Материальная ответственность в магазине

- рулеты бисквитные с повреждениями и  вмятинами,  подгорелые,  с выступающей  за края и на поверхность изделия начинкой,  с закалом и следами непромеса, с привкусом и запахом несвежих яичных продуктов и спиртового брожения;

- кексы с закалом и следами непромеса,  подгорелые, с посторонним запахом и привкусом,  трещинами и разрывами,  меняющими товарный вид изделия,  кексы глазированные -  со  следами поседения,  липкой  изасахаренной поверхностью;

- пряники и коврижки с закалом и непромесом,  со  слипами 15  мм

свыше 5%, а в мятных пряниках – свыше 3%;

- торты, пирожные с вмятинами,  изломами, с привкусом салистости, прогорклости,  с привкусом и запахом несвежих  яичных продуктов, подгорелые,  с расплывчатым рисунком из крема, поседевшей шоколадной глазурью;

- липкой   засахаренной,   с  пятнами  помадной  глазурью, отстающей от поверхности изделий помадной глазурью;

- пастила с   привкусом   сернистого  ангидрида,  резким  запахом применяемых  эссенций,   посторонними   примесями,   с   содержанием деформированных   отдельных   штук   развесной,  штучной  (резной и отливной) пастилы свыше 4% по счету в единице упаковки;

- мармелад с наличием деформированных изделий в единице упаковки:

- для развесного фруктово-ягодного мармелада (формовой, резной, пат) в количестве  6%,  для  развесного  желейного мармелада – свыше 4%  по счету.

Приемке не подлежат также  кондитерские изделия, расфасованные  в пачки или коробки, с нарушенной и деформированной упаковкой.

 

2.4. Подготовка  кондитерских товаров к продаже. Выкладка в торговый зал

 

Перед подачей в торговый зал большинство продовольственных  товаров подготавливают в подсобном  помещении магазина. Предварительная  подготовка повышает производительность труда, способствует сокращению потерь товара, увеличению пропускной способности  магазина, лучшему использованию  площади, облегчает труд продавцов.

Предварительная подготовка к продаже кондитерских товаров  состоит из следующих операций: распаковка товаров и освобождение их от тары, проверка цен на некоторые товары, сортировка, фасовка, приготовление  наборов, обвязка коробок, выкладка.

Штучные кондитерские товары, предварительно подготавливая, комплектуют  в наборы, подарки. Правильный подбор цвета лент к рисунку на коробке  с набором позволяет сделать  красивую обвязку и выставить  товар на витрину.

При продаже фасованных товаров  увеличивается пропускная способность  магазина, снижается естественная убыль.

Рабочие места продавцов  до начала торговли обеспечиваются всеми  имеющимися в магазине кондитерскими  изделиями.

В магазинах, отделах (секциях) самообслуживания производится предварительная  расфасовка некоторых кондитерских изделий с упаковкой их в целлофан и другие упаковочные материалы.

Поступающие в торговый зал  кондитерские изделия тщательно  проверяются по качеству, рассортировываются и размещаются по видам и сортам:

1. Весовые карамель, драже,  конфеты в завертке и другие  высыпаются в ящики и кассеты  прилавков и пристенных шкафов;

2. Весовые печенье, вафли,  мягкие конфеты, фруктово-ягодные  и шоколадные изделия размещаются  на внутренних полках прилавков  в таре поставщика (ящиках, коробках);

3. Пирожные, рулеты, кексы  выставляются на прилавках в  фабричных лотках и на листах;

4. Торты и пирожные  с кремовой или фруктовой отделкой  размещаются в охлаждаемых витринах  и охлаждаемых шкафах;

5. Расфасованные кондитерские  изделия размещаются на прилавках,  полках и горках.

В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже  кондитерских изделий всех видов  и сортов. Образцы открытых кондитерских изделий выставляются в инвентарных  корзинах, вазах, блюдах, кульках и  т.п.

При размещении товаров в  торговом зале необходимо максимально  использовать каждый квадратный метр его площади под выкладку товаров.

