Товароведная характеристика и экспертиза качества чая

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Октября 2013 в 12:54, курсовая работа

Краткое описание

Целью данной работы является: показать товароведную характеристику чая и рассмотреть показатель к качеству чая. В соответствии с целью поставлены задачи:
1. изучить товароведную характеристику чая
2. рассмотреть качество чая
3. Сравнить разные сорта чая

Содержание

1. Товароведная характеристика чая 8
1.1 Сырье и производство чая 8
1.2 Химический состав и пищевая ценность чая 10
1.3 Характеристика и классификация ассортимента чая 18
2. Показатели к качеству чая 34
2.1 Упаковка и маркировка чая 34
2.2 Хранение чая 36
3. Сравнение черного байхового «Липтон» с черным байховым «Лисма» 39
Байховый (листовой) «Липтон» 39

Скачать полностью (109.27 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Оглавление.doc

— 276.00 Кб (Скачать документ)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Таблица 1 – Состав сухого вещества чайного листа

Экстрактивные вещества 41-58%

Балластные вещества 42-59%

Фенольные  соединения (катехины, теогаллин, хлорогеновая кислота и  другие)

Углеводы (моносахариды,  дисахариды, пентозы) Производные пурина (кофеин,  гуанин,  аденин,  теофиллин,  теобромин)

 

Минеральные вещества: К (калий), Са (кальций), Мg (магний), Fе (железо),  Si (кремний), Nа (натрий), Аl (алюминий), Мn (марганец),  Sr (стронций), Ni (никель), Cu (медь), Zn (цинк),  Ва (барий),  Rb (рубидий),  Тi (титан),  Cr (хром),  Sn (олово), Аg (серебро), V (ванадий), J (йод) и др.

 Аминокислоты

Органические  кислоты (щавелевая, яблочная, янтарная, лимонная, молочная,  шикимовая,  фенолкарболовые, парокумаровая и другие)

 Прочие  растворимые  вещества: водорастворимые  витамины  В1 (тиамин),  В2 (рибофлавин),  В3 (пантотеновая  кислота),  С (аскорбиновая кислота), РР (никотиновая кислота),  U (метилметионин)  и  Р (группа флаваноидов); азотистые вещества (растворимые  в  воде белки,  аминокислоты);  ферменты (окислительные  ферменты (фенолоксидаза,  пероксидаза,  каталаза, цитохромоксидаза) и гидролитические (инвертаза,  амилаза,  протопектиназа,  протоиназа,  протоилаза);  ароматические  вещества; спирты;  пигменты  (хлорофилл, каротин  и  ксантофилл,  флавоноиды)

4-26%

 

4-5%

 

 

 

 

3-4%

 

 

 

 

 

 1-2%

1%

 

 

 

 

10-12%

Белки

 

 

Нерастворимые  углеводы  (целлюлоза, крахмал, гемицеллюлоза)

 

 

(протопектин) 

 

Лигнин

 

Смолы

 

 

 

Прочие  нерастворимые  вещества:  нерастворимые  (со-

единённые  с  белками)  дубильные  вещества;  жирорастворимые  витамины  А 

(ретинол),  К (филлохинон)  Е (токоферол);  нерастворимые 

минеральные  вещества;  органические кислоты  (щавелевая, хинная и другие); нерастворимые  ферменты  (соединённые с  нерастворимой  частью  клетчатки);

хлорофилл

 

 

20-22%

 

 

 

 

5-18%

 

 

 

 

 

 

 

6-7%

 

 

2-3%

 

 

 

1-2%


 

 

Приложение 2

Таблица 2   -  Классификация чая

По качеству

По месту  произрастания

По качеству

По технологии производства

Черный

Индийский

Букет

Байховй

Зеленый

Китайский

В/С

Плиточный

Желтый

Грузинский

1/C

Кирпичный

Красный

Цейлонский

2/C

Разовой заварки

   

3/C

Ароматизированный


 

Приложение 3

Госты на чай

ГОСТ 18474-73 Чай. Термины определения

ГОСТ 18478-85 Чайная промышленность. Термины и определения

ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ 28553-90 Чай. Метод определения сырой клетчатки

ГОСТ 28552-90 Чай. Методы определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы

ГОСТ 28551-90 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ

ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия

ГОСТ 3716-90 Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия

ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия

ГОСТ 23725-79 Лист чайный (сортовой) механизированного сбора. Технические условия

ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина

ГОСТ 3483-78 Чай зеленый кирпичный. Технические условия

ГОСТ 6206-69 Лист чайный (сортовой). Технические условия

ГОСТ 28550-90 Чай. Метод приготовления измельченной пробы и определения сухих веществ

ГОСТ 1937-90 Чай черный байховый нефасованный. Технические условия

ГОСТ 12810-79 Чай зеленый кирпичный для экспорта. Технические условия

ГОСТ 6207-75 Лист чайный грубый. Технические условия

ГОСТ 1940-75 Чай плиточный черный. Технические условия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 4

 

Таблица 3 - Результаты органолептических показателей чая

Показатели оцениваются по десятибалльной шкале

Показатели

Образец № 1

чай «Липтон»

Образец № 2

чай «Лисма»

Внешний вид

10

10

Цвет настоя

10

5

Вкус

10

4

Аромат

9

6


 

 

 

 

 

Рисунок 1 «Липтон листовой байховый  чай»

 

 

 

 

 

Рисунок 2 «Лисма листовой байховый чай»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1  Блинникова О.М.  «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»;  
Учебное пособие. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007.-59-61с.

2  Похлебкин В.В.  Чай – М.: Центрополиграф, 1997.-61-62с.

3  Похлебкин В.В.  Чай – М.: Центрополиграф, 1997.-63-64с.

4  Блинникова О.М.  «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»;  
Учебное пособие. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007.- 58с.

5  Похлебкин В.В.  Чай – М.: Центрополиграф, 1997.-66с.

6  Похлебкин В.В.  Чай – М.: Центрополиграф, 1997.-67с.




Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза качества чая