Формирование ассортимента печенья в определённом объекте торговли
Курсовая работа, 24 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Актуальность данного исследования обусловлена тем, что печенье – одно из самых популярных кондитерских изделий. В силу своей невысокой себестоимости доступно практически всем слоям населения нашей страны. К тому же печенье обладает высокой энергетической ценностью, являются высококалорийным концентратом легко-усваиваемых углеводов, жира и белков, к тому же эти изделия можно хранить в течении длительного срока. Вот почему эти изделия используются в походах, экспедициях
Курсовая работа включает в себя введение, теоретическую часть, объект и методы исследований, практическую часть, заключение, список литературы, приложения. В теоретической части приводится теоретическое освещение исследуемой группы товаров – печенья, её разнообразие, состояние, недостатки. Объектом исследования является группа товаров – печенье, анализируемое в курсовой работе. В практической части рассматриваются вопросы, соответствующие теме курсовой работы, а именно: формирование ассортимента в определённом объекте торговли. [1]
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПЕЧЕНЬЯ 5
1.1 Химический состав, пищевая ценность печенья 5
1.2 Производство печенья 6
1.3 Классификация и характеристика ассортимента печенья. 7
1.4 Упаковка, транспортирование и хранение печенья 7
1.6 Маркировка печенья 18
1.7 Современный зарубежный и передовой российский и белорусский опыт по повышению качества и совершенствованию ассортимента печенья 21
2 ОБЬЕКТ И МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1 Объект исследования. 22
2.2 Метод исследования. 23
3 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 24
3.1 Анализ ассортимента печенья, реализуемого в продовольственном 24
магазине 24
3.2 Анализ состава 26
3.3 Анализ энергетической ценности 27
3.4 Анализ условий и сроков хранения печенья 28
3.5 Анализ органолептических показателей 29
3.6 Анализ упаковки 33
3.7 Анализ цены 36
3.8 Анализ сопроводительных документов 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 39
Прикрепленные файлы: 1 файл
курсач2.doc
— 381.00 Кб (Скачать документ)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Роль товароведения увеличивает
В ходе данной работы были рассмотрены факторы, формирующие спрос на любую продукцию:
- состав;
- энергетическая ценность;
- условия и сроки хранения;
- маркировки;
- цены;
- упаковка.
В ходе данной работы были рассчитаны основные показатели ассортимента печенья в магазине «Плюс». Помимо этого было проведено исследование трёх конкретных видов печенья, включившее в себя анализ цен, анализ упаковок и маркировок, анализ органолептических показателей, анализ энергетической ценности и анализ сроков и условий хранения.
В ходе исследования были выявлены следующие закономерности:
- наблюдалось постоянное обновление ассортимента;
- у всех образцов наблюдалось соответствие маркировки, способов хранения требованиям нормативных документов;
- условие сопоставимости цены и качества товара у образцов выполнялось.
В ходе анализа опытных образцов отклонений в составе, маркировке упаковке, а так же по органолептическим показателям установлено не было. Образцы соответствуют требованиям НД по всем пунктам.
Ассортимент печенья в магазине достаточно устойчивый, так же в магазине происходит обновление ассортимента.
В магазине соблюдены условия хранения
печенья, так же ведётся отслеживание
продукции с просроченными
Для поддержания качества печенья магазин должен строго следить за соблюдением условий хранения, соблюдать температуру и влажность воздуха. Так же необходимо соблюдать правила товарного соседства, не хранить печенье с товарами бытовой химии, а так же с резко-пахнущими товарами. К тому же, чтобы не допустить продажу поломанного печенья, надо принимать во внимание, что товар является хрупким, и соблюдать правила транспортировки хрупких товаров.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
- Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия./ Мэнли Д. - СПб.: Профессия, 2003. - 558 с.
- Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: Учеб. пособие/ Л.С. Микулович. - Мн.: Выш.шк., 2002.-429с.
- ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия- Мн.: Изд-во стандартов, 1989. – 8 с.
- СТБ 1100-2007. Пищевые продукты Информация для потребителя. Общие технические условия.- Мн.:Изд-во стандартов БелГИСС, 2007. -32 с.
- СТБ ПР1_2012. Печенье. Общие технические условия..- Мн.:Изд-во стандартов БелГИСС, 2012. – 17с.
- Леви. М. Основы розничной торговли./ Леви М. - СПб.: Питер, 2008.-448 с.
- Значение упаковки [Электронный ресурс], – 2012. – Режим
доступа: http://www.print-info.ru/
articles/view/576/ – Дата доступа: 18.10.2012 г.;