Кондитерские изделия

 

Проведя анализ информации для потребителя о мармеладе можно сделать следующий вывод, что во всех данных образцах информация для потребителя отвечает требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.

 

2.4. Результаты оценки конкурентоспособности фруктово-ягодных кондитерских изделий разных предприятий изготовителей

Для органолептической  оценки мармелада разных предприятий изготовителей требовалось оценить органолептические показатели мармелада в следующей последовательности: Вкус, запах и цвет, консистенция, форма, поверхность (табл.7).

Таблица 7. Результаты исследований по органолептическим показателям мармелада.

Наименование  показателя	Апельсиновые  дольки	Fruit-tella	Haribo	Желейно- формовой
№	1	2	3	4
Вкус	Апельсиновый, ярко-выраженный, кисло-сладкий	Фруктовый и  посторонним вкусом	Фруктовый ярко-выраженный, без постороннего привкуса	Сладкий, фруктовый, с посторонним вкусом
Запах	Выраженный, апельсиновый	Фруктовый, слабо-выраженный	Ярко-выраженный фруктовый	Слабо-выраженный
Цвет	Оранжевый, насыщенный	Разноцветный	Разноцветный	Разноцветный
Консистенция	Хрупкая, ломкая, нетянущаяся.	Равномерная, резинистая, с хрупкой корочкой	Резинистая  свойственная мармеладу, упругая	Мягкая, пластичная, упругая
Форма	В виде дольки	Соответствует форме фруктов	Фигурки медведя	Полукруглая, без  деформации
Поверхность	Обсыпанная  сахаром	Гладкая	Гладкая, глянцевая	Обсыпанная  сахаром

 

Проведя органолептическую  оценку мармелада, можно сделать  следующий вывод: образцы №1 Апельсиновые дольки и №3 Haribo полностью соответствуют требованиям ГОСТ 6442-89 Мармелад Технические условия, а образцы №2 Fruit-tella и №4 Желейно- формовой не соответствуют по показателям вкус и запах.

 

Физико-химические показатели определяли на базе лаборатории товароведения и экспертизы продовольственных товаров РГТЭУ. Определяли: массовую долю сухих веществ,  кислотность и редуцирующие сахара.

Таблица 8. Результаты исследований физико-химических показателей

Наименование показателя	Норма по ГОСТ	Апельсиновые дольки	Fruit-tella	Haribo	Желейно- формовой
№		1	2	3	4
Влажность, %	9-24	29	25	19	24
Кислотность	6-22,5	18,3	14,8	15,5	20,6
Редуцирующие сахара	28	24	21	23	18

 

Проведя физико-химическую оценку мармелада, сделала вывод, что мармелад полностью соответствует по показателям кислотность и редуцирующие сахара, а по влажности образцы апельсиновые дольки и  Fruit-tella не соответствуют нормам ГОСТа 6442-89 Мармелад. Технические условия.

 

Проведя экспертизу качества, включающую изучение органолептических  и физико-химических показателей четырех видов мармелада, можно сделать вывод, что за качеством своей продукции стараются следить все производители. Но только два из представленных образцов полностью соответствуют требованиям ГОСТ 6442-89 "Мармелад. Технические условия" - это мармелад Haribo, изготовитель компания Харибо Хунгария  и мармелад Желейно- формовой, изготовитель ОАО "Тульская кондитерская фабрика "Ясная поляна".

 

 

ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Изучив тему, конкурентоспособность фруктово-ягодных кондитерских изделий (мармелад) разных предприятий изготовителей, сделала следующие выводы:

Потребление кондитерских изделий российскими потребителями  невелико по сравнению с показателями западных стран, в то время как  по потреблению хлеба и хлебобулочных  изделий Россия лидирует, превышая показатели Германии на 53%, Франции – на 45%.

Причина этих различий в потреблении – низкий средний  уровень жизни населения России и сама специфика данной группы продуктов. Кондитерские товары не являются товарами первой необходимости, а спрос на эту группу продуктов эластичен по доходу, то есть увеличение дохода приводит к увеличению спроса.

Конкурентоспособность товара - это такой  уровень  его  экономических, технических  и  эксплуатационных  параметров,  который  позволяет  выдержать соперничество (конкуренцию) с другими  аналогичными  товарами  на  рынке.

Показатели  конкурентоспособности товара:

• Технические показатели
• Качество товара
• Техническая конкурентоспособность товара
• Коммерческие условия
• Уровень цены производства
• Условия поставки и платежей
• Гарантия и ответственность

К факторам влияющим на качество товаров, относятся качество исходного сырья, рецептуры для  изготовления продукта, качество технологических  процессов (включая качество нормативно-технической  документации, оборудования, качество труда работников и др.). Факторами, стимулирующими качество товаров, являются социальная и экономическая целесообразность и эффективность производства, материальная заинтересованность работников и санкции, предъявляемые за выпуск продукции низкого качества. К факторам, обеспечивающим сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя, относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения, реализации и потребления товаров.

К фруктово-ягодным  кондитерским изделия относятся: мармелад, пастила, варенье, джем, повидло, желе, цукаты, конфитюр.

Основным сырьем для приготовления изделий этой группы являются сахар, патока, фрукты или ягоды, желеобразующие вещества (пектин, агар-агар, агароид, модифицированный крахмал), а также пищевые красители, ароматические вещества, органические кислоты, эссенции и др.

     Порядок и методы оценки фруктово-ягодных кондитерских изделий были проведены в соответствии с ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технические условия и ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.

 Анализ информации для потребителей в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя представлен в полном объеме.

Результаты  оценки конкурентоспособности фруктово-ягодных кондитерских изделий:

• Органолептические показатели: образцы №1 Апельсиновые дольки и №3 Haribo полностью соответствуют требованиям ГОСТ 6442-89 Мармелад Технические условия, а образцы №2 Fruit-tella и №4 Желейно- формовой не соответствуют по показателям вкус и запах.

 

• физико-химические показатели: мармелад полностью соответствует по показателям кислотность и редуцирующие сахара, а по влажности образцы апельсиновые дольки и  Fruit-tella не соответствуют нормам ГОСТа 6442-89 Мармелад. Технические условия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технические условия

2. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.

3. ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов.

4. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей .

5. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : лабораторный практикум / ред. В. И. Криштафович. - М. : Дашков и К, 2008. - 592 с.

6. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : лабораторный практикум / ред. В. И. Криштафович. - М. : Дашков и К, 2009. - 592 с.

7. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник / под ред. проф. Л. Г. Елисеевой. - М. : МЦФЭР, 2006. – 800 с.