Материальная ответственность в магазине

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..5

1. Технологическая часть…………………………………………………………6

1.1. Организация рабочего  места продавца……………………………………..6

2. Технология продажи кондитерских изделий…………………………………7

2.1. Краткая характеристика  ассортимента кондитерских изделий…………...7

2.2. Организация товароснабжения  кондитерских изделий в магазин………..8

2.3. Приемка кондитерских  изделий по количеству и качеству……………….8

2.4. Подготовка кондитерских  изделий к продаже.

Выкладка в торговом зале……………………………………………...……….10

2.5. Организация продажи  кондитерских изделий

Соблюдение закона «О защите прав потребителей»………………………….13

3. Работа в узле расчета…………………………………………………………17

3.1. Правила безопасных  условий труда при работе 

с контрольно-кассовой машиной…………………………………………….…17

3.2. Подготовка контрольно-кассовой  машины к работе……………………..17

3.3. Работа на контрольно-кассовой  машине, устранение простейших неисправностей………………………………………………………………….18

3.4. Окончание работ на  контрольно-кассовой машине………………………19

4. Материальная ответственность  в магазине…………………………………20

5. Безопасные условия  труда в магазине……………………………………….23

Заключение……………………………………………………………………….26

Список использованной литературы……………………………………...……27

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Торговля – это форма  товарного обращения, совокупность специфических хозяйственных и  технологических операций, обеспечивающих обслуживание процесса обмена, осуществляемого  посредством денег.

Роль торговли чрезвычайно  велика. Она оказывает влияние  на объем и структуру производства товаров, улучшение их ассортимента и повышение качества.

Торговля активно воздействует на потребителя, воспитывает разумные потребности и их вкусы, широко пропагандирует новые товары.

Она связана с денежными  обращениями и финансовой системой страны. От правильной организации, степени  удовлетворения спроса покупателей  зависит и регулярное поступление  денежных средств в банки. Торговля предназначена для организации потребления населением товаров и услуг. Для реализации своих целей и задач она выполняет ряд функций:

-Совершенствование действующей торговой сети и строительство современных предприятий торговли;

-Механизация и автоматизация трудоемких работ;

-Широкое применение контейнерных систем грузовой переработки товарных потоков;

-Электронизация торговых операций.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Технологическая часть

1.1. Организация рабочего места продавца

       Рабочее  место продавца – это часть  площади торгового зала магазина, оснащенная торговым оборудованием  и приспособлениями для выкладки  товаров и обслуживания покупателей.

      Организация  и устройство рабочих мест  должны обеспечивать высокую  производительность труда продавцов  при наименьших физических затратах, создавать максимум удобств покупателям  при самостоятельном ознакомлении  с ассортиментом и выборе нужных  товаров.

       На рабочем  месте устанавливается торговое  оборудование – прилавки, рабочие  столики, пристенные и островные горки, стенды, кронштейны.

       В зависимости  от организации труда рабочие  места продавцов подразделяются  на индивидуальные и бригадные. При индивидуальной организации рабочих мест за каждым продавцом закрепляются место отпуска товаров, товары, оборудование, инвентарь и инструментарий. В современных условиях индивидуальная организация рабочих мест применяется главным образом в мелкорозничных предприятиях и в магазинах с одним-двумя продавцами. Наиболее интенсивной является бригадная организация рабочих мест продавцов. Суть её сводится к закреплению за бригадой продавцов общего фронта работы. Бригада несет коллективную ответственность за постановку торговли в данном отделе или секции, в том числе материальную ответственность за товары, деньги, оборудование и инвентарь.

       В организации  рабочего места продавца важное значение имеют размещение и выкладка товаров:

       Под  размещением товаров понимают  порядок их расположения на  торговом оборудовании, облегчающий  покупателю выбор нужных товаров,  а продавцу их отпуск.

       Выкладка  товаров – это способы укладки,  позволяющие наиболее выгодно  показать весь ассортимент и  в то же время каждый вид  товара в отдельности.

       Успешное  обслуживание покупателей в течение  рабочего дня возможно только  при тщательной подготовке рабочего  места к началу работы.                                      

      Подготовительные  работы состоят из отбора товаров,  необходимых для своевременного  пополнения товарных запасов  на рабочем месте, размещения  и выкладки товаров, размещения  инструментов,  упаковочных материалов, ценников, уборки рабочего места,  личной подготовки продавца к  началу рабочего дня.

 

 

 

 

 

 

2. Технология продажи  кондитерских изделий

2.1 Краткая характеристика  ассортимента кондитерских изделий

Кондитерские товары — это сладкие  продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью. Основным сырьем для производства кондитерских изделий являются: сахар и другие сладкие вещества (мед, заменители сахара), патока, молоко, сливочное масло, различные фрукты и ягоды, мука, крахмал, какао-продукты (какао-масло, какао-порошок, какао тертое), орехи, различные жиры и масла (маргарин, растительные масла, заменители какао-масла, кондитерские жиры) и др. Кроме того, в кондитерском производстве используют различные пищевые красители (индиго-кармин, тартразин, кармин, куркуму), студнеобразователи (агар, агароид, фурцелларан, пектин), пенообразователи (яичные белки, кровяной альбумин, мыльный корень), ароматические вещества (эфирные масла, различные эссенции, ванилин), пищевые кислоты (лимонную, винную, яблочную), консерванты (бензойную кислоту, сернистую кислоту, сорбиновую кислоту) и др.

Кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные.

К сахаристым относят фруктово-ягодные  изделия, шоколад, какао-порошок, карамель, конфеты, ирис, драже, халву и восточные  сладости типа карамели и конфет. К  мучным кондитерским изделиям относят  печенье, пряники, вафли, торты и  пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости.

Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру  входит мука. Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным  внешним видом. Высокая пищевая  ценность мучных кондитерских изделий  обусловлена значительным содержанием  углеводов, жиров, белков. Благодаря  низкой влажности большинство изделий  представляет собой ценный пищевой  продукт с длительным сроком хранения.

В зависимости от рецептуры и  способа производства их подразделяют на группы: печенье, крекер (сухое печенье) и галеты; пряники; вафли; пирожные и  торты; кексы, рулеты и ромовые бабы; мучные восточные сладости.

Производство всех видов мучных кондитерских изделий включает такие  операции, как приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка, для некоторых видов — отделка.

 

 

 

 

 

2.2 Организация  товароснабжения кондитерских изделий  в магазин

Для того, чтобы в полном объеме снабжать предприятие разнообразными товарами, большое значение отводится и торгово-оперативного процесса товароснабжения.

Товароснабжение – это  совокупность мероприятий, связанных  с доведением товара от производителя  до потребителя.

От правильной организации  товароснабжения зависит полнота  ассортимента торгового предприятия  и степень удовлетворения покупательского  спроса. Рациональная организация товароснабжения  возможна при соблюдении ряда принципов: планомерность, ритмичности, оперативность  и экономичность.

Товароснабжение существует в двух формах складское и транзитное. Складская форма позволяет создать  в магазине широкий внутригрупповой  ассортимент, что особенно важно  для торговли сложными товарами. Транзит  – это форма товароснабжения, когда товар от изготовителя направляется в магазины, минуя склады оптовой  и розничной торговли.

 

2.3 Приемка кондитерских  изделий по количеству и качеству

При приемке товаров в  магазине устанавливают соответствие количества, качества и комплектности  сопроводительным документам, ГОСТам, техническим условиям.

Принимают товар работники  магазина, на которых возложена материальная ответственность за их сохранность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары. Правила приемки установлены в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», приемки некоторых товаров определены в Особых условиях поставки, договорах и иных обязательных правилах.

Приемка товаров по количеству заключается в сопоставлении  веса, числа мест, единиц товара с  данными сопроводительных документов и маркировки на товаре и таре. Приемка производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам и другим сопроводительным документам. В случае отсутствия сопроводительных документов приемка производится в установленном порядке, но составляется акт о фактическом количестве и качестве товаров.

Товары, отгружаемые в  неповрежденной таре, предварительно.

 Приемка товаров по весу нетто и количеству товарных единиц в каждом месте производится одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции не позднее 24 ч с момента получения товаров.

Приемка товаров по качеству и комплектности проводится органолептическими методами (на вкус, запах, внешний вид, консистенцию и т. д.) предварительно на месте получения, а окончательно — в магазине.

Приемка  кондитерских  изделий  по  количеству  и   качеству производится   в  соответствии  с  инструкциями  о  порядке  приемки продукции   производственно-технического   назначения   и    товаров народного   потребления  по  количеству  и  качеству.

Приемке   подлежат   кондитерские  изделия,  соответствующие требованиям стандартов и технических условий. На всех видах наружной тары должна быть маркировка,  предусмотренная ГОСТами и техническими условиями,  содержащая дату выработки, срок реализации изделий, а по скоропортящимся товарам – час выпуска изделий.

При перевозке,  погрузке  и  выгрузке  кондитерские  изделия  должны быть защищены от атмосферных  осадков.

Приемка  кондитерских  изделий  производится  по  количеству мест, весу и качеству.

Штучные кондитерские   изделия   принимаются по счету  с обязательной  выборочной  проверкой  фактического  веса  одноименных  изделий.

При  поступлении кондитерских изделий проверяется состояние  упаковки,  маркировки,  а   также   соответствие   органолептических  показателей требованиям стандартов и технических условий.

Приемке не подлежат:

- кондитерские изделия с истекшими гарантийными сроками хранения; карамель деформированная, с открытыми или перекошенными швами и следами начинки на поверхности изделий,  подгорелым вкусом фруктовых и  фруктово-ягодных  начинок;  с  прилипшей  к  поверхности  изделий этикеткой  и  подверткой;  карамель  открытая с защитной обработкой, слипшаяся в комки;  карамель,  глазированная шоколадом,  с сероватым цветом от жирового или сахарного поседения;

- конфеты деформированные,  с салистым  и прогорклым  привкусом;

- конфеты,     глазированные     шоколадом,     поседевшие;    конфеты неглазированные с липкой поверхностью;

- драже со  слипшимися  и деформированными изделиями более 2%  повесу;

- драже, покрытое шоколадной глазурью, с серым или красно-бурым оттенком; драже, содержащее жиры, с прогорклым, салистым вкусом;

- халва с посторонними  примесями,  видимыми  включениями  лузги, утолщенными волокнами карамельной массы, липкой поверхностью;

- шоколад с  сероватым  налетом   и   пятнами,   деформированными

 изделиями и нечетким рисунком на них (кроме весового);

- печенье сахарное и  затяжное  весовое,  содержащее  надломанные

изделия свыше 5% к весу нетто;

- печенье сдобное,  содержащее надломанные изделия  свыше  3%,  а также  изделия  с  вмятинами,  лопнувшими пузырями,  с повреждениями углов и краев;

- вафли с  выступающей за края изделий начинкой,  с поврежденными углами, неровным обрезом и трещинами на поверхности изделий свыше 7% (по счету) вафель в партии, а для вафель без начинки – свыше 10%;