Формирование ассортимента и экспертиза качества колбасных изделий

      - составление заявок  на товар:

      - расчет торговой  надбавки на товар:

      - работа с сертификатами;

      - приемка товаров  по количеству и качеству.

    Важным коммерческим  условием успешной продажи в  магазине «Фирменный» является  изучение и прогнозирование покупательского  спроса населения.

     Ассортиментную и  внутригрупповую структуру спроса  отражают данные о продаже и запасов товаров, а также сведения о неудовлетворительном спросе.

   На формирование ассортимента  существенно влияет цена товара. Покупатель чаще всего обязательно определяет для себя предельную цену или диапазон цен, в пределах которого он собирается заплатить за покупку. Поэтому одним из критериев рационального построения ассортимента товаров в магазине служит обеспечение правильного сочетания товаров различной стоимости.

 И, наконец, при формировании  ассортимента важным требованием  является выполнение основных экономических показателей деятельности магазина, обеспечение его рентабельной работы. В новых условиях хозяйствования этот фактор приобретает особую значимость, так как от него зависит размер фонда оплаты труда торговых работников. Формирование ассортимента товаров в магазинах с учетом перечисленных выше основных факторов позволяет обеспечить более полное удовлетворение покупательского спроса, дальнейший рост товарооборота и улучшения его структуры, повышение экономической эффективности торговли и уровня торгового обслуживания населения.

           Важнейшим  показателем эффективности работы  магазина «Фирменный»      является прибыль, в которой отражаются результаты всей торговой деятельности – объем реализованной продукции, ее состав и ассортиментная структура, производительность труда, уровень затрат, наличие непроизводительных расходов и потерь. (Таблица 2.1)

 

                                                                                                       

 

 

 Таблица 2.1

 

Показатели эффективности  коммерческой деятельности 

магазина ООО «Фирменный»

Показатели	2003	2004	2005
Товарооборот, млн. руб.	8,5	8,9	9,5
Прибыль, млн. руб.	0,6	0,65	0,7
Издержки, млн. руб.	1,3	1,6	1,8
Рентабельность, %	7,0	7,3	7,4

 

      Товарооборот магазина «Фирменный» в 2003 году составлял 8,5 млн. руб., а в 2005 году составил 9,5 млн. руб., следовательно, наблюдается положительная тенденция увеличения объемов продаж. Рост товарооборота составил 1 млн. руб. в период с 2003 по 2005 год.

        Прибыль в магазине также увеличилась с 7,0%  в 2003 году до 7,4% в 2005 году. От размера  полученной прибыли зависят пополнение фондов, материальное поощрение  работников, уплата налогов и др.

       Одними из качественных  показателей эффективности коммерческой работы розничных торговых предприятий являются издержки обращения (расходы по осуществлению коммерческой деятельности). Издержки обращения представляют собой выраженные в денежной форме затраты на  осуществление торговой деятельности. Издержки магазина «Фирменный» в 2003 году составили 1,3 млн. руб., а в 2005году – 1,8 млн. руб.

       Таким образом, магазин «Фирменный» успешно функционирует на потребительском рынке и ведет эффективную организацию торговой деятельности.

 

2.3. Технико-экономическая  характеристика магазина «Продукты» г. Тогучин

        Магазин «Продукты» Тогучинского РАЙПО по организационно-правовой форме является потребительским обществом, занимающееся розничной торговлей продовольственными товарами. Магазин действует на основании Устава, разработанном в  соответствии с  Гражданским Кодексом Российской Федерации.

      Магазин расположен по адресу: ул. Садовая 8, г. Тогучин. Это одноэтажное кирпичное здание, имеющее торговую площадь 120м2. Тип магазина смешанный, состоящий из несколько групп товаров, таких как колбасные, молочные, хлебобулочные изделия, вино-водочный отдел, вкусовые товары, а также имеется отдел хозяйственных товаров. В торговом зале расположены два холодильника с газированными напитками и слабо-алкогольной продукцией, а также автомат по продаже жевательной резинки. Продажа производится традиционным способом, через прилавок

      Режим работы магазина  с 8-00 до 19-00, без обеда и без  выходных.

      Штат магазина  «Продукты» состоит из 10 человек: заведующей магазином, 6 продавцов, 2 грузчика и уборщица.

 

Рис.2.2.   Организационная структура магазина «Продукты» г. Тогучин

 

      Управлением магазина  занимается также заведующая. Функции выполняемые заведующей магазина:

     - работа с поставщиками. Поставщиком колбасных изделий, у магазина «Продукты» является  фирма «Анис». Это оптовая фирма, которая закупает продукцию у  компании СПК, а затем уже поставляет  ее  в магазин.

     - составление заявок  на товар; 

     - расчет торговой надбавки на товар, можно отметить, что цены на колбасные изделия значительно превышают цен на ту же продукцию в г. Новосибирске;

      - работа  с сертификатами;

      - приемка товаров  по количеству и качеству.

         В магазине  реализуется основные группы продуктов питания, а именно товары повседневного спроса.