Эффективное использование площади выкладки и емкости оборудования способствует размещению в торговом зале основной массы товаров и сокращению запасов товаров в кладовых магазина.

Как уже отмечалось, наиболее продуманным размещение товаров должно быть в торговых залах магазинов самообслуживания. Здесь следует выкладывать максимально возможное количество товаров, обеспечивая полную загруженность полок оборудования. При этом должен быть об­легчен доступ покупателей ко всем товарам, обеспечено быстрое их ориентирование в многообразии ассортимента.

Рабочие места продавцов  до начала  торговли  обеспечиваются всеми имеющимися в магазине кондитерскими изделиями. В    магазинах,    отделах    (секциях)    самообслуживания производится   предварительная   расфасовка  некоторых  кондитерских изделий с упаковкой их в целлофан и  другие  упаковочные  материалы.

Поступающие в торговый зал  кондитерские  изделия  тщательно проверяются по качеству, рассортировываются и размещаются по видам и

сортам;

весовые карамель, драже, конфеты  в завертке и другие высыпаются в ящики и кассеты прилавков и пристенных шкафов;

весовые печенье,  вафли,  мягкие  конфеты,  фруктово-ягодные  и шоколадные изделия размещаются на внутренних полках прилавков в таре поставщика (ящиках, коробках);

пирожные, рулеты,  кексы  выставляются на прилавках в  фабричных лотках и на листах;

торты и пирожные с кремовой или фруктовой отделкой  размещаются в охлаждаемых витринах и охлаждаемых шкафах;

расфасованные кондитерские изделия  размещаются  на  прилавках, полках и горках.

В  витринах  прилавков  выставляются  образцы  имеющихся  в продаже  кондитерских изделий всех видов и сортов.  Образцы открытых кондитерских изделий выставляются  в  инвентарных  корзинах,  вазах, блюдах, кульках и т.п.

Выкладка товаров должна производиться по определенным правилам, соблюдение которых позволяет показать не только весь имеющийся ассортимент, но и каждый товар в отдельности.

При выкладке товаров в упаковке рекомендуется поместить один образец без нее или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель имел представление о ее содержимом.

Продажа кондитерских изделий  требует следующих подготовок:

1. помещения в виде небольшого, но примечательного магазина;

2. поставщиков кондитерских изделий, которые будут поставлять вам вкуснейшие современные кондитерские изделия;

3. вежливых, квалифицированных продавцов;

4. лицензии, разрешения на продажу продуктов питания;

5. красивой, завлекающей вывески, расположенной над входом в магазин;

6. рекламы в СМИ и на баннерах города.

Все товары выкладывают этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателю. Запрещается выкладывать товары в загрязненной и деформированной упаковке.

Существует два основных способа выкладки товаров: вертикальный и горизонтальный.

Вертикальный способ выкладки товаров пре­дусматривает расположение однородных товаров в несколь­ко рядов на всех полках горки сверху вниз. Этот способ удобен тем, что обеспечивается хороший показ товаров, свободный отбор товаров покупателями любого роста, но применение его требует большой площади и поэтому он используется только в крупных магазинах или в сочетании с другими способами.

При горизонтальной выкладке определенные однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования, занимая каждым товаром одну-две полки.

Горизонтальный способ широко применяется для выкладки крупногабаритных товаров, а также мелких в кассетах.

На практике чаще всего  комбинируют оба эти способа, применяя элементы как горизонтальной, так и вертикальной выкладки.

Используют различные  приемы выкладки товаров на полках оборудования. Их располагают рядами, стопками, штабелями. Некоторые товары подвешивают на специальных приспособлениях (штангах, консолях и т. п.).

В магазинах самообслуживания широко применяется выкладка товаров  навалом в кассетах и контейнерах, а скоропортящихся продуктов  — в охлаждаемых прилавках. Этот прием удобен и покупателям, и  продавцам (требуется меньше времени  на выкладку товаров и можно более рационально использовать экспозиционную площадь обору­дования).

Хлеб и хлебобулочные изделия выкладываются в шкафах и горках в достаточном количестве. Хлеб размещают так, чтобы покупатели имели возможность отобрать его, не касаясь руками соседних изделий. Отбор хлеба должен производиться только специальными вилками.

