Товароведение и экспертиза сметаны 15%

Целью данной курсовой работы является - анализ органолептических показателей качества сметаны 15% жирности.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить историю сметаны;
- исследовать классификацию ассортимента сметаны;
- изучить положительное и отрицательное воздействие сметаны на организм человека;
- изучить рынок сбыта сметаны в России;
- изучить рынок сбыта сметаны в Пермском крае;
- изучить методики проведения исследования;
- провести оценку показателей качества сметаны.

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сметаны 15 % 5
1.1 История сметаны 5
1.2 Классификация и ассортимент сметаны 6
1.3 Положительное и отрицательное воздействие сметаны на организм человека 8
Глава 2. Анализ современного состояния рынка сбыта сметаны 10
2.1 Рынок сбыта сметаны в России 10
2.2 Рынок сбыта сметаны в Пермском крае 11
Глава 3. Анализ органолептических показателей качества сметаны 15 % 15
3.1 Описание методики проведения исследования 15
3.2 Определение показателей качества 16
Заключение 19
Список литературы 21