Сравнительная товароведная характеристика и экспертиза гречневой крупы, реализуемой в торговой розничной сети «Мария-Ра»

Целью данной курсовой работы является установление соответствия органолептических показателей крупы гречневой ядрица требованиям ГОСТа.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
1.Изучить особенности морфологического строения, химический состав и пищевую ценность гречи.
2. Проанализировать рынок сбыта данного продукта.
3. Изучить факторы, влияющие на качество гречневой крупы.

Введение 3
I. Товароведная характеристика гречихи 4
1.1. Обзор российского рынка гречихи 4
1.2. Характеристика гречихи как продукта питания 5
1.3. Сырье для производства крупы гречневой ядрица 6
1.4. Технология производства 7
1.5. Повышение эффективности переработки зерна гречихи 8
1.6. Химический состав и пищевая ценность 9
1.7. Показатели качества гречихи в соответствии с ГОСТом 11
1.8. Упаковка, маркировка и хранение 16
1.9. Возможные дефекты и болезни гречи, их причины возникновения 17
1.10. Процессы, происходящие в крупе во время хранения 18
1.11. Идентификация и фальсификация гречневой крупы 19
II. Анализ гречневой крупы, реализуемой в торговой розничной сети «Мария-Ра» 23
2.1. Общая характеристика деятельности торговой розничной сети «Мария-Ра» 23
2.2. Реализация крупы и продуктов переработки гречихи на примере магазина №118 торговой розничной сети «Мария-Ра» 25
2.3. Органолептический анализ крупы гречневой ядрица 26
2.4. Политика обновления ассортимента и оптимизация потребительских свойств гречневой крупы ……………………………………………………….27
Заключение 30