Организация питания в туристских гостиничных комплексах

10. Напитки

Среди горячих напитков лидирует кофе, который пьют в основном в первой половине дня. Гораздо реже бельгийцы пьют чай и какао. Среди безалкогольных напитков популярна минеральная вода (130 л в год), газированные напитки, молоко и соки.

Самым популярным алкогольным напитком является пиво (93 л пива в год), по потреблению пива на душу населения Бельгия входит в десятку стран-лидеров [11]. За ним с большим отрывом следует вино. Также популярен женейфер, разновидность джина, иногда с различными фруктовыми добавками [13].

 

 

 

 

 

Заключение

В данной курсовой работе в теоретической части была раскрыта классификация средств размещения, классификация предприятий питания, организация обслуживания туристов предприятиями питания, организация производства питания на гостиничном предприятии. В международной практике принята стандартная классификация средств размещения, в соответствии с которой они делятся на коллективные и индивидуальные. Классификация предприятий питания приведена в ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

Банкет-фуршет – вид банкета, используемый при официальных встречах и проводимый организациями по деловому поводу. Фуршеты могут проводиться при правительственных приемах, подписании протоколов, театральных приемах, заключении деловых соглашений и других мероприятиях.  Слово "фуршет" французского происхождения и означает в переводе на русский язык "на вилку". Гостям предоставляется большой ассортимент холодных и горячих закусок, десертов и выпечных изделий.

При организации банкета-фуршета для гостей из Бельгии следует учитывать их культуру и обычаи.

Особое внимание при проведении банкетных мероприятий занимают вопросы подготовки и организации банкетов. Общие вопросы организации банкета включают следующие моменты:

• прием заказа, выбор формы банкета, согласование меню с заказчиком;
• подготовка персонала ресторана к обслуживанию банкета;
• непосредственное ресторанное обслуживание гостей во время банкета.

Организация банкета-фуршета требует от обслуживающего персонала овладения специальными знаниями и определенными навыками, обеспечивающими их четкую, ритмичную работу и высокую культуру обслуживания. Официант должен знать правила обслуживания, правила подачи блюд, очередность подачи блюд, знать меню и все подаваемые блюда, и, конечно, правила этикета обслуживания гостей за столом. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания, и способствует созданию хорошего настроения участников банкета.

Четкая подготовка и организация банкета-фуршета и безупречное обслуживание обеспечит проведение банкета на высшем уровне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

1. Лойко О.Т. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие[Текст]:учебник/О.Т.Лойко;  Томск: Издательство ТПУ, 2007. – 152 с

2 . Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Зарубежный учебник[Текст]:Перевод с английского; 4–е изд., - Издательство: Юнити-Дана,2007 – 1071с

3 Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. Образования [Текст]: учебник / И.Ю. Ляпина; под ред. канд. пед. наук А.Ю. Ляпина; 2–е изд., – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 208 с.

4. Уильям, Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питания [Текст]: учебник / Л. Уильям. – М.: Сирин, 2010. – 150 с.

5.  Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей  ресторанов и баров. Серия «Учебники  и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004. – 416 с.

6. Радченко, Л.А. Обслуживание  на предприятиях общественного  питания [Текст]: учебник / Л.А. Радченко. – М.: Феникс, Ростов-на-Дону, 2008. – 265 с.

7. Костов, И.Н., Обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / И.Н. Костов, Л.Д. Попов. – М.: Экономика, 2009. – 372 с.

   8.  Барановский  В.А. Организация обслуживания общественного  питания/Серия «Учебники, учебные  пособия». – Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 352 с.

9. Белошапка М.И. Технология обслуживания: Учеб. пособие для нач. проф. образования/ Марина Ивановна Белошапка. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 224 с.

10. Кучер Л.С.,Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания Учебник. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544 с.

11. Джум Т.А., Ольшанская С.А. Организация и технология питания туристов: учеб. пособие / Т.А. Джум, С.А.Ольшанская. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2011. – 320 с.

12.  «Виртуальная  Европа» – (Национальная кухня Бельгии). – URL  http://countries.turistua.com/ru/belgiya-kitchen.htm, свободный (дата обращения 16.12.2013).

13. «Бельгийская  кухня» – (Национальная кухня Бельгии). -  http://www.belgikuh.ru, свободный, (дата обращения 16.12.2013).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А

(информационное)

Схема расстановки столов для банкетного обслуживания

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Б

(информационное)

Схема исполнительской сервировки для банкетного обслуживания