Ярлыки цен крепятся к  оборудованию, на котором размещены  хлебобулочные изделия.

Кондитерские изделия, продаваемые на вес через прилавок обслуживания, размещают по видам и сортам на рабочем месте продавца. С этой целью используют внутренние полки прилавков (на них размещают печенье, вафли, пряники и другие изделия в таре поставщика), а также ящики и кассеты прилавков и пристенных шкафов, куда высыпают карамель и конфеты в завертке.

Образцы всех кондитерских изделий, имеющихся в продаже, выставляются в витринах. Для этого применяют  корзины, вазы, блюда и другой инвентарь.

Расфасованные кондитерские изделия выкладывают на прилавках, горках и др.

Торты и пирожные с кремовой и фруктовой отделкой размещают  в охлаждаемых витринах и шкафах. Пирожные, рулеты, кексы выставляют в фабричных лотках, снабжая их специальными щипцами или лопатками.

 

2.5. Организация  продажи кондитерских изделий

Продажа товаров – это  наиболее ответственная операция, так  как связана она с непосредственным обслуживанием покупателей.

Процесс традиционной продажи  товаров состоит из следующих  элементов:

-встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации;

-предложение и показ товаров, консультация;

-подсчет стоимости товаров;

-оплата купленных товаров;

-упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя.

Встреча покупателя. Продавец должен приветливо встречать каждого покупателя и выражать готовность его обслужить. При появлении покупателя должны быть отложены все дела – заполнение документов, подсчет чеков, выкладка товаров, уборка рабочего места.

Выявление спроса покупателя. Продавец должен сам первый проявить инициативу в вежливой форме выяснить, какой товар интересует покупателя. Разговор с покупателем должен быть спокойным, выдержанным. В разговоре нужно применять такие выражения, как «Прошу Вас», «Будьте добры», «Что Вам показать?».

Предложение и  показ. Товар нельзя предлагать молча. Продавец должен в процессе предложения кратко рассказать покупателю о достоинствах товара, его назначении, цене. Показ товара следует начинать с простых товаров, нельзя предлагать сразу более трех изделий средней цены. При показе нужно дать возможность покупателю самостоятельно ознакомиться с товаром, а технически сложные товары продемонстрировать в действии. В случае отсутствия нужного покупателю товара необходимо предложить равноценный, заменяющий. Покупателю следует сообщать возможные сроки поступления требуемого товара.

Консультация  покупателей. Продавец должен знать и уметь объяснить покупателю преимущества одних товаров перед другими, должен оказывать помощь, сопутствующие товары предлагают после того, как покупатель выбрал основной товар. Предложение новинок также является важным элементом обслуживания покупателей.

Подготовка товара к отпуску. Проверяют комплектность, наличие паспорта и инструкции о правилах пользования, а также проводят сборку и разборку изделий в присутствии покупателя.

Подсчет стоимости  покупки и расчет с покупателем. Эти операции должны выполнить быстро и четко. Продавцу – контролеру следует внимательно проверить правильность уплаченной суммы, достоверность чека. Продавец должен уметь пользоваться счетной техникой, считать устно быстро и без ошибок.

Упаковка и  вручение покупки. Продавец должен владеть техникой складывания и упаковки товара. Упаковывать следует на виду у покупателя. Упакованный товар вежливо вручают покупателю и приглашают его вновь посетить магазин.

Продажа кондитерских изделий  производится в предварительно расфасованном  виде, поштучно, а также путем  взвешивания в присутствии покупателя.

К поштучной продаже допускаются  конфеты в завертке. На конфеты, продаваемые  поштучно, вышестоящей торговой организацией утверждается прейскурант с указанием  в нем наименования изделий и  цены за штуку.

Отпуск товаров, не имеющих  фабричной упаковки (пирожных, открытых конфет, весового печенья и др.), производится в чистой таре (пакетах, коробках, бумаге) с обязательным применением щипцов, лопаток, совков и другого инвентаря.