Особенности организации и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса промысловых животных и пернатой дичи в условиях рынка «Цент

Послеубойную ветеринарно–санитарную экспертизу органов и туш проводят в местах убоя и переработки животных (мясокомбинаты, птицекомбинаты, скотоубойные пункты и т.д.), а также на рынках (лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы) с целью выпуска на пищевые цели мяса и мясных продуктов в доброкачественном и безвредном для людей состоянии.

1. Введение………………………………………………………………..…3
2. Место расположения рынка, его принадлежность и назначение…………………………………………………………….…..6
3. Наличие лаборатории ВСЭ рынка и ее устройство…………….………7
4. Экспертизируемая продукция и ее объемы……………………….……10
5. Организация приема продукции на экспертизу………………….…….11
6. Отбор средних проб………………………………………………….…..15
7. Методика проведения экспертизы…………………………………..…..17
8. Ведение документации…………………………………………….…….27
9. Клеймение и этикетирование………………………………………..…..28
10. Заключение………………………………………………………….……29
11. Список литературы………………………………………………………30