Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Мая 2013 в 15:10, реферат
Организация обслуживания - одна из важнейших сторон деятельности предприятий общественного питания. В процессе обслуживания продукцию, произведенную в предприятиях общественного питания или поступающую от других предприятий, доводят до потребителей. Реализацией блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий завершается процесс обслуживания в таких предприятиях, как магазины кулинарии, домовые кухни, буфеты (без мест). В большинстве же предприятий общественного питания процесс потребления обслуживают, создавая необходимые условия для приема пищи.
Введение………………………………………………………………………....3
Глава 1. Технологическая инфраструктура питания туристов……….….....5
1.1. Служба питания. Характер данного сервиса…………...……...........5
1.2. Организация обслуживания в гостиничном комплексе………...…...7
1.3. Условия питания……………………………………….…….…..….….9
Глава 2. Методы и качество обслуживания……….…………………………14
2.1. Методы обслуживания………………………………….………….….14
2.2. Культура обслуживания………………………………………..…..…16
2.3. Безопасность и экологичность питания…………………………..….17
2.4. Эстетика интерьера…………………………………………………....18
Заключение………………………………………………………….……..…...21
Список литературы……………………………………………………..……….….…..23