Товароведная характеристика и качество молока

Дефекты цвета. Молоко может  приобрести красный, розоватый, синий, голубой или желтый оттенки. Изменения  натурального цвета молока связано  с развитием в нем пигментообразующих бактерий, некоторых дрожжей и  попаданием крови из поврежденного вымени, поеданием животными трав с пигментами, при некоторых заболеваниях (при маститах и туберкулезе — голубоватый, при ящуре — желтый), смешивании с молозивом (желтый), хранении молока в цинковой посуде (голубоватый).

Дефекты консистенции. Иногда молоко приобретает слизистую (тягучую), творожистую или пенистую консистенцию. Это обусловлено деятельностью различных микроорганизмов при нарушении режимов и сроков хранения молока.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Обзор потребительского рынка молока

На  сегодняшний день молочные продукты являются одними из наиболее популярных в России вне зависимости от возраста, места проживания и материального положения потребителей. С каждым годом на молочном рынке увеличиваются объемы потребления, довольно активно растет спрос на новинки, предлагаемые крупнейшими международными компаниями и российскими холдингами. В этой связи фонд "Институт экономических и социальных исследований" провел комплексное маркетинговое исследование, позволяющее оценить степень дистрибьюции различных марок/производителей в розничной торговой сети города, выделить основные тенденции в развитии волгоградского молочного рынка и определить марочные предпочтения целевой группы потребителей по отдельным видам молочной продукции. К целевой группе были отнесены женщины 25–55 лет, покупавшие за месяц – сентябрь 2012 года – не менее двух видов молочной продукции.

Популярность  молока подтверждается данными, полученными  в ходе опроса: за исследуемый период его приобретали 83,5% респонденток. Основная масса потребительниц покупают молоко чаще одного раза в неделю. При этом, как правило, за одну покупку приобретается 1 литр продукции – такой ответ дали 68,3% участниц опроса.

Значительная  часть опрошенных – 40,7% участниц холл-теста  – чаще всего покупают молоко в  картонном пакете Pure-Pack. Молоко в полиэтиленовом пакете Fin-Pack предпочитают 22,2% респонденток. На третьем месте по популярности находится LeanPack (полиэтиленовый кувшин) – его выбирают 12,6% покупательниц.

Жительниц Волгограда также просили ответить на вопрос о том, какую упаковку они считают наиболее удобной. С этой точки зрения, значительная часть респонденток назвала картонную упаковку Tetra Brick Aseptic и Tetra Rex – соответственно 38,9 и 24% опрошенных. Упаковка Fin-Pack в данном случае оценивается негативно. В первую очередь это объясняется тем, что она менее практична в использовании: чаще рвется, ее неудобно хранить в холодильнике. В то же время молоко в Fin-Pack имеет значительное ценовое преимущество, и поэтому многие покупательницы отдают ему предпочтение.

Большая часть опрошенных – 77,8% – при  покупке молока руководствуются  такой характеристикой этого  продукта, как натуральность, отсутствие консервантов.

В целом, волгоградский рынок предоставляет  покупателям большой выбор молочной продукции. Мониторинг предприятий розничной торговли проводился по следующим товарным группам: молоко, кисломолочные продукты, молочные и молочно-соковые напитки, коктейли, творожные изделия, сметана, творог, молочные десерты и продукты для детского питания, изготовленные из молочного сырья.

По  указанным группам в магазинах  города чаще всего встречается продукция  следующих  производителей: ОАО "Глазов-молоко», ООО «Милком», ОАО «Сарапул- молоко». ОАО «Кезский сырзавод», «Вимм-Биль-Дан»

"Вимм-Билль-Данн" лидирует в сегменте молочных и молочно-соковых напитков и коктейлей, при этом наибольшим спросом пользуются молочные коктейли серии "Мажитель Neo".

Качество  продукции как важнейший фактор повышения конкурентоспособности  товара

Качество товара является основной составляющей его конкурентоспособности. При определении качества продукта следует пытаться выделить наиболее предпочтительные свойства товара для потребителя. Следует иметь в виду, что придать все желаемые качества товару практически невозможно, да и не имеет смысла с точки зрения требований конкретных сегментов рынка, а также с точки зрения обеспечения эффективности предпринимательской деятельности фирмы в целом.

При определении уровня качества товара следует учитывать  нормативные составляющие: соответствие продукции обязательным стандартам качества, принятым в законодательном порядке в странах-партнерах, куда предполагается се поставлять. Это особенно важно в связи с тем, что уже сам по себе факт несоответствия выпускаемого изделия принятым на конкретном рынке стандартам качества снимает вопрос о возможности поставки и сводит на нет всю остальную работу по повышению уровня качества изделия.

Таким образом, при планировании выхода на новый рынок в первую очередь следует получить информацию по утвержденным в законодательном  порядке или принятым в торговой практике стандартам качества и учесть их в работе по совершенствованию продукта. Особенному ужесточению подлежат в настоящее время в большинстве стран стандарты качества, обеспечивающие экологическую чистоту, высокую степень унификации продукции, меры безопасности и защиты здоровья человека.

Важным критерием определения  качества изделия и соответственно его конкурентоспособности является обеспечение патентной чистоты  и патентной защиты товара. Патентная  чистота обеспечивается, если оригинальные технические решения, использованные при производстве данного товара, осуществлены только разработчиками предприятия-изготовителя или основаны на приобретенной у других фирм соответствующей лицензии и не подпадают под действие патентов в конкретных странах. При наличии лицензионного соглашения, позволяющего производить продукцию по данной технологии, предприятие-изготовитель может ее производить для продажи, как правило, только на своем внутреннем рынке, если в соглашении не было специально оговорено право поставки товара на экспорт. Если в какой-либо стране данный товар запатентован не нашей фирмой, мы не можем его там продавать, — в противном случае предприятие будет подвергнуто суровому штрафу.

3 Анализ конкурентоспособности молочной продукции ОАО "Глазов-молоко»

 

ОАО "Глазов-молоко» реализует различную молочную продукцию: молоко, сыр, масло, мороженое и т.д.

Для оценки конкурентоспособности  выбран товар – молоко пастеризованное.

Конкуренция достаточно большая, так как на рынке много  предложений. Многие предприятия предлагают очень широкий ассортимент товаров в своих фирменных магазинах. В них цены ниже, сервис боле высокий. Покупатели активнее посещают специализированные фирменные магазины, так как считают, что у них товар более качественный, обслуживание лучше. Поэтому можно сказать, что спрос удовлетворен. В фирменных магазинах действительно качество товаров лучше, гарантия сертифицированности товаров, соблюдения сроков хранения.

Важным показателем  деятельности перерабатывающих предприятий является качество продукции. Его повышение - одна из форм конкурентной борьбы, завоевания и удержания позиций на рынке. Высокий уровень качества продукции способствует повышению спроса на продукцию и увеличению суммы прибыли не только за счет объема продаж, но и за счет более высоких цен.

Индивидуальные (единичные) показатели качества продукции характеризуют  одно из ее свойств:

1) Полезность (жирность  молока, зольность угля, содержание  железа в руде, содержание белка  в продуктах питания);

2) Надежность (долговечность, безотказность в работе);

3) Технологичность, т.е.  эффективность конструкторских  и технологических решений (трудоемкость, энергоемкость);

4) Эстетичность изделий.

Косвенные показатели - это  штрафы за некачественную продукцию, удельный вес забракованной продукции, доля зарекламированной продукции, потери от брака и др. Первая задача анализа - изучить динамику перечисленных показателей, выполнение плана по их уровню, причины их изменения и дать оценку работы предприятия по уровню качества продукции.

В таблице 3 проанализируем основные показатели молоко пастеризованное на исследуемом предприятии, а именно розничный магазин «Глазов-молоко» и сравним их с показателями данного вида продукции с другими магазинами

Таблица 3

Магазин	Название товара	Цена	Объем продаж в день	Скидки
Глазов-молоко	Молоко  пастеризованное	27,00 за 1л	180 л	Раз в  неделю
Гурман	Молоко  пастеризованное	35,00 за 1л	110	Не проводятся
Магнит	Молоко  пастеризованное	31,00 за 1л	115	Раз в  месяц
ООО «Вкусный дом»	Молоко  пастеризованное	36,00 за 1л	68	Раз в  квартал
Хлебосол	Молоко  пастеризованное	32,00  за 1л	98	Не проводятся
Карат	Молоко  пастеризованное	37,00 за 1л	56	Не проводятся

 

Как видно из таблицы 3, в результате оценки конкурентоспособности  продукции ОАО "Глазов-молоко" можно сделать вывод о том, что продукция этого предприятия достаточно конкурентоспособна. В сравнении с другими магазинами, представленными в таблице. Молоко пастеризованное более конкурентно, так как, в общем, имеет самую низкую цену на продукцию, раз в неделю проводят различные акции и предоставляет скидки своим покупателям, что стимулирует их к совершению покупки. 
Заключение

 

Оценка и прогнозирование  конкурентоспособности продукции  и изучение воздействующих на нее  факторов являются важнейшими предпосылками эффективного осуществления коммерческой деятельности предприятий, функционирующих на принципах маркетинга.

Конкурентоспособность с точки зрения потребителя - это  более высокое по сравнению с  аналогами-заменителями соотношение  современных качественных характеристик товара и затрат на его приобретение и потребление при их соответствии требованиям определенного сегмента.

 С точки зрения  производителя конкурентоспособность  продукции - это достижение безусловной  рентабельности в своей деятельности  и создание положительного имиджа у своих потребителей.

Конкурентоспособность - это многоаспектное понятие, означающее соответствие товара условиям рынка, конкретным требованиям потребителей не только по своим качественным, экономическим, техническим, эстетическим, эргономическим характеристикам, но и по коммерческим и иным условиям его реализации (сроки поставки, цена, каналы сбыта, сервис, реклама).

Проведенные исследования позволили обосновать следующие  выводы:

* Предприятие из года  в год наращивает объемы производства.

* Стратегия повышения  качества товара является важнейшей  составной частью стратегии предприятия.  Объектами прогнозирования являются  показатели качества товара, уступающие  аналогичным показателям товаров  конкурентов.

* Для повышения качества  продукции в ОАО "Глазов-молоко" необходимо:

- Сформировать осознание  потребности в качественной работе  и создать возможность для  улучшения качества;

- Установить цели для  постоянного совершенствования  деятельности;

- Предоставить обучение  всем сотрудникам организации.

- Выполнить проекты  для решения проблем.

- Информировать сотрудников  о достигнутых улучшениях и  выражать своё признание сотрудникам,  внесшим наибольший вклад в  улучшение качества.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Гончарова В. Н., Голощапова Е. Я. 2002. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика,270 с.
2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. 2001.– М.: Высшая школа. – 264 с.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник. 2001.– М.: «Маркетинг», – 488 с.
4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. 1999– Ростов н/Д: «МарТ». – 448 с.
5. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. 2000.– М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», – 272 с.
6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. 2000.– М.: Издательство НОРМА, – 283 с.
7. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. 2002.– М.: «Академия», Мастерство, – 240 с.
8. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами/А.М. Новикова и др. 2002– М.: ПрофОбрИздат. – 480 с.
9. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/Под ред. Л.Г. Елисеевой. 2006. – М.: МЦФЭР– 800 с.
10. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/Под ред. Касторных М.С. и др. 2003. – М.: «Академия»– 288 с.