Хлебобулочные изделия

Цель курсовой работы - исследование качества хлеба, вырабатываемого ОАО «СМАК».
В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи.
1. Изучить товароведную характеристику хлеба печеного на основании анализа литературных источников.
2. Провести анализ химического состава хлеба печеного.
3. Проанализировать анализ ассортимента и потребительских предпочтений по отношению хлебобулочных изделий.
4. дать рекомендации по формированию ассортимента х/б изделий на основании собственных исследований.

ВВЕДЕНИЕ
1 Исследование химического состава хлеба
1.1 Классификация хлеба
1.2 Химический состав хлеба
1.3 Пищевая и биологическая ценность
1.4 Требования, предъявляемые к качеству хлеба
2. Исследование потребительских свойств
2.1 Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий
2.2 Анализ потребительских предпочтений и отношении хлеба и хлебобулочных изделий
2.3 Сравнительный анализ потребительских предпочтений и ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