Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Сентября 2013 в 19:57, курсовая работа
Одним из продуктов переработки томатов является кетчуп. Этот острый соус происходит из Древнего Китая. Основой для кетчупа служат спелые плоды томатов, которые хранят в себе большое количество питательных веществ. Кроме того в помидорах содержится вещество, называемое ликопен отвечающее за насыщенный красный цвет томатов. Это очень сильный антиоксидант, который существенно снижает риск онкологических, а также сердечнососудистых заболеваний.
Также ученые утверждают, что в кетчупе содержится такое вещество, как серотонин – гормон счастья. Получается, что в стрессовых ситуациях кетчуп может выступить как неплохой антидепрессант.
Введение………………………………………………………………………………….….5
ГЛАВА 1. Значение томата, как продовольственного продукта.…………..……….…...8
ГЛАВА 2. Технология хранения растениеводческой продукции…………………...…11
2.1 Томаты как объект хранения……………………………………………………….…12
2.2 Подготовка томатов к хранению…………………………………………………..…13
2.3 Способы и режимы хранения томатов…………………………………………….…14
ГЛАВА 3. Технология производства кетчупа……………………………………….…..17
3.1 Требования к качеству томатов для переработки……………………………….…..19
3.2 Технологическая схема и оборудование для производства……………………...…20
3.2.1 Подготовка томатов к переработке………………………………………………...20
3.2.2 Технологическая схема производства кетчупа…………………………….….…..26
3.2.3 Технологическое оборудование……………………………………………….…....30
ГЛАВА 4. Требования к качеству кетчупа………………………………………………35
ГЛАВА 5. Использование отходов производства…………………………...……….….38
Заключение………………………………………………………………………...………39
Список используемых источников………………………...……………………..………42