Товароведение и экспертиза рулетов бисквитных

   На качество  кондитерских изделий влияет  не только сырье, из   которого   они    были   изготовлены,   но   и   внешние   факторы   такие,   как транспортировка и хранение. В связи с тем, что такие кондитерские изделия, как рулеты относятся к скоропортящимся продуктам питания, то при производстве, транспортировке, реализации и хранении необходимо строго соблюдать санитарные требования,  так  как  при  потреблении  данного  продукта  не соответствующего требованиям СанПиНа может привести к сильнейшим отравлениям.

   В настоящее  время многие предприятия мучной  кондитерской индустрии развиваются  весьма успешно, и в этой связи  на российском рынке появилась  недорогая и привлекательная  продукция. В настоящее время  рынок можно считать насыщенным, и хотя каждый производитель  и поставщик кондитерской продукции  занимает на рынке определенную  нишу, конкуренция между производителями  довольно высока. Согласно полученных  нами данных, в настоящее время  в России насчитывается более 500 производителей мучных кондитерских  изделий, не считая мелких частных  предприятий.

Список литературы

1. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. - СПб.: Профессия, 2003. – 558 с.

2. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. - Омск, 2001.-212 с.

3. Дубцов Г.Г. и др. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской промышленности. - М.: Мастерство, 2002. - 240 с.

4. Гигиенические  требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к СанПиН 2.3.2.1078-01.  Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1280-03. 2003. - 31 с.

5.  Справочник    кондитера.    Общественное    питание / Под    редакцией Николаевой М. А., Номофиловой Н. И. - М.: Издательский дом "Экономические новости", 2003.-640 с.