Роль предприятий питания в сфере туризма

 

министерство  образования и науки российской федерации

Владивостокский государственный  университет

экономики и сервиса

Институт заочного и дистанционного обучения

Кафедра туризма и  гостинично-ресторанного бизнеса

 

 

 

 

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Инфраструктурное обеспечение ДВ региона»

1. Роль предприятий  питания в сфере туризма

2. Культурно-развлекательные  учреждения Приморского края  как часть инфраструктуры туризма

 

                                    Студент

гр. З/БТУ–10–04  С.К. Каплунова

                                   

                            Преподаватель, доцент   _________________О.К. Говорова

Владивосток 2012

 

Содержание

Введение…………………………………………………………………………………….3

1. Роль предприятий питание в сфере туризма……………………………………………...4

2. Культурно-развлекательные учреждения Приморского края как часть инфраструктуры туризма……………………………………………………………….….7

         2.1 Ледовый дворец……………………………………………………………….……8

         2.3 Театр  оперы и балета……………………………………………………….………8

2.3 Океанариум……………………………………………………………………….…9

2.4 Игорная зона «Приморье»…………………..…………………………………….12

Заключение…………………………..……………………………………………………..14

Список использованных источников……………………………………………………..15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В настоящее время развитие туристской отрасли в Приморском крае осуществляется в соответствии с Концепцией федеральной целевой программы "Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (2011 - 2016 годы)" , утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации от 19 июля 2010 г. № 1230-р и в рамках принятой Администрацией Приморского края «Стратегии социально-экономического развития Приморского края до 2025 г.», утвержденной Законом Приморского края от 20 октября 2008 года № 324-КЗ, в которой формирование соответствующей мировым стандартам инфраструктуры туризма установлено как одно из приоритетных направлений.

В соответствии с Концепцией одним  из главных направлений перехода к инновационному социально ориентированному типу экономического развития страны является создание условий для улучшения качества жизни российских граждан, в том числе за счет развития инфраструктуры отдыха и туризма, а также обеспечения качества, доступности и конкурентоспособности туристских услуг в России.

В Стратегии Приморского края туризм определен как сектор возможной специализации региональной экономики, в связи с чем, поставлена задача формирования соответствующей мировым стандартам инфраструктуры туризма.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Роль предприятий питания в сфере туризма

 

Индустрия гостеприимства, являющаяся одной из крупнейших отраслей мировой экономики, в настоящее время бурно развивается. Благодаря социальному, политическому и экономическому прогрессу за последние двадцать лет туризм стал доступен широким слоям населения. Одновременно с ростом общего числа туристов заметное развитие получила инфраструктура туризма и, конечно же один из основных неотъемлемых компонентов — предприятия питания, стремящиеся получить свою долю бизнеса. В современных условиях вынуждены бороться за «место под солнцем», а при наличии возможности — стремиться к расширению своего бизнеса. В последнее время в связи с недавним экономическим спадом в развитых странах мира резко обострилась конкурентная борьба в сфере обслуживания.

Конечно же, это коснулось и предприятия  питания. Некоторые из них уже осознали этот факт и принимают необходимые меры, чтобы обеспечить себе стабильное будущее путем удовлетворения меняющихся потребностей клиентов и стимулирования повторных обращений за предоставлением услуг. Бурные изменения, происходящие в области телекоммуникаций, средств массовой информации и связанных с ними технологий, способствовали росту ожиданий со стороны клиентов в отношении качества обслуживания, профессионализма работников и разнообразия предлагаемых услуг. Поэтому уже нельзя рассчитывать на то, что клиентура будет мириться с заведомо плохим обслуживанием. В рамках своей политики в области маркетинга предприятия питания должны информировать потенциального клиента об уровне и качестве услуг, на которые он может рассчитывать, а затем обеспечить соответствие предлагаемых ими услуг, по крайней мере, заявленному уровню.

Итак, питание – одна из основных услуг в технологии обслуживания туристов. Туристическая индустрия питания включает: рестораны, кафе, бары (гриль-бары, пивные бары, фитобары, коктейль бары и др.), столовые, фабрики-кухни, фабрики заготовочные, буфеты, продовольственные магазины и т. По форме обслуживания предприятия подразделяются на обслуживание с помощью официантов и самообслуживание. Данные услуги подразделяются на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе обслуживание торжественных приемов, банкетов и др.

