Экспертиза гранатового сока

 

 

4. Оценка качества гранатового сока

 

Яркие пурпурные плоды граната еще в Древней Греции считались символом любви и плодородия. В Библии гранат называется символом единства Вселенной, а в тех краях, где гранат натурально растет.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что в гранатовом соке сохранены превосходный вкус и полезные свойства граната. Он помогает укрепить иммунитет, ослабленный стрессами и другими «побочными эффектами». По содержанию полезных веществ, гранатовый сок не уступает свежевыжатым сокам и прекрасно подходит для семейного использования, подходит как взрослым, так и детям.

Гранатовый сок богат полезными микроэлементами, такими как: железо, кальций, магний, фосфор, селен, а также ценнейший калий. Благодаря содержанию в его составе полезных свойств и антиоксидантов, он оказывает противовоспалительное действие. Кроме того, сок из граната обладает жаропонижающими и антисептическими свойствами. Регулярное его употребление помогает укрепить сердечнососудистую систему.

Чтобы быть уверенным в пользе гранатового сока, важно правильно выбрать производителя.

Анализ маркировочных данных гранатового сока

Анализ проводился по  ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» различных производителей гранатового сока.

Таблица 5 – Оценка маркировочных данных исследуемых образцов

ГОСТ Р 51074 –2003 «Информация для потребителя»	Гранатовый сок «Дары Азербайджана»
Наименование продукта	Сок гранатовый «Дары Азербайджана»
Масса нетто	1 литр
Товарный знак изготовителя	Имеется
Наименование и местонахождение изготовителя	РФ, Смоленская обл., 216100, пгт. Красный, ул. Глинки, 3А, тел.: +79107614540
Состав продукта	сок гранатовый концентрированный
Пищевые добавки, ароматизаторы	Не имеется
Дата изготовления и упаковывания	10.12.2013
Срок хранения	12 месяцев
Обозначение документа в соответствии с которым изготовлено	ГОСТ 52186 – 2003

 

На основании таблицы 6 видно, что в образце отсутствуют отклонения по требуемым позициям по ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя».

На маркировке указано: наименование продукта, наименование и местонахождения производителя, масса нетто, состав продукта, пищевая ценность, дата изготовления и дата упаковывания, срок хранения, обозначение документа в соответствии с которым изготовлено данные  пункты указываются  на всех маркировках, что показывает добросовестность производителей, что до потребителей  доводится полная информация о продукте.

Анализ органолептических показателей качества гранатового сока

Гранатовый сок  должен изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке. По органолептическим показателям гранатовый сок должен соответствовать характеристикам по ГОСТ 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия».

Таблица 6 – Сравнение гранатового сока с ГОСТ по органолептическим показателям

Наименование показателя	Сок гранатовый «Дары Азербайджана»	ГОСТ Р 52186 – 2003 «Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные. ТУ»
Внешний вид	Не прозрачная жидкость.	Не прозрачная жидкость
Консистенция	Жидкая, однородная, нетягучая.	Жидкая, однородная, нетягучая.
Вкус	Без посторонних привкусов.	Без посторонних привкусов.
Запах	Свойственный данному товару, без посторонних запахов.	Свойственный данному товару, без посторонних запахов.
Цвет	Красно-бордовый цвет.	Свойственный данному товару.

 

По таблице 6 показано экспертная характеристика, которая сравнивается с ГОСТ 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия». Все органолептические показатели качества гранатового сока прошли в соответствии с общепринятым стандартом.

Из представленных выше показателей видно, что  производитель следит за качеством продукции и соблюдением безопасности для потребителей.

Анализ инструментальных показателей гранатового сока

Для полной достоверности качества выбранного образца гранатового сока была проведена физико-химическая оценка качества гранатового сока на определение процентного содержания массовой доли рН выбранного образца гранатового сока «Дары Азербайджана». Определение процентного содержания массовой доли рН руководствовалась ГОСТ 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия». (рис.3).

Рисунок 3 – Определение процентного содержания рН в гранатовом соке, моль/л

Из представленного рисунка 3 следует, что содержание рН в исследуемом образце гранатового сока не имеет каких- либо отклонений. По норме 4,2% допустимой в ГОСТ 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия», не превышает в исследуемом образце. Производитель тем самых не нарушает допустимой нормы общепринятых стандартов, а следовательно повышенная рН не влияет негативным воздействием на здоровье человека, а именно ротовую полость.

Так же было исследовано в образцах гранатового сока сухие вещества. Определение сухих вещест определяется по ГОСТ 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия. (рис.4).

 

Рисунок 4 – Процентное соотношение сухих веществ в гранатовом соке

Из рисунка 4 представленного выше видно, что образец исследуемого гранатового сока не имеет отклонение от допустимой нормы. Исследования проводились по ГОСТ 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия, образцы прошли допустимую норму 6,1% содержания сухих веществ в гранатовом соке. Производители тем самых не нарушают допустимой нормы общепринятых стандартов, а именно  сок является натуральным, т.к. повышенное содержание сухих веществ будет указывать на то, что сок является разбавленным.

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Гранат – один из самых древних плодов, известных человеку. Они всегда были популярны на Ближнем и Среднем Востоке, были хорошо известны в Древнем Риме. Гранат родом из Азии, это один из самых первых фруктов, употребляемых человеком.

С древних времен гранат считают на Востоке королем всех плодов. Даже внешне он выделяется среди фруктов огненно-красным венцом на вершине. Предание гласит, что именно оригинальные чашелистики подсказали форму короны.

При написании курсовой работы цели были достигнуты, произведена систематизация знаний, проведение оценки качества гранатового сока,  освоила умения по проведении экспертизы качества гранатового сока.

На основании проведенных исследований были сделаны следующие выводы:

• Была проведена оценка маркировочных данных сок гранатовый «Дары Азербайджана» по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Руководствуясь данным стандартом ни каких отклонений обнаружено не было. Тем самых производитель заботится о приобретаемой продукции потребителями доносит все требуемые позиции по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
• Была так же проведена органолептическая оценка  качества исследуемого образца гранатового сока «Дары Азербайджана». Исследование проводилось по таким показателям, как внешний вид продукта, вкус, цвет, запах, консистенция. По всем представленным показателям исследуемый образец соответствует  стандарту ГОСТ 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия», ни каких отклонений у исследуемого образца обнаружено не было.
• Были так же проведены инструментальные показатели качества гранатового сока. Исследование проходилось  по таким показателям, как определение рН в гранатовом соке по ГОСТ 26188-84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН», определение сухих веществ по ГОСТ 28562-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ» и определение осадка по ГОСТ 8756.9-78 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах». Результаты исследования не показали каких – либо отклонений, т.к. выбранный образец не превысил допустимой нормы которая указана в ГОСТ Р 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные.ТУ».

При написании курсовой работы все поставленные цели и задачи были достигнуты.

По итогам проделанной работы, для производителей можно сделать следующие предложения:

