Создание и управление мини-гостиницей

3) Риск объемов бизнеса:

• появление новых конкурентов,
• снижение спроса на данном сегменте,
• снижение спроса на услуги данной гостиницы
• снижение прибыльности бизнеса

Следует отметить, что все виды риска, присущие будущему предприятию не следует рассматривать изолированно друг от друга. Это сигнализирует о том, что в случае реализации одного из видов рисков, скорее всего, реализуются и остальные, взаимосвязанные с ним риски.

Возможны следующие  варианты: при появлении новых  конкурентов, которые могут предоставлять  услуги по более низкой цене и имеющие  другие преимущества, снизится поток  клиентов, что в свою очередь приведет к снижению рентабельности. Следует учитывать годовую инфляцию на рынке коммунальных услуг, что тоже отражается на финансовых результатах деятельности предприятия.

В качестве условий  предотвращения рисков могут быть рекомендованы  сле дующие мероприятия:

1. страхование имущества и ответственности работников;
2. заключение договоров с фиксированными суммами, в случае если цена зависит от колебания рыночной конъюнктуры;
3. заключение долгосрочных контрактов с поставщиками с четкими условиями и штрафными санкциями;
4. внутренний контроль и внутренний аудит;
5. система отчетности для выявления потенциальных проблем;
6. четкая регламентация компетенции и ответственности персонала;
7. создание резервов на счетах на необходимое обновление основных средств и реконструкцию.

Таким образом, к рискам, на которые необходимо обратить пристальное внимание и  которые возможно предугадать и  предотвратить, являются риск неплатежеспособности клиентов, риск несвоевременной поставки комплектующих и риск снижения покупательной  способности населения. В свою очередь, риск стихийных бедствий и противоправных действий третьих лиц невозможно предугадать, а, следовательно, необходимо прибегнуть к страхованию.

Итак, проект создания частной мини-гостиницы, в первую очередь, основан на ее концепции и специализации конференц-сервиса, сужая при этом сектор потенциальных клиентов. Будущая гостиница в большей мере ориентирована на командировочных, людей, приехавших по бизнесу или на конференцию. Мини-гостиница предполагает частный подход к каждому клиенту. Основными конкурентными преимуществами данного проекта являются: удобное месторасположение гостиницы, наличие номеров различных ценовых категорий, высокий уровень безопасности клиентов. В гостинице в полной мере можно совместить работу и отдых.

Заключение

Актуальность  рассматриваемой темы обусловлена  динамическим развитием туристского  и гостиничного бизнеса в Крыму в Севастополе, в частности, а также сильным влиянием данной отрасли на экономику страны в целом. Гостиничный бизнес несет в себе огромный потенциал развития для украинского рынка. Он является системообразующей отраслью, создающей сложный комплекс финансово-хозяйственных отношений между хозяйствующими субъектами различного направления. В Севастополе динамика туристов и спрос на услуги средств размещения постоянно растет вместе с интересом к городу со стороны иностранных граждан и это, довольно давно обсуждается во многих изданиях по туризму и СМИ. Городская администрация в своем проекте развития туристического потенциала города в перспективе рассматривает Севастополь, на ряду с Ялтой, как центр международного туризма Крыма.

Раскрывая цель данного проекта, были рассмотрены и изучены все поставленные задачи. Рассмотрели изменения гостиничного хозяйства в процессе эволюции: первые появления гостиниц во всем мире до наших дней. Ознакомились с основными понятиями современной гостиничной индустрии: изучили терминологию, представленную как в международных, так и национальных стандартах. Рассмотрели классификацию гостиниц по различным признакам, действующую в странах Украины и России, а также в мировой гостиничной индустрии. Проанализировали современное состояние гостиничного хозяйства в Крыму. Исследовали проблемы и тенденции развития гостиничного бизнеса в Севастополе. Разработали бизнес-план создания и управления мини-гостиницы в Севастополе.

На основе этого  можно сделать следующие выводы:

с тех пор, как человек начал путешествовать, возникла необходимость ночлега вне его дома и места, где бы он мог утолить голод и жажду. Всякий спрос рождает предложение, поэтому в ответ на спрос со стороны путешествующих на услуги по размещению и питанию появились соответствующие предприятия, предоставляющие эти услуги. Постоялые дворы, особенно на всех главных дорогах, строились со знанием дела и для своего времени были вполне удобными. Располагались они примерно в 25 милях друг от друга, чтобы правительственные чиновники и гонцы не слишком утомлялись в дороге, отдыхая в каждом из них. Развитие предприятий гостеприимства XIX в. связано с развитием туризма. На морских побережьях, возле источников с минеральной водой, в живописных местах развертывается строительство крупных и мелких гостиниц. Постепенно совершенствуется их техническое оборудование, создаются комфортабельные условия для гостей, меняются формы и методы обслуживания. Одна из первых гостиниц в Европе «Отель Генриха IV», была построена в г.Нанте в 1788 г. Ее строительство обошлось в $ 17500 – сумму по тем временам весьма значительную. В гостинице было 60 койко-мест, и она считалась самой крупной в Европе.