Кроме того, предприятия питания  специализируются на национальных блюдах; Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест, режиму работы (круглосуточный, с ограничением по времени). В зависимости от степени технической оснащенности, качества и объема предоставляемых услуг, места расположения, цены, архитектурно-художественного оформления помещений, ассортимента, степени автоматизации и других показателей предприятия туристической индустрии питания подразделяются на категории.

Категория — отличительный признак  предприятия питания, характеризующий  уровень качества обслуживания. Категории обозначаются символом Н (звезда): высшая категория — 5 звезд, низшая — одна звезда. Предприятия, не прошедшие сертификацию по установленным требованиям, сохраняют старую классификацию: высшая, первая и вторая категории.

Схема обеспечения питанием туристов зависит от вида тура, категории туристов, соотношения мест размещения к посадочным местам питания и многих других факторов. Питание туристов производится в соответствии с условиями, оговоренными в путевке, ваучере, договоре.

Как правило, завтрак туристам предоставляется  по схеме «шведский стол» с самообслуживанием и выбором блюд по своему усмотрению из предоставленного ассортимента. В гостиницах более высоких категорий завтрак бывает заказным в кафе, буфете, ресторане или с подачей в номер. В номерах, оснащенных кухнями и мини-барами, завтрак готовится самостоятельно.

При схеме питания «полупансион»  туристу предоставляется или  совмещенный обед-ужин, или ужин в установленное время. При схеме  «полный пансион» обеспечивается трех- или четырехразовое питание.

Естественно, что схема питания спортивных, охотничьих, альпинистских и других самодеятельных туров с активными способами передвижения основана на самостоятельном приготовлении пищи из специальных полуфабрикатов и концентратов.

Особые требования к питанию  предъявляются для так называемых гастрономических туров, где должна присутствовать определенная национальная кухня с известными изысканными (в ряде случаев экзотическими) блюдами и напитками.

Организация въездного и внутреннего туризма влечет за собой необходимость развития системы общественного питания. От того, какой уровень сервиса посетители получают при посещении наших кафе, баров, развлекательных комплексов, во многом зависит общее впечатление от поездки в наш край.

При выборе заведения посетители, прежде всего, обращают внимание на кулинарную специализацию; количество и качество предоставляемых услуг; уровень сервиса; соотношение цены и качества.

По данным Приморского краевого комитета статистики во Владивостоке зарегистрировано 345 предприятий общественного питания всех типов. На долю ресторанов приходиться 21% (73 предприятия), баров 28% (95 предприятий), кафе 18% (61 предприятие), предприятий типа fast-food – 3% (12 предприятий) и 30% (104 предприятия) – предприятия других типов (столовые, закусочные, кафетерии, буфетные). Из 15 кулинарных специализаций, представленных ресторанами и кафе г. Владивостока, на долю специализированных предприятий русской кухни приходится не более 5%, в то время как китайской – 33%, корейской – 12%, японской – 8%, по 5% - итальянской, грузинской, азербайджанской. Большинство ресторанов предлагают смешанную кухню – русско-китайскую, русско-корейскую, русско-европейскую и т.д. Таких предприятий в общем объеме – 43%.

В вашем крае, и в частности, в нашем городе, конечно, сильно чувствуется влияние Кореи, Японии и Китая. И качество азиатской кухни во Владивостоке несравнимо выше, чем в других городах.

Большинство предприятий общественного  питания Владивостока, в том числе  и рестораны, размещаются в приспособленных  помещениях жилых зданий (первые этажи, полуподвалы, пристройки) и из всего спектра необходимых по стандартам услуг способны представить только материально-бытовые и торговые услуги.

Большинство кафе и ресторанов города рассчитано на работу с «постоянными» клиентами, выбирающими кафе по признаку уникальности - уникальности концепции, атмосферы, кухни, интерьера и прочее, то вероятнее всего стимулирующие методы, связанные с рациональной выгодой, не будут иметь желаемого результата. Здесь важнее эмоциональный подход, так как мотивом посещения подобного типа заведений, скорее всего, будет потребность в самореализации, признании, статусе, принадлежности желаемой группе. Скидка или возможность снижения цены не будет здесь мотивом посещения или выбора кафе. Тем не менее, нельзя сказать, что «Золотая карта» постоянного клиента со скидкой в 10-15% не будет им оценена. Вопрос лишь в правильной расстановке приоритетов, в том, что еще кроме карты заведение предлагает гостям и каков результат будет для заведения.

