Товароведная характеристика и экспертиза качества сметаны

5. Думченко Н.И., Храмцов А.Г., Макеева И.А., Смирнова И.А., Гаврилова Н.Б., Голубева Л.В., Калинина Л.В., Позняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность.: Учебное пособие/ Новосибирск: Сиб. Унив. Издательство, 2007. – 477 с.,ил.

6. Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли: Учебник для

студентов высших учебных заведений / Дашков Л.П., Памбухчиянц  В.К. – 9-е изд., перераб. и доп. –  М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков  и К^о»,   2008. – 696с.

7.  Дубровин И.А. Организация производства на предприятии торговли: учебное пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС,2007. – 304с.

8. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: Питер, 2003. – 160с.

9. Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004. – 352с.: ил.

10. Елисеевой Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник для вузов/ под ред. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800с.

11. Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 304с.

12. Журнал «Сельскохозяйственный производственный кооператив имени Н.К.Крупской».

13. Журнал «Молочная промышленность» 2009 г.

14. Журнал «Товароведение продовольственных товаров» 2009 г.

15. Зобкова З. С., Фурсова Т. П. Пищевые добавки – улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность. 1998. №7-8.

16. Ильенко-Петровская Т. П., Бухтарева Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. – М.: Экономика 1980. – 304с.

17. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов; под ред. Шалыгиной А.М. – М.; Колос С, 2008. – 455 с.;ил.

18. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокотина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2002. – 368 с.

19. Кудряшов Л. С., Гуринович Г. В Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности.: Учебник – М.: Дели принт, 2002. - 303с.

20. Круглякова Г. В., Кругляков Г. Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2002. – 496с.

21. Кузьмина В. А.  Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. Методическое руководство МВШЭ МР-010-2001. – М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2001. – 77с.

22. Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие/ С.Н. Лебедева, Н.А.Казиначикова, А.В.Гавриков; Под ред. С.Н. Лебедевой. – 3-е изд., испр. – Мн.: Новое знание, 2003. – 240с.

23. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА – М, 2009. – 464 с.: ил.

24. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб для вузов/ М.А.Николаева. - М.:Норма,2007.-448с.

25. Николаева Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания учебное пособие / кол. авторов; под ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой. – 2-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2008. – 400с.

26. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров – М.:  Изд. центр Академия. 2004 –208 с.

27. Серёгин И. Г.  Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: учебное пособие для вузов – СПб.:Гиорд, 2000. – 464 с.

28. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е. и др. Коммерческое товароведение. - М.: Издательский Дом “Дашков и К°”, 2000 - 616 с.

29. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2002. – 460с.

30. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. – М.: Колос, 2000. – 280с.

31. ГОСТ 51074-2003 Пищевые продукты. Информация для потребителей, общие положения/ Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 2004

32. ГОСТ Р 52092 – 2003 Сметана. Технические условия/ Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 2004

33. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу/ Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 1996.

34. ГОСТ 5867 – 90г. «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира» Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 2006

35. ГОСТ 3624 – 92 г. «Молоко и молочные6 продукты. Общие методы анализа». Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 2001

36. http: www.confetteria@rambler.ru

37. http:www.expert.ru

38. http:www.ikcapk.kuban.ru

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Рисунок 1 План магазина «Родник»

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

 

Таблица 3.3 Объём  выборки от партии сметаны в потребительской  таре

Число единиц транспортной тары с продукцией в партии	Число единиц транспортной тары с продукцией в выборке
До 100 От 101 до 200 От 201 до 500 От 501 и более	2 3 4 5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ В

 

Анкета по изучению покупательских предпочтений

 

1. Укажите Ваш пол:
1. мужской;
2. женский.
2. Ваш возраст:
1. до 18;
2. от 18 до 30;
3. от 30 до 55;
4. от 55 и выше.
3. Каков уровень дохода в Вашей семье?
1. низкий;
2. средний;
3. высокий;
4. Как часто Вы приобретаете сметану в данном магазине?
1. 2…3 раза в неделю;
2. 1 раз в неделю;
3. 1 раз в 2 недели;
4. 1 раз в месяц.
5. В какой упаковке Вы предпочитаете приобретать сметану?
1. В полиэтиленовых пакетах;
2. В пластиковых стаканчиках.
6. Что влияет на Вас при покупке конфет?
1. прошлый опыт покупки;
2. внешний вид;
3. цена;
4. производитель.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2 Схема торгово – технологического процесса розничного предприятия

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Должностные инструкции

Выписка из должностной  инструкции директора:

- директор относится  к категории руководителей;

- руководит  в соответствии с действующим  законодательством хозяйственной  и финансово-экономической деятельностью  предприятия, неся всю полноту  ответственности за последствия  принимаемых решений, сохранность  и эффективное использование имущества предприятия, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности;

- организует  работу и эффективное взаимодействие  всех структурных подразделений;

- решает вопросы,  касающиеся финансово-экономической  и хозяйственной деятельности  предприятия, в пределах предоставленных ему прав.

Выписка из должностной  инструкции товароведа:

- товаровед  относится к категории специалистов;

- определяет  требования к товарам, соответствие  их качества стандартным техническим  условиям и другим нормативным  документам, заключенным договорам;

- принимает  участие в контроле за выполнением  договорных обязательств, поставкой  и реализацией товаров, в подготовке  данных для составления претензий  на поставке некачественных товаров  и ответов на претензии заказчиков;

- контролирует наличие товаров на складах;

- осуществляет  связь с поставщиками и оформляет  документы на отгрузку товаров;

- ведет оперативный  учет поступления и реализации  товаров, контролирует своевременность  отгрузки возвратной тары, в необходимых  случаях розыск непоступивших грузов;

- участвует  в проведении инвентаризаций, изучает  причины образования излишков  и неликвидов, принимает меры  по их реализации;

 

Продолжение приложения Д

- осуществляет  контроль за соблюдением правил  хранения товаров на складах,  составляет отчетность по установленным формам.

Выписка из должностной  инструкции оператора:

- оператор относится  к категории специалистов;

- осуществляет  внесение поступившего товара  в приходную накладную согласно  фактическому наличию;

- проверяет  правильность наценки на товар;

- в случае  поступления весового товара  вносит данные в память весов;

- формирует  и печатает:

  а) акт  формирования продажной цены (цены  на момент закрытия);

  б) акт  автоматической переоценки (если  такой товар уже поступил);

  в) акт  переоценки (созданный на основании приходной накладной);

  г) ценники;

  д) этикетки  со штрих-кодами;

- только по  окончании всех вышеперечисленных  процедур дает разрешение на  позиционирование поступившего  товара в торговом зале и  его реализацию;

- подготавливает отчет о продажах товара за день, в связи с чем:

  а) принимает  кассовые чеки с кассовых терминалов;

  б) проверяет  и исправляет среди них ошибочные  чеки;

  в) при  заполнении документации о продажах  осуществляет сверку с Z- отчетом;

- закрытие документа продаж производится до начала следующего рабочего дня.

Выписка из должностной  инструкции продавца:

- в начале  рабочего дня проверяет: все  ли ценники на месте и наклеены  ли этикетки штрих-кода на товаре;

- регулярно  просматривает товар на наличие  брака и обращает внимание на сроки годности;

- постоянно  следит за выкладкой товара;