Современное состояние ассортимента и потребительские свойства продукции из водного растительного сырья

Не допускается  сушка при повышенных температурах. При высокой температуре и длительном ее воздействии качество морской капусты ухудшается, происходит необратимый процесс снижения водопоглощающей способности, гидролиз альгиновой кислоты и красящих пигментов, необратимая деформация (скручивание и коробление) - контроль температурных режимов.

Наличие в  продукте посторонних примесей (песка, ракушек, створок моллюсков, других морских водорослей, морских трав и/или иных веществ не являющихся производными продукта) - контроль качества при производстве продукта.

 

1.3.2 Возможные  виды фальсификации.

 

Способы фальсификации  и методы идентификации.

Способы фальсификации.

К основным способам фальсификации, характерным для продукции из водорослей, относятся следующие:

Ассортиментная

Пересортица - замена одного вида водорослей другим.

Качественная

Количественная

Информационная

При информационной фальсификации товара искажаются или  указываются неточно следующие  данные:

- наименование товара и его логотип;

- страна происхождения товара;

- фирма-изготовитель товара и его почтовый адрес;

- количество товара;

- состав продукта;

- условия и сроки хранения

Методы обнаружения  фальсификации

При проведении мероприятий по выявлению  фальсификации товаров используют следующие группы методов:

- органолептические;

- расчетные;

- измерительные;

- экспертные.

         Органолептический метод основан на определении показателей с помощью органов чувств человека: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Показатели выражаются в баллах. Метод прост, доступен, но недостаточно объективен. Широко используется в практике торговли.

         Измерительный метод является наиболее объективным, дающим наиболее точные результаты. Показатели определяются с помощью технических средств измерения. Этот метод требует высокой квалификации работников, проводящих измерения, и значительных материальных затрат и времени.

Перспективными направлениями  этого метода являются ускоренные экспресс-методы и методы неразрушающего контроля.

        Экспертный метод основан на определении показателей путем обобщения мнений группы квалифицированных специалистов-экспертов в количестве 7-12 человек. Показатели обычно выражаются в баллах.

Основным методом защиты товаров  от фальсификации является информационная защита товаров с помощью этикеток.

При этом этикетка станет как средством  идентификации товара, так и средством  его защиты от фальсификации.

 

 

 

4.  Факторы, сохраняющие качество продукции

К факторам, сохраняющим качество продовольственных  товаров, относятся тара и упаковочные  материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации.   Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды, а также существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и реализации товаров. Например, салаты из морской капусты упакованные в стеклянные, полимерные банки  и ведерки, пакеты вместимостью не более 1000 см³  хранятся от 2,5 до 3 месяцев, при температуре от 0 до минус 4°С.

Кроме того, к таре предъявляют определенные требования: она должна быть прочной, достаточно легкой, чистой, сухой, не передавать товарам посторонних запахов, привкусов  и быть безвредной.

Соблюдение  необходимых условий хранения и  транспортировки на всем пути продвижения  товаров от места производства до потребителя имеет большое значение для качества товаров. Внедрение  новых видов тары и упаковки, правильная организация хранения товаров в  местах производства, использование  новых способов транспортировки  и хранения способствуют наиболее полному  сохранению качества продовольственных  товаров.

Режим хранения – это совокупность условий, при  которых товар сохраняет свое качество. Для каждого товара необходим  определенный режим хранения, зависящий  от его состава и свойств. При  правильном режиме не только сохраняется  качество, но и снижаются потери товаров.

Для многих продовольственных товаров  могут быть рекомендованы различные  температурные режимы и различные  сроки хранения.

Также при размещении товаров необходимо учитывать очередность поступления  товаров (вновь поступившие товары не должны загораживать ранее полученные) и сроки хранения докладываемой  продукции.                                                        Хранят продукцию из морских водорослей в чистых, сухих, вентилируемых помещениях при температуре воздуха при температуре от 0 до минус 6°С и относительной влажности не выше 75%.

