Технология производства мучных и кондитерских изделий
Контрольная работа, 04 Декабря 2013
Поверхность неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкрапления крошек. Отделка верхней поверхности – с ровным слоем сахара (для обсыпанного сахаром), без следов «поседения» (для глазированного шоколадной глазурью), нелипкая и незасахаренная (для помадной глазури). Хорошо пропечённое, с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.
Вкус и запах должны быть свойственны данному наименованию изделия без посторонних запахов и привкусов.
Цвет изделия может быть различных оттенков, равномерный. Допускается более тёмная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краёв, а также нижней части изделия.
Разработка кондитерского цеха по производству теста заварного и изделий из него
Курсовая работа, 05 Декабря 2013
В работе был рассмотрен цех по производству пирожных типа «Эклер» и «Профитроли». Эти два вида мучных кондитерских изделий можно производить на одной технологической линии, поменяв характеристики.
Исходя из расчетов видно, что было выбрано оптимальное оборудование. Наиболее габаритное оборудование: Отсадочная машина А2-ШЛЭ/6, туннельная печь А2-ШПЗ, отделочная машина А2-ШЛЭ/7, тестомесильная машина А2-ЛШЭ/3 и варочный котел А2-ШЛЭ/1.
Производительность данного цеха 2000 «Эклер» и 4000 «Профитроли», массой соответственно 100г и 50г.
Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Контрольная работа, 11 Января 2015
Кондитерские цехи организуются на заготовочных предприятиях, а также в ресторанах, столовых, кафе. Они классифицируются по производительности и ассортименту выпускаемой продукции:
* малой мощности считаются цехи, выпускающие до 12 тыс. изделий в смену (или 0,6 т муки);
* средней мощности -- 12-20 тыс. изделий в смену (или 0,9 т муки);
* большой мощности -- от 20 тыс. изделий в смену (или 1,5 т муки).
Совершенствование системы управления запасами в логистике на примере предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий
Курсовая работа, 03 Января 2014
Эффективное управление запасами позволяет организации удовлетворять или превышать ожидания потребителей, создавая такие запасы каждого товара, которые максимизируют чистую прибыль. Корпоративная политика, способствующая эффективному управлению запасами – первая составляющая успешного управления оборачиваемостью капитала любой компании. Другие необходимые составляющие – хорошее аппаратное и программное обеспечение и знания, необходимые для использования программного обеспечения. Значение продуманной корпоративной политики в деле эффективного управления запасами неоценимо. Все сотрудники организации должны понимать фундаментальные основы корпоративного бизнес-плана.
Производство кондитерских изделий
Сайт-партнер: stud24.ru
Контрольная работа, 02 Декабря 2011
Кондитерская промышленность— отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.
В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило-мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции.
Производство кондитерских изделий
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Контрольная работа, 11 Ноября 2014
Проектом предусматривается производство и продажа кондитерских изделий.
Стоимость предлагаемого проекта:
Стоимость проекта - 355 000 рублей
Собственных средств -55 000 рублей.
Производство кондитерских изделий
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Курсовая работа, 27 Октября 2012
Сахарные кондитерские изделия — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов и других компонентов. Это продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Эти изделия наряду с такими продуктами как растительные и животные жиры, относятся к высококалорийным продуктам. Причем калорийность кондитерских изделий значительно превышает калорийность многих других пищевых продуктов.
Производство кондитерских изделий
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Реферат, 03 Мая 2013
В силу специфики «кондитерка» относится к отраслям, тяготеющим к потребителю. Это приводит к тому, что потребность населения в кондитерских изделиях в регионах, имеющих дефицит мощности, обеспечивается за счет завоза их из других регионов России или по импорту. Анализ потребления кондитерских изделий показывает, что среднедушевое потребление по регионам России колеблется в большом диапазоне. Одним из основных факторов, влияющих на уровень душевого потребления кондитерских изделий, является соотношение городского и сельского населения, а также платежеспособность населения.