Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2013 в 16:37, курсовая работа
Актуальность данного исследования обусловлена тем, что печенье – одно из самых популярных кондитерских изделий. В силу своей невысокой себестоимости доступно практически всем слоям населения нашей страны. К тому же печенье обладает высокой энергетической ценностью, являются высококалорийным концентратом легко-усваиваемых углеводов, жира и белков, к тому же эти изделия можно хранить в течении длительного срока. Вот почему эти изделия используются в походах, экспедициях
Курсовая работа включает в себя введение, теоретическую часть, объект и методы исследований, практическую часть, заключение, список литературы, приложения. В теоретической части приводится теоретическое освещение исследуемой группы товаров – печенья, её разнообразие, состояние, недостатки. Объектом исследования является группа товаров – печенье, анализируемое в курсовой работе. В практической части рассматриваются вопросы, соответствующие теме курсовой работы, а именно: формирование ассортимента в определённом объекте торговли. [1]
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПЕЧЕНЬЯ 5
1.1 Химический состав, пищевая ценность печенья 5
1.2 Производство печенья 6
1.3 Классификация и характеристика ассортимента печенья. 7
1.4 Упаковка, транспортирование и хранение печенья 7
1.6 Маркировка печенья 18
1.7 Современный зарубежный и передовой российский и белорусский опыт по повышению качества и совершенствованию ассортимента печенья 21
2 ОБЬЕКТ И МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1 Объект исследования. 22
2.2 Метод исследования. 23
3 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 24
3.1 Анализ ассортимента печенья, реализуемого в продовольственном 24
магазине 24
3.2 Анализ состава 26
3.3 Анализ энергетической ценности 27
3.4 Анализ условий и сроков хранения печенья 28
3.5 Анализ органолептических показателей 29
3.6 Анализ упаковки 33
3.7 Анализ цены 36
3.8 Анализ сопроводительных документов 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 39
Роль товароведения увеличивает
В ходе данной работы были рассмотрены факторы, формирующие спрос на любую продукцию:
- состав;
- энергетическая ценность;
- условия и сроки хранения;
- маркировки;
- цены;
- упаковка.
В ходе данной работы были рассчитаны основные показатели ассортимента печенья в магазине «Плюс». Помимо этого было проведено исследование трёх конкретных видов печенья, включившее в себя анализ цен, анализ упаковок и маркировок, анализ органолептических показателей, анализ энергетической ценности и анализ сроков и условий хранения.
В ходе исследования были выявлены следующие закономерности:
- наблюдалось постоянное обновление ассортимента;
- у всех образцов наблюдалось соответствие маркировки, способов хранения требованиям нормативных документов;
- условие сопоставимости цены и качества товара у образцов выполнялось.
В ходе анализа опытных образцов отклонений в составе, маркировке упаковке, а так же по органолептическим показателям установлено не было. Образцы соответствуют требованиям НД по всем пунктам.
Ассортимент печенья в магазине достаточно устойчивый, так же в магазине происходит обновление ассортимента.
В магазине соблюдены условия хранения
печенья, так же ведётся отслеживание
продукции с просроченными
Для поддержания качества печенья магазин должен строго следить за соблюдением условий хранения, соблюдать температуру и влажность воздуха. Так же необходимо соблюдать правила товарного соседства, не хранить печенье с товарами бытовой химии, а так же с резко-пахнущими товарами. К тому же, чтобы не допустить продажу поломанного печенья, надо принимать во внимание, что товар является хрупким, и соблюдать правила транспортировки хрупких товаров.
Информация о работе Формирование ассортимента печенья в определённом объекте торговли