Эволюция гостиниц не завершена и по сегодняшний  день. В настоящее время в мире насчитывается более 300 тыс. гостиниц (включая мотели). Их разнообразие не поддается описанию: есть отели одноэтажные  и 88-этажные, плавучие и подводные, маленькие (на несколько номеров) и большие (на несколько тысяч номеров), дешевые (20 - 30 долл. в день) и дорогие (несколько тысяч долларов в день), шумные отели-казино и тихие уединенные отели для отдыха и т.д. Для ориентации в современной индустрии туризма и огромном количестве построенных отелей – необходимо знать классификацию и терминологию.

На сегодняшний  день основные понятия в сфере  гостиничного бизнеса установлены  и регламентированы в Межгосударственных и Национальных стандартах. Гостиничные  предприятия различаются по вместимости, числу мест для проживания и числу номеров. Классифицируются в зависимости от расположения, набора предоставляемых услуг и уровня предлагаемого обслуживания. В Украине  гостиницы и мотели классифицируются по категориям, прописанных в ГСТУ 4269:2003 "Услуги туристические Классификация отелей"⁵⁹. Категории соответствуют звездам, число которых увеличивается с повышением уровня обслуживания. Под малыми коллективными средствами размещения понимаются любые подчиненные единому руководству предприятия (гостиница, мотель, пансионат), в котором регулярно или эпизодически предоставляются услуги по размещению и проживанию в номерах (комнатах), с числом номеров не менее 5 и количеством мест не более 100. Основную часть гостиничной недвижимости Крыма, построенной за последние десятилетие, составляют именно малые гостиницы и гостевые дома.

Сегодня трудно себе представить, что еще лет 150 назад разговор о Крыме как  о месте для отдыха и туризма  мог вызвать недоумение. Курортное  освоение полуострова, главным образом его южной части, превращение его в «Мекку» для миллионов жителей России и теперь стран СНГ – дело, в общем-то, совсем недавнего прошлого. Тем не менее,  ход этого освоение – одна из самых захватывающих страниц в истории развития отечественной экономики, предпринимательства, и более широко – в летописи развития нашей цивилизации.

Отправной точкой в развитии крымского  туризма можно считать грандиозный  по затратам вояж, который в 1787 году совершила в новоприобретенный «полуденный Край» императрица Екатерина II, тогда же назвавшая Крым «лучшей жемчужиной» своей короны. Именно этот вояж послужил причиной становления города Севастополя и развитие его как туристского центра.

Индустрия гостеприимства, как Крыма, так и Севастополя  в целом - это мощная система хозяйства, важная доходная составляющая экономики. Индустрию гостеприимства в части размещения составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, пансионаты, апартаменты и т.д. рассчитанные на разного потребителя с разным уровнем дохода. Город Севастополь имеет огромный потенциал для развития туризма: героическая история, особый колорит – присутствие 2 военно-морских баз Украины и России; красота природы, горы, море и богатейшее историческое и культурное наследие. Для привлечения потока туристов в регион требуется:

• развитие рекламы;
• организация индустрии досуга;
• обеспечение стабильной ситуации в стране;
• повышение качества управления;
• повышение уровня обслуживания на традиционных курортах, довести его до уровня конкурирующих с Крымом курортов;
• осваивать новые регионы - Керченский полуостров, Арабатскую стрелку, Тарханкутский полуостров и западный Крым;
• удлинение сезона за счет новых видов туризма, которые могут функционировать как осенью и ранней весной, так и зимой (начало сезона в мае, окончание в ноябре);
• внедрение зимних видов туризма, рассчитанных на условия от декабря до марта.

Многие гостиницы  сегодня работают под девизом: «Крым  – курорт круглый год», предпринимая для этого необходимые меры для  привлечения клиентов, которые не любят отдых в условиях изнуряющей жары на улицах, когда палящее солнце мешает насладиться крымской природой в полной мере.