Чипсы  должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения у всех видов чипсовой продукции  одинаков и варьируется в зависимости  от качества упаковки от двух до шести  месяцев.

При выпуске  мороженой ламинарии для розничной  торговли в потребительской упаковке ее аккуратно расфасовывают в пачки из картона, парафинированные изнутри, без предварительной выстилки; в пачки из картона, предварительно выстланные пергаментом или синтетической пленкой; в пакеты из пленочных материалов. Масса нетто пачки или пакета должна соответствовать требованиям ТУ 15-01 213-89. Замороженную ламинарию упаковывают, маркируют и хранят в соответствии с требованиями ТУ 15-01 213-89.

Маркировка.

Маркируют упаковку и тару с продукцией из морских водорослей  по ГОСТ 7630 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка», ГОСТ 11771-93 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка", транспортная маркировка по ГОСТ 14192 «Маркировка грузов».

Этикетка  должна быть чистой, целой, плотно и  аккуратно наклеенной. Маркировка должна содержать следующие данные:

На потребительской  таре должна быть сле  наименование продукта;

-   наименование и местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, а также наименование страны;

-   товарный знак изготовителя;

-   масса нетто;

-   состав продукта;

-   пищевая ценность, содержание витаминов и минеральных веществ;

-  дата выработки;

-  обозначение технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

-  рекомендации по приготовлению и использованию продукта (при необходимости), сведения, необходимые для рекламы;

-  условия хранения, если они отличаются от обычных;

-  срок годности в соответствии с перечнем, утвержденным Правительством Российской Федерации;

-  информация о сертификации.

Транспортировка и хранение

Транспортируют  продукцию при температуре окружающего  воздуха в трюмах сухогрузных  судов, крытых железнодорожных вагонах, закрытом автотранспорте в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта. Хранят продукцию в чистых, сухих, вентилируемых помещениях при температуре  окружающего воздуха. Срок хранения 3 года с даты изготовления.

 

 

2. Экспертиза качества объекта.
1. Классификация и ассортимент по ООО ТД «Евророс».

В сети супермаркетов «Евророс»  ассортимент продукции из морской капусты представляет собой пресервы, чипсы и хрустящий слоеный хлеб.

Пресервы:

Фирма “Мурман Фиш”:

Салаты из морской капусты с  клюквой;

Салаты из морской капусты с  яблоками;

Салаты из морской капусты с  грибами;

Салаты из морской капусты с  филе сельди. Сроки и условия хранения: 3 месяца при температуре от -3 до-5 ºС.

Фирма “Балтийский берег”:

Салаты из морской капусты с  грибами;

Салаты из морской капусты по-корейски;

Салаты из морской капусты витаминный;

Салаты из морской капусты с  кальмаром;

Салаты из морской капусты с  лососем;

Салаты из морской капусты в  майонезе с сыром. Сроки и условия  хранения :4 месяца при температуре  от – 2 до +5 ºС.

Фирма “Океан ТРК”:

Салаты из морской капусты с  баклажанами;

Салаты из морской капусты с  грибами и кунжутом;

Салаты из морской капусты со свеклой;

Салаты из морской капусты с  луком и пряностями;

Салаты из морской капусты лечо;

Салаты из морской капусты с  опятами и соусом бешамель. Сроки  и условия хранения от 0 до +6 ºС

 

 

2. Полнота информации, указанной на маркировке по ГОСТ Р 51074.

В соответствии с ГОСТР 51074 “Продукты пищевые. Информация для потребителей”  на пресервах из рыбы и морепродуктов должна быть указана следующая информация на маркировке:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение  изготовителя( юридический адрес,  включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а))и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии).

Допускается не указывать наименование изготовителя при указании организации, в систему которой входит изготовитель, и ее местонахождение (юридического адреса);

- товарный знак изготовителя (при  наличии);

- сорт (при наличии);

- масса нетто;

- дата изготовления;

- срок годности;

-обозначение документа, в соответствии  с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт;

- пищевая ценность;

- условия хранения для продуктов,  требующих особых условий хранения;

- способ употребления (при необходимости);

- состав продукта;

- пищевые добавки и ароматизаторы,  биологически активные добавки  к пище, ингредиенты продуктов  нетрадиционного состава;

- информация о подтверждении  соответствия.

 

Для хлебобулочных изделий фасованных и упаковочных штучных изделий информация, указанная на маркировке должна содержать следующую информацию:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение  изготовителя( юридический адрес,  включая страну, и, при несовпадении  с юридическим адресом, адрес(а)  производств(а))и организации в  Российской Федерации, уполномоченной  изготовителем на принятие претензий  от потребителей на ее территории (при наличии).

- товарный знак изготовителя (при  наличии);

- масса нетто;

- дата изготовления и дата  упаковывания;

- пищевая ценность;

- пищевые добавки и ароматизаторы,  биологически активные добавки  к пище, ингредиенты продуктов  нетрадиционного состава;

- содержание витаминов (для витаминизированных  продуктов), клетчатки, пищевых волокон,  и других компонентов для специальных  продуктов, с учетов их назначения;

- срок хранения;

- срок годности;

-обозначение документа, в соответствии  с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт;

- информация о подтверждении  соответствия.

Вывод: Отклонения информации на маркировке исследуемой продукции отсутствуют.

3. Порядок отбора проб.

Отбор проб исследуемой продукции (Чипсы Нори с морской капустой, Хлеб хрустящий  слоеный с морской капустой) проводится по ГОСТ 5667-65 “Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий”

В соответствии с пунктом 2.3 ГОСТ 5667-65 для контроля физико-химических показателей от представительной выборки отбирают лабораторный образец в количестве:

- не менее  3 шт. -  для штучных изделий  массой менее 200 до 100 г включительно; ( Хлеб хрустящий слоеный с  морской капустой (масса нетто 100 г));

- не менее  6шт. – для штучных изделий  массой менее 100 г. (Чипсы Нори с морской капустой ( масса нетто 4,5 г)).

 

2.4 Химический анализ продуктов, содержащих морскую капусту.

 

Хлеб,  хрустящий  слоеный с морской капустой.

Изготовлено: Россия, Смоленская область , г. Сафоново;

Сроки и условия хранения: 6 месяцев, при температуре + 18 ºС (±5), ОВВ-75%;

Дата изготовления: 10.01.12.

 

Метод определения массовой доли влаги  высушиванием пробы на приборе Чижовой.

Массовую долю влаги (Х) в процентах  определяют по формуле:

 

Где   m – масса навески образца, г;

         - масса навески пробы и конверта до высушивания, г;

          – масса навески пробы и конверта после высушивания, г.

 

Определение массовой доли поваренной соли аргентометрическим титрованием по методу Мора.

Массовую долю хлористого натрия (X), в процентах, вычисляют по формуле:

 

 

 

где 0,00585 - количество хлористого натрия, эквивалентное 1 см куб 0,05 моль/дм³ раствора азотнокислого серебра, г;

К - поправка к титру 0,05 моль/дм³ раствора азотнокислого серебра; 
V - количество 0,05 моль/дм³ раствора азотнокислого серебра, израсходованное на титрование испытуемого раствора, см³; 
V₁ - количество водной вытяжки, взятое для титрования, см³;

m - масса навески, г.

 

 

 

Чипсы Нори с  морской капусты.

Изготовлено: Ланунганг, Китай; импортер: Россия.

Сроки и условия хранения: 18 месяцев, при температуре до +25 ºС, ОВВ-75%;

Дата изготовления: 14.12.2011.

 

Определение массовой доли поваренной соли аргентометрическим титрованием по методу Мора.

Массовую долю хлористого натрия (X), в процентах, вычисляют по формуле: