Товароведная характеристика, правила продажи печенья

 

 

2. Требования к качеству  печенья

 

В ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» нормируются такие органолептические показатели, как форма печенья, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе. Печенье не должно иметь вмятин, его края должны быть ровными или фигурными, окраска – равномерной, а вкус и запах - соответствовать наименованию изделия; в изломе печенье должно быть хорошо пропеченным, равномерно пористым. Содержание сахара и жира, а также влажность и размеры печенья зависят от его вида и сорта. К дефектам печенья относят деформацию, подгорелости, следы непромеса, посторонние привкусы, запахи и т.д.

    По органолептическим показателям печенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма для печенья
	сахарного и затяжного	Сдобного
Форма	Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными.	Соответствующая данному наименованию печенья без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными, без повреждений.
Поверхность	Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.	Неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек.
Цвет	Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов.
Вкус и запах	Свойственные данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса.
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края.	Для песочно-выемного печенья равномерно-пористый без пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края.

 

  По физико-химическим показателям нормируются такие показатели как: влажность,  массовая доля общего сахара, массовая доля жира,щелочность, массовая доля золы, намокаемость

  Дефекты печенья: печенье деформированное, подгорелое, непропеченное, со следами непромеса, с посторонними вкусом и запахом. В продажу печенье с дефектами не допускается. Печенье, содержащее более 5 % надломленных экземпляров, относят к лому. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Маркировка, условия и  сроки хранения печенья

 

Согласно требованиям ГОСТ 24901-89 печенье выпускают фасованным и весовым.

 Печенье фасуют в  коробки, металлические банки, пачки  и пакеты.

Весовое печенье укладывают рядами на ребро в ящики  дощатые и фанерные   из гофрированного картона.

Между рядами печенья прокладывают полоску из картона или плотной бумаги, а каждый горизонтальный слой перекладывают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной или оберточной бумагой.

Согласно п. 5 ГОСТа на коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна быть маркировка, содержащая:

• товарный знак (при его наличии), наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение:
• наименование продукта;
• массу нетто;
• дату выработки (при фасовании на автоматах ПАК-10 на пачки наносят месяц и год);
• срок хранения;
• цену;
• информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;
• обозначение настоящего стандарта.

На коробках, банках, пачках и пакетах с диабетическим печеньем дополнительно указывают:

• содержание (расчетное) в граммах в 100 г продукта: ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу);
• надпись: "Употребляется по назначению врача";
• суточную норму потребления ксилита (сорбита) не более 30 г;
• символ, характеризующий принадлежность печенья к группе диабетических изделий.

Допускается отсутствие товарного знака на этикетках пачек массой до 50 г включительно.

Допускается маркировку на пакетах из целлофана и полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, нанесенной типографским способом.

  Транспортная маркировка  должна содержать манипуляционные знаки "Осторожно, хрупкое", "Боится сырости".

 Маркировку печенья для экспорта  при необходимости оформляют  на языке страны-покупателя.

 Маркировку наносят путем  наклеивания ярлыка или нанесения  четкого оттиска трафаретом или  штампом несмывающейся, не имеющей  запаха краской.

Хранение печенья осуществляется при температуре 18 ± 5°С к и относительной влажностью воздуха не более 75%. В процессе хранения при повышенной влажности воздуха печенье за счет поглощения влаги увлажняется и увеличивается в массе, теряет хрупкость, становится мягким и может заплесневеть. В помещениях с влажностью воздуха значительна ниже 75% изделия усыхают, снижается их набухаемость.

 Не допускается хранить  печенье совместно с продуктам  обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на печенье солнечного света. Сроки хранения печенья со дня выработки устанавливаются следующие:

3 мес. - для сахарного и затяжного печенья;

2 мес. - для печенья Одесса;

1,5 мес. - для печенья с майонезом;

45 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира до 10%;

30 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира от 10 до 20%;

15 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира свыше 20%.

4. Подготовка печенья к продаже

 

Товарная обработка товаров, или предпродажная подготовка, осуществляется в целях сохранения качества товаров как можно более длительный срок, придания товарам привлекательного внешнего вида и количественного разделения товаров, наиболее привлекательных для потребителей.

Для каждой группы товаров товарная обработка имеет свои особенности и осуществляется товароведами. При этом она имеет ряд общих операций, свойственных всем группам товаров.

Основные операции по товарной обработке товаров — это количественная и качественная приемка, распаковка, сортировка по видам и сортам, проверка упаковки, маркировки, очистка товаров от пыли и грязи, фасовка, придание им товарного вида, составление ценников.

 Можно выделить следующие операции при подготовке к продаже печенья:

• Распаковка товаров производится на складах или в зонах хранения, при этом печенье освобождается от транспортной упаковки. 
• Проверка потребительской упаковки товаров позволяет предотвратить порчу печенья из-за нарушенной упаковки и придать им более привлекательный товарный вид, не допустить в продажу конечному потребителю товары с дефектной упаковкой. 
• Проверка маркировки  печенья заключается в том, что необходимо сравнить информацию на упаковке с данными в сопроводительной документации и на транспортной таре, и конечно проверить сроки хранения.
• Фасовка товаров производится для разделения массы печенья на единичные экземпляры с заданными количественными характеристиками, наиболее удобными для покупателей.   Фасованные товары помещают в специальную тару, упакованную сверху защитной пленкой с обязательной маркировкой товаров. Маркировка осуществляется в связи с тем, что информация на транспортной таре потребителю недоступна, а сроки годности, хранения и другие данные должны быть обязательно доведены до сведения потребителей.
• Составление ценников.  Как правило, сегодня используют стандартные ценники с основной информацией, которая должна соответствовать требованиям, предъявляемым в Постановлении Правительства РФ № 55 от 19.01.98 «Правила продажи отдельных видов товаров». 

Таким образом предварительная подготовка товаров к продаже имеет важное значение для рационализации процесса продажи товаров и внедрение прогрессивных методов обслуживания покупателей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Правила продажи печенья

 

Продажа товаров – заключительный этап технологического процесса в магазине. Особенности продажи товаров, последовательность отдельных операций зависит от ассортимента, характера покупательского спроса, методов продажи.

Фасованные кондитерские изделия (печенье) рассортировывают и размещают по видам и сортам на полках, горках, прилавках   в торговом зале рационально и удобно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющимся в магазине.

  Согласно Правил продажи отдельных видов товаров (утв. постановлением Правительства РФ от 19 января 1998 г. N 55) п.11 продавец обязан своевременно в наглядной и доступной форме довести до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о товарах и их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора товаров.

При продаже печенья индивидуальным методом обслуживания, продавец должен дать покупателю необходимую консультацию о потребительских свойствах, способах использования, предложить сопутствующий товара (молоко, чай, кофе и др.).

 При продаже методом самообслуживания  должен быть обеспечен свободный  доступ к товару, эффективная выкладка по правилам мерчендайзинга.

Соблюдать необходимо правила выкладки:

• обзор;
• доступность;
• опрятность;
• соответствующий вид товаров «переднего ряда»;
• заполненность полок;
• привлекательность упаковки;
• маркировка цены;
• определенное место на полке;
• постоянное восполнение запасов;
• правило распределения приоритетных мест.

  Запрещается продажа  ломаного печенья, с нарушением упаковки, а так же с истекшим сроком годности.

Соблюдение правил продажи отдельных видов товаров позволит удовлетворить потребности большего количества покупателей и обеспечит высокий уровень культуры обслуживания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Таким образом, можно сделать вывод, что Печенье - продукт из пшеничного теста, содержащий значительное количество сахара и жира, небольшой толщины и разнообразной формы.

Изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность печенья обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков.

В зависимости от рецептуры и способа производства печенье подразделяют на группы: сахарное, затяжное, сдобное. Сдобное печенье подразделяют на песочно-выемное, песочно-отсадное, сбивное, сухарики и ореховое.

Оценку качества печенья производят по органолептическим и физико-химическим показателям и они должны соответствовать требованиям ГОСТа   24901-89 Печенье  общие технические условия.

 Не допускается  в реализацию печенье деформированное, подгорелое, непропеченное, со следами  непромеса, с посторонними вкусом и запахом. Печенье, содержащее более 5 % надломленных экземпляров, относят к лому. 

На рынке представлен достаточно широкий ассортимент печенья, способный удовлетворить потребности покупателей.

   Знание потребительских свойств печенья, требований к качеству, условиям хранения, а так же ассортимента и особенностей подготовке к продаже и продажи  необходимо для более полного удовлетворения потребностей покупателей в товаре, а так же для продавцу для качественного осуществления своей профессиональной деятельности. 

 

 

Библиографический список 

 

Нормативно-правовые документы

1. ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".
2. ГОСТ Р 51303-99 "Торговля. Термины и определения".
3. ГОСТ 24901-89 Печенье  общие технические условия

 

4. Постановление Правительства РФ "Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров»  от 19.01.1998 № 55

Основная литература

1. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/ Н.С. Казанцева. – М.: Издательство «Дашков и Ко», 2009. – 400 с.
2. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические      основы. – М.: Изд-во НОРМА, 2009.- 320с
3. Николаева М.А. Классификация продовольственных товаров. – М.: ОЦПКРТ, 2009.
4. Справочник товароведа продовольственных товаров. – М: Издательство «Колос», 2008. – 460 с.