Из всего вышесказанного можно  сделать вывод, что предприятия общественного питания играю огромную роль в сфере туризма и гостиничного бизнеса. Если достопримечательности, такие как, архитектурные сооружения, памятники, парки, красивейшие пейзажи нашего края относятся к внешними, то к внутренними  смело можно отнести предприятия питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Культурно-развлекательные учреждения Приморского края как часть инфраструктуры туризма

По данным Федерального агентства  по туризму (Ростуризма) в 2009 г. международный  туристский поток Приморского края составил 2,5 % всего въездного потока в Российскую Федерацию (67,9 тыс. чел.) и 49,7% потока ДФО, после спада 2005-2009 гг. наметился его рост, который в 2010 г. по сравнению с 2008 г. достиг 28% . За период 2006-2009 гг. в туристском секторе края было создано 1,3 тыс. рабочих мест. Налоговые поступления в консолидированный бюджет края в 2009 г. от обслуживания 1-го международного туриста составили 62,9 рубля с ростом к уровню 2008 года в 1,6 раза. Объем внутреннего туризма в крае стабильно увеличивается, с ежегодным темпом роста 10-15 %, в 2010 году в крае по оценочным данным это показатель составил порядка 740 тыс. турпоездок.

В настоящее время на территории края действует более 200 баз отдыха, 191 гостиница, 23 санаторно-курортных учреждения, около 1100 предприятий питания, более 100 транспортных предприятий, осуществляющих пассажирские перевозки. Туристскими организациями края разработано более 300 маршрутов различной направленности. Все это свидетельствует о растущем интересе к Приморскому краю как туристскому региону.

Исследования показывают, что основой  развития туризма на территориальном  уровне являются два ключевых фактора: туристская инфраструктура и события, привлекающие туристов.

В настоящее время в регионе  определен ключевой перечень событийных деловых и развлекательных мероприятий, проводятся различные мероприятия в области культуры, организуются спортивные мероприятия, в том числе и международного уровня.

В целом, возможность развития внутреннего  и въездного туризма в Приморском крае обусловлена следующими факторами:

• близостью к странам Азиатско-Тихоокеанского региона – целевым потребителям туристских ресурсов в пределах 2-3 часовой доступности;
• развитием Приморского края как крупного логистического центра внутренних и внешних пассажиропотоков;
• близостью потребителей туристских услуг, проживающих на территории ДФО;
• развитием г. Владивостока как центра деловой активности всего ДФО;
• наличием разнообразного природно-рекреационного потенциала, богатого культурно-исторического наследия; сложившихся исторических связей с народами, населяющими страны АТР, обладающих высокой степенью привлекательности для иностранных туристов;
• наличием высших образовательных учреждений и центров профессиональной подготовки специалистов в сфере туризма и гостеприимства.

Важным фактором формирования современного туристско-рекреационного комплекса  в Приморском крае является внесение поправки в Федеральный закон 184-ФЗ «Об общих принципах организации законодательных (представительных) и исполнительных органов государственной власти субъектов Российской Федерации» (в ред. Федеральных закона от 15.11.2010 № 296-ФЗ), касающийся «создания благоприятных условий для развития туризма в субъекте Российской Федерации».

Ускоренное развитие межрегиональных туристских возможностей и повышение качества услуг обеспечиваются территориальной концентрацией приоритетных проектов федерального и регионального характеров:

строительством  объектов транспортной, образовательной, научной, культурной, гостиничной инфраструктуры к Саммиту АТЭС в соответствии с реализацией краевой целевой программы «Развитие г. Владивостока как центра международного сотрудничества в Азиатско-Тихоокеанском регионе на 2008-2012 годы», принятой Законом Приморского края от 17.03.2008 № 226-КЗ.

Строительство современных отелей, масштабных объектов спортивного, развлекательного и делового туризма, а именно: