Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2012 в 15:44, курсовая работа
В товарную позицию 1806 включаются кондитерские изделия из сахара, содержащие какао, и, при условии соблюдения положений примечания 1 к данной группе, прочие пищевые продукты с добавлением какао.
Цель работы – проанализировать особенности товароведческой характеристики и экспертизы качества шоколада и какао- бобов.
Введение…………………………………………………………………………..3
Глава 1. Общая характеристика, технология производства и требования к качеству шоколада
1.1. Общая характеристика шоколада ……………………….……………….....4
1. 2. Технология производства и ассортимент шоколада………………..……..8
1.3. Требования к качеству шоколада………………………………………..…11
1.4. Экспертиза шоколада……………………………………………………….16
Глава 2.
2.1. Общие сведения о какао порошке………………………………………....22
2.2. Маркировка, транспортировка и хранение какао – порошка…………….24
2.3. Экспертиза какао-порошка………………………………………………....26
Заключение……………………………………………………………………….27
Cписок литературы…………………………………………………………28-29