Велика роль ассортиментной политики в конкурентном соперничестве. Чем больше в продаже товаров разных наименований, удовлетворяющих потребности покупателей, тем сильнее конкурентные позиции торгового предприятия в рыночной торговле.

  Торговому ассортименту присуще  такое понятие, как сбалансированность. Сбалансированным является ассортимент, сочетающий различные виды и разновидности товаров в группе и различные группы товаров в розничном торговом предприятии. Товарный ассортимент формируется на основе спроса предназначения целевых рынков товаров. Спрос покупателей и ассортиментная номенклатура взаимосвязаны. Изменения в спросе сопровождаются изменениями в ассортименте и отражаются на его сбалансированности.

Поэтому, магазину следует учитывать некоторые особенности при реализации продовольственных товаров. Покупатель привыкает к определенным продуктам, что вырабатывает предрасположенность в их приобретении, поэтому важно поддерживать стабильное присутствие в продаже продуктов, рассчитываемых в первую очередь на постоянных потребителей.

       Показатели эффективности  коммерческой деятельности магазина  «Продукты» г. Тогучин можно представить в виде таблицы.

 

   Таблица 2.2 

Показатели эффективности  коммерческой деятельности

магазина «Продукты» г. Тогучин

Показатели	2003	2004	2005
Товарооборот, млн. руб.	2,2	2,5	2,6
Прибыль, млн. руб.	0,1	0,15	0,16
Издержки, млн. руб.	0,7	0,8	0,8
Рентабельность, %	4,5	6,0	6,2

 

       Из таблицы следует, что товарооборот магазина «Продукты» в 2003 году составлял 2,2 млн. руб., а в 2005 составил 2,6 млн. руб., следовательно, наблюдается положительная тенденция увеличения объемов продаж. Рост товарооборота незначителен и составил 0,4 млн. руб. в период с 2003 по 2005 год.

       В течение трех  лет в магазине «Продукты»  наблюдается тенденция рост прибыли. Прибыль в магазине «Продукты»  увеличилась с 4,5% в 2003 году до 6,2% в 2005 году. Наличие прибыли свидетельствует  о том, что расходы магазина «Продукты» полностью покрываются доходами от реализации товаров.

      Издержки обращения  магазина «Продукты» в 2003 году  составили 0,7 млн. руб., а в 2005 году  – 0,8 млн. руб. Эти издержки могут  быть связаны с продолжением процесса производства  в сфере обращения, то есть с выполнением торговлей дополнительных функций (расходы по перевозкам, хранению, фасовке, упаковке товаров и др.).

      Исходя из выше  сказанного, можно сделать вывод, что в целом показатели деятельности магазина ООО  «Фирменный» г. Новосибирска и магазина «Продукты» г. Тогучин значительно отличаются, что обусловлено масштабами деятельности, платежеспособным спросом городского и сельского населения.

 

2.4. Анализ структуры  ассортимента колбасных изделий, реализуемых магазином ООО «Фирменный»

         Ассортимент  – набор товаров, формируемый  по определенным  признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные  потребности. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке и быть шире, чем номенклатура спрашиваемых товаров,  с тем, чтобы обеспечить выбор.

Ассортимент колбасных изделий, представленного в магазине «Фирменный» очень велик. В магазине представлены виды колбасных изделий, которые удовлетворяют спрос покупателей,  пользующихся услугами данного магазина.

Ассортимент магазина следующий:

Вареные  колбасы высшего сорта, изготовленные из говядины высшего сорта, нежирной свинины (жилованное мясо) и твердого хребтового шпика, в отдельные виды с добавлением говяжьего языка и яиц,  коровьего масла. Содержание свинины и шпика в фарше этих колбас - 60-90%, в том числе шпика 25-30%. Производителем  и поставщиком является мясоконсервный перерабатывающий комбинат Новосибирской области (НМК).

Изготавливают батоны в говяжьих кругах и синюгах, в искусственных оболочках, в проходниках и пузырях, с одной или двумя, тремя перевязками с оставлением шпагата:

- Говяжья

- Докторская

- Диабетическая

- Любительская

- Сливочная

- Телячья

- Русская.

Вареные колбасы 1-го сорта, изготовленные из говядины 1-го сорта,  полужирной свинины и бокового шпика, с добавлением муки и крахмала, сухого молока, соевого белка, бульона, казенната натрия. Производителем и поставщиком является Новосибирский мясоконсервный перерабатывающий комбинат.

Изготавливают батоны в кругах, проходниках, синюгах и искусственных оболочках; с тремя, четырьмя в основном поперечными перевязками и отрезком шпагата:

- Молочная

- Столовая

- Отдельная

- Обыкновенная

- Московская

- Для завтрака

- Домашняя

Вареные колбасы 2-го сорта вырабатывают из говядины 2-го сорта, свинины полужирной и шпика бокового или жира курдючного, в отдельные виды с добавлением муки, крахмала, свиной щековины, белка соевого, сыворотки или плазмы крови. Производитель и поставщик - НМКК. Батоны в чревