Товароведение и экспертиза рулетов бисквитных
Реферат, 15 Сентября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель: изучить товароведную характеристику рулетов бисквитных и провести экспертизу качества.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
изучить технологию производства рулетов бисквитных;
установить факторы, влияющие на качество готового продукта;
оценить ассортимент на примере конкретного магазина;
определить органолептические и физико-химические показатели рулетов бисквитных;
изучить маркировку, упаковку и хранение рулетов бисквитных.
Содержание
Введение…………………………………………………………………………3
1. Общая характеристика рулетов бисквитных…………………………………5
1.1 Пищевая ценность рулетов бисквитных…………………………………5
1.2 Ассортимент и его классификация……………………………………….7
1.3 Технология производства……………………………………………….8
1.4 Показатели качества в соответствии с требованиями ГОСТ, СанПин…………………………………………………………………………11
1.5 Дефекты рулетов бисквитных…………………………………………...12
2. Товароведная характеристика и оценка качества рулетов бисквитных…...13
2.1 Характеристика объектов исследования………………………………..14
2.2 Анализ маркировки………………………………………………………16
2.3 Оценка качества рулетов бисквитных…………………………………..16
2.4 Анализ ассортимента…………………………………………………….18
Выводы…………………………………………………………………………...20
Список литературы…........................
Прикрепленные файлы: 1 файл
Реферат.docx
— 56.77 Кб (Скачать документ) На качество
кондитерских изделий влияет
не только сырье, из которого они были изготовлены, но и внешние факторы такие, как транспортировка
и хранение. В связи с тем, что такие кондитерские
изделия, как рулеты относятся к скоропортящимся
продуктам питания, то при производстве,
транспортировке, реализации и хранении
необходимо строго соблюдать санитарные
требования, так как при потреблении данного продукта не соответствующего
требованиям СанПиНа может привести к
сильнейшим отравлениям.
В настоящее
время многие предприятия мучной
кондитерской индустрии развиваются
весьма успешно, и в этой связи
на российском рынке появилась
недорогая и привлекательная
продукция. В настоящее время
рынок можно считать насыщенным,
и хотя каждый производитель
и поставщик кондитерской продукции
занимает на рынке определенную
нишу, конкуренция между производителями
довольно высока. Согласно полученных
нами данных, в настоящее время
в России насчитывается более
500 производителей мучных кондитерских
изделий, не считая мелких частных
предприятий.
Список литературы
1. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. - СПб.: Профессия, 2003. – 558 с.
2. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. - Омск, 2001.-212 с.
3. Дубцов Г.Г. и др. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской промышленности. - М.: Мастерство, 2002. - 240 с.
4. Гигиенические
требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов. Дополнения
и изменения №2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1280-03. 2003.
- 31 с.
5. Справочник кондитера. Общественное питание / Под редакцией Николаевой
М. А., Номофиловой Н. И. - М.: Издательский
дом "Экономические новости", 2003.-640
с.