Товароведная характеристика, ассортимент и экспертиза качества мяса

В соответствии с данной целью в исследовании были поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть мясо как ценный продукт, и способы его хранения.
2. Отразить какое мясо больше всего преобладает в магазине, и кто его поставляет.
3. Показать с помощью рисунков как в магазине идет разрубка мяса на отрубы, и соответствует ли данное мясо ГОСТам.

Введение………………………………………………………………... 3
Глава 1.Теоретическая часть
1.1 Морфологическое строение и химический состав мяса……….... 5
1.2 Классификация и маркировка мяса……………………………...... 12
1.3 Оценка качества мяса……………………………………………... 17
1.4 Хранение мяса……………………………………………………… 18
Глава 2. Практическая часть
2.1 Объект и методы исследования мяса……………………………... 24
2.2 Характеристика ассортимента…………………………………….. 26
2.3 Органолептическая оценка качества образцов мяса……………………………............................................................... 35
Заключение……………………………………………………………... 39
Библиографический список………………………………………….... 41