Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Января 2014 в 20:48, реферат
Содержащиеся в мясе жиры обуславливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве жирные полиненасыщенные кислоты. В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы животных содержат витамины. Наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества.
1. Классификация мяса птицы. 4
2. Морфологический и химический состав мяса птицы 7
3. Прием, предубойное содержание и предубойная подготовка 10
4. Переработка птицы 11
5. Упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы 16
6. Маркетинговое исследование рынка мяса птицы 18
Заключение 23
Список используемой литературы 25