• разнообразить упаковку тем, что добавить на упаковку все виды упаковок гранатового сока которые представляет данный производитель;
• создать более удобную систему открывания;
• начать разливать сок в тетрапак с трубочкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Богатырев С. Технология хранения и транспортирования товаров – М.: Дашков и К., 2011
2. Богатырёв С.А. Технология хранения и транспортирования товаров: учеб. пособие /С.А. Богатырёв, И.Ю. Михайлова – М.: Дашков и К., 2012
3. Брилевский О.А.  Товароведение продовольственных товаров – Минск: БГЭУ, 2009
4. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриев А.Б. Товароведение пищевых продуктов – М: Экономика, 2009
5. Вытовтов А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания – М.: Академия, 2011
6. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие / А.А. Вытовтов. – СПб.: ГИОРД, 2010
7. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [текст]-Введ.2004-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003
8. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. [текст]-Введ.1987-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986
9. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. [текст]-Введ.1987-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986
10. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди. [текст]-Введ.1987-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986
11. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. [текст]-Введ.1987-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986
12. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. [текст]-Введ.1987-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986
13. ГОСТ 52186-03.Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия. [текст]-Введ.2003-12-29.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003
14. ГОСТ 8756.9-78. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах. [текст]-Введ.1981-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1980
15. ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН. [текст]-Введ.1985-07-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1984
16. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. [текст]-Введ.1991-07-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1990
17. ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами. [текст]-Введ.2001-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1999
18. ГОСТ Р 52579-06. Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия. [текст]-Введ.2007-07-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2006
19. ГОСТ Р 52184-03. Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия. [текст]-Введ.2005-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003
20. ГОСТ Р 53766-2009. Продукция соковая. Методы определения антоцианинов. [текст]-Введ.2011-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2010
21. ГОСТ 5717.2-03. Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры. [текст]-Введ.2004-07-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003
22. ГОСТ  14192-96. Маркировка грузов. [текст]-Введ. 1998-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1996
23. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. [текст]-Введ. 1985-07-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1984
24. ГОСТ Р 51129-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты . [текст]-Введ.1998-07-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1998
25. ГОСТ 7625-86. Бумага этикеточная. Технические условия. [текст]-Введ.1987-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986
26. ГОСТ 7730-89.  Пленка целлюлозная. Технические условия. [текст]-Введ.1990-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1989
27. ГОСТ 10354-82. Пленка полиэтиленовая. Технические условия. [текст]-Введ.1983-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1982
28. ГОСТ 10131-93. Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия. [текст]-Введ.1993-04-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1993
29. ГОСТ 8273-75. Бумага оберточная. Технические условия. [текст]-Введ.2004-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003
30. ГОСТ 7933-89. Картон для потребительской тары. Общие технические условия. [текст]-Введ.1990-01-01.-М.:Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1989
31. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров – М.: Академия, 2011
32. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Г. Дубцов – М.: Академия, 2012
33. Журавлева М.Н. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2009
34. Карушаева Н.В., Лурье И.С. Технохимический контроль кондитерского производства. – М.: Агропромиздат, 2010
35. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. – Альфа-М, 2009
36. Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2009
37. Круглякова Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов п/д Март, 2009
38. Ляшко А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, н.И. Волошко, А.П. Снитко – М.: Дашков и К, 2013
39. Микулович Л.С., Брилевский О. А., Фурс И. Н. и др. – Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие – Мн: БГЭУ, 2012
40. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов: – М.: Издательский дом "Деловая литература", 2012
41. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы – М.: Дашков и К., 2011
42. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / Ф.А. Петрище – М.: Дашков и К, 2012
43. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы. – М.: Дашков и К., 2011
44. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / Е.Ю. Райкова – М.: Дашков и К., 2013
45. Слепнева А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских и вкусовых товаров. – М.: Экономика, 2008
46. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Том 1. – М.: Экономика, 2009
47. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 2. – М.: "Экономика", 2010 г.
48. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров – Ростов н/Д: Феникс, 2013
49. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2012
50. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, – М. 2011
51. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2012
52. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2012

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Перечень нормативных документов

 
ГОСТ Р 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия»;

ГОСТ 26188-84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН»;

ГОСТ 24104-2001 «Весы лабораторные Общие технические условия»;

ГОСТ 12026-76 «Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия»;

ГОСТ 25336-82 «Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры»;

ГОСТ 5556-81 «Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия»;

ГОСТ 17299-78 «Спирт этиловый технический. Технические условия»;

ГОСТ 8981-78 «Эфиры этиловый и нормальный бутиловый уксусной кислоты технические. Технические условия».

ГОСТ 28498-90 «Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний»;

ГОСТ 1770-74 «Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия»;

ГОСТ 4919.2-77 «Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления буферных растворов»;

ГОСТ 4198-75 «Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия»;

ГОСТ 4199-76 «Реактивы. Натрий тетраборнокислый 10-водный. Технические условия».

ГОСТ 28562-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ»;

ГОСТ 6709-72 «Вода дистиллированная. Технические условия»;

ГОСТ 25336-82 «Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры»;

ГОСТ 21400-75 «Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний»;

ГОСТ 18300-87 «Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия»;

ГОСТ 9412-93 «Марля медицинская. Общие технические условия».

ГОСТ 8756.9 -78 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах»;

ГОСТ 14919-83 «Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия».

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ГОСТ на проведенные исследования

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Сводно – нормативная таблица экспертизы качества гранатового сока

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Фото проводимых исследований