Увеличение  спроса в межсезонье обусловлено  тем, что на базе гостиниц всё чаще стали появляться уникальные программы  развлечений, различные мероприятия организации досуга, что стало хорошей альтернативой пляжному отдыху.

Быстрыми темпами  развивается конференц-сервис и  деловой туризм на базе специально оборудованных для этого гостиниц. Всё больше корпоративных клиентов, предпочитающих совмещать работу и отдых, выбирают для этого Крым с его комфортным и мягким климатом в холодное время года.

Несмотря на огромное количество предложений дешевого жилья, расположенного в многоквартирных  домах и частном секторе, все  больше отдыхающих предпочитают останавливаться в уютных гостиницах, где они могут рассчитывать на комплексный подход в организации досуга и отдыха для взрослых и детей. Особое предпочтение всегда отдается отелям максимально приближенным к морю, с чистыми и благоустроенными пляжами.

Именно массовый недорогой туризм требует разработки и реализации наиболее активных (агрессивных) мероприятий по рекламе, обеспечения доступности информации о гостинице, как о фирме с видным общественным статусом, позитивной деловой репутацией, высоким качеством обслуживания посетителей.

Бизнес-план создания и управления мини-гостиницей в городе показал: срок окупаемости строительства новой гостиницы за счет собственного номерного фонда составляет 5лет, с учетом инвестиционных затрат в размере 3 413 993,84грн.

К сожалению, в  процессе подготовки строительства  гостиниц, возникают проблемы, которые  необходимо быстро и оперативно решать. Проблемы для инвестиции гостиничного хозяйства связаны с тем, что  не определены законодательные границы  собственности на гостиничном предприятии. Кроме того, в силу известных социально-политических обстоятельств, в Украине существует сильная инертность украинской бюрократии. Поэтому, уже  начиная с этапа проектирования гостиницы важно предусмотреть все возможности удовлетворения именно этих потребностей. В связи с этим в работе была приведена информация о достоинствах крымского полуострова, его природных особенностях, позволяющих создавать конкурентоспособные турпродукты.

Управление  и организационная структура  отеля в очень высокой степени влияет на абсолютное большинство показателей деятельности предприятия. Чтобы оперативно и качественно оказывать клиентам  заявленный диапазон услуг, мини-гостиница должна иметь отлаженный механизм предоставления таких услуг. Различные по размерам и характеру специализации гостиницы будут иметь и особенности в своей организационной структуре, но все-таки при любой конкретной форме организации отеля должен, гарантировано выполняться ряд его важнейших функций.

Уровень сервисного обслуживания в гостиницах во многом зависит от персонала, к поведению которого предъявляются все более повышенные требования. Персонал всех категорий гостиниц должен уметь создавать на предприятии атмосферу гостеприимства, быть готовым доброжелательно выполнить просьбу проживающего и проявлять терпение и сдержанность. Работники, обслуживающие гостей, должны быть вежливыми, внимательными и предупредительными в отношениях с посетителями и понимать их с полуслова.

Грамотно разработанная  концепция управления гостиницы позволит в итоге создать успешное предприятие с оптимально подобранными номерами, ценой, привлекательной инфраструктурой и необходимым набором услуг. Квалифицированный, внимательный и заботливый персонал поможет по достоинству оценить качество сервиса и уют, а это является гарантией того, что многие гости станут постоянными клиентами отеля.

Список  использованных источников

1. Гражданский кодекс Украины: по состоянию на 1 июня 2008 года. - Харьков: Одиссей , 2008.
2. О курортах: Закон Украины то 05.10.2000 г. № 2026 – 111.
3. О туризме: Закон Украины от 18.11. 2003г. № 1282- IV: (с изм. и доп.).
4. О применении регистраторов расчетных операций в сфере торговли, общественного питания и услуг: Закон  Украины от 06.07.95 г. № 265/95-ВР.
5. Об утверждении форм документов первичного учета и Инструкции о порядке ведения документооборота при предоставлении гостиничных услуг в ГП «Укркоммунобслуживание»: Приказ Госстроя от 13.10.2000 г. № 230.
6. Положение о форме и содержании расчетных документов, утвержденное приказом ГНАУ от 01.12. 2000 г. № 614.
7. Правила обязательной сертификации гостиничных услуг:  утверждены приказом Госстандарта Украины от 27.01.99 г. № 37.
8. Правила пользование гостиницами и аналогичными средствами размещения и предоставления гостиничных услуг: утвержденны приказом Государственной туристической администрации Украины от 16.03.2004 г.