Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада

          анкетирования;

• усреднение результатов оценки.

  При значительном разбросе мнений проводится дополнительный тур голосования. Значение показателя принимается за максимальное, если за него подано не менее 70% голосов. При невыполнении этого условия за максимально допустимое значение принимается среднее из 50% наибольших значений Р.^иакс, за минимальное допустимое значение — среднее из 50% наибольших значений Р.*""¹. Полученные значения используются экспертами при определении оценок показателей качества К.

Для определения экспертами вида зависимостей (f) между значениям показателей 'P_i и их оценками К. нередко используется "метод главный точек". Необходимость его применения обусловлена тем, что разделение процедуры оценки на несколько этапов упрощает работу эксперта и позволяет ему дать оценки некоторым характерным точкам, исходя из которых можно построить модель искомой величины.

"Метод главных точек" в зависимости от их числа имеет несколько разновидностей.

"Метод трех  главных точек" — метод, основанный на разделении значений показателей Р. на максимальное, минимальное, среднее значение и определении значений оценок К_{ в этих точках. Интервал шкалы между максимальной и минимальной точками задается заранее (шкалы 0ч-1 или 0-4-10). В задачу эксперта входит также определение тенденции зависимости в интервале между главными точками и построение графика. После этого от графической зависимости можно перейти к аналитической формуле для расчета оценок показателя качества К "Метод трех главных точек" позволяет разработать лишь приближенную модель оценки К,.

"Метод семи  главных точек" — метод оценки по семибалльной шкале оценки показателей, значения которых определены экспериментальным или расчетным путем, а также органолептическим методом.

Семибалльная  шкала является равномерной, т. е. при  переходе от одного класса качества к другому оценка меняется на один балл. Эти шкалы нашли широкое применение, особенно при органолептической оценке. Для получения более точных результатов следует перейти к определению вида зависимости между оценками и баллами.

Для облегчения работы эксперта в пояснительной  записке к анкете приводят пять графиков. Эксперт выбирает кривую (или комбинацию кривых), которая наилучшим образом, по его мнению, отражает характер зависимости f. Затем каждому классу качества назначается оценка в соответствии с характером зависимости и значениями показателей качества. При этом целесообразно пользоваться числами в интервале 0—10, кратными 0,5, причем класс "наивысшее качество" получает оценку 10.

Таким образом, график, построенный экспертом, характеризует зависимость между абсолютными значениями показателей Р. и их оценками К, а для показателей, оцениваемых органолептическими методами, — между классами качества и их оценками.

В заключение проводятся обсуждение полученных результатов, их обработка и анализ. Для показателей, определяемых измерительным и расчетным методами, желательно дать аналитическое описание кривых, что позволяет рассчитать оценку для любых значений показателей.

Применение "метода главных точек" дает возможность  осуществлять группировку и классификацию показателей по видам зависимости.

Определение комплексных показателей качества осуществляется двумя видами методов:

• методами комплексной оценки качества образцов то<span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439_