукция животноводства |
11473 |
11160 |
15191 |
132,4 |
прочая продукция, работы и услуги |
392 |
469 |
442 |
12,8 |
2. Полная себестоимость реализованной продукции в том числе: |
10311 |
17247 |
16220 |
157,3 |
продукция растениеводства |
1989 |
8628 |
3925 |
197,3 |
продукция животноводства |
7970 |
8204 |
11893 |
149,2 |
прочая продукция, работы и услуги |
352 |
415 |
402 |
114,2 |
3. Прибыль (убыток) |
3791 |
(-1049) |
6078 |
160,3 |
по растениеводству |
248 |
(-4059) |
2740 |
1104,8 |
по животноводству |
3503 |
2956 |
3298 |
94,1 |
по прочей продукции |
40 |
54 |
40 |
100 |
4. Рентабельность в целом по хозяйству, в % |
36,8 |
- |
37,5 |
101,9 |
по растениеводству |
12,5 |
- |
69,8 |
558,4 |
по животноводству |
44,0 |
36,0 |
27,7 |
63,0 |
по прочей продукции |
11,4 |
13,0 |
10,0 |
87,7 |
5.Окупаемость затрат (выручка / себестоимость), тыс. руб. |
1,4 |
0,9 |
1,4 |
100 |
Проанализировав данные таблицы 9 можно сказать об эффективных результатах финансово-хозяйственной деятельности «СПК Нерусса». Выручка от реализации продукции в 2013 году по сравнению с 2011 годом увеличилась на 58 %, а по сравнению с 2012 годом - на 37,7%. Это связано с увеличением объемов производства и реализации продукции, в частности продукции растениеводства. Себестоимость продукции также увеличилась по сравнению с 2011 годом на 57,3%, а по сравнению с 2012 годом уменьшилась на 6 %. Прибыль увеличилась в 2013 году по сравнению с 2011 годом в 1,6 раз, а по сравнению с 2012 годом - в 5,8 раз. Это обусловлено превышением темпа роста выручки над темпом роста себестоимости продукции.
Выручка от реализации прочей продукции за анализируемый период увеличилась незначительно. [21]
Итогом деятельности предприятия является не значительное увеличение рентабельности за отчетный 2013 год и составляет 1,9 %.
Финансовое состояние предприятия определяется эффективным формированием, распределением и использованием финансовых ресурсов. По результатам оценки эффективности деятельности хозяйство разрабатывает и осуществляет систему организационно-экономических, социальных, технических и технологических мероприятий, направленных на улучшение своего финансового состояния. [26]
Оценка финансового состояния предприятия определяется тремя группами показателей: показатели финансовой устойчивости, показатели платежеспособности, показатели деловой активности.
Для более полного анализа работы предприятия рассмотрим производственно-экономическую эффективность его деятельности.
Таблица 10 - Производственно- экономическая эффективность деятельности предприятия
Показатели |
2011г |
2012г |
2013г |
2013 г. в % к 2011г. |
1. Производство валовой продукции, тыс. руб., в текущих ценах |
||||
на 100 га сельхозугодий |
550,2 |
602,7 |
419,7 |
76,3 |
на 100 руб. основных фондов |
81,0 |
80,5 |
85,4 |
105,4 |
на 1 чел.-час затрат труда |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
100 |
2. Выручка от реализации продукции, тыс. руб. |
||||
на 100 га сельхозугодий |
378,0 |
434,4 |
598,0 |
158,2 |
на 100 руб. основных фондов |
55,6 |
58,0 |
71,0 |
127,7 |
на 1 чел.-час затрат труда |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
100 |
3. Получено прибыли, тыс. руб. |
||||
на 100 га сельхозугодий |
101,7 |
- |
163,0 |
160,3 |
на 100 руб. основных фондов |
15,0 |
- |
19,3 |
128,7 |
на 1 чел.-час затрат труда |
0,02 |
- |
0,03 |
150,0 |
Проанализировав финансовые результаты эффективности деятельности предприятия, можно сказать, что выручка от реализации сельскохозяйственной продукции на 100 рублей основных фондов в 2013 году увеличилась на 27,7 %, чем в 2011 г. В конечном итоге предприятие получило прибыль в 2013 году в размере 28,7 %.
В современных условиях анализ платежеспособности сельскохозяйственных предприятий приобрело чрезвычайное значение, так как большинство из них не являются таковыми. Платежеспособность предприятия – это способность субъекта экономической деятельности полностью и в срок погашать свою кредиторскую задолженность. Платежеспособность является одним из ключевых признаков нормального (устойчивого) финансового положений предприятия. Проанализируем платёжеспособность предприятия «СПК Нерусса» в следующей таблице.
Таблица 11 - Анализ финансового состояния предприятия
Наименование показателей |
2011г |
2012г |
2013г |
Показатели платежеспособности: |
|||
1. Коэффициент абсолютной срочной ликвидности |
0,07 |
0,09 |
0,02 |
2. Коэффициент текущей ликвидности |
3,8 |
4,2 |
3,9 |
Показатели финансовой устойчивости: |
|||
1. Коэффициент финансовой независимости |
0,7 |
0,7 |
0,7 |
2. Коэффициент финансовой зависимости |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
3. Коэффициент финансового риска |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
Коэффициент абсолютной ликвидности показывает, какая часть краткосрочных обязательств может быть погашена за счет наиболее ликвидных активов - денежных средств и краткосрочных финансовых вложений. Значение данного коэффициента за анализируемый период уменьшилось по сравнению с анализируемым 2011 годом на 0,05. Это связано с уменьшением стоимости денежных средств. [19]
Коэффициент финансовой независимости определяется как отношение собственного капитала к сумме всех средств (сумма: капитала и резервов, краткосрочных пассивов и долгосрочных обязательств), авансированных предприятию (или отношение величины собственных средств к итогу баланса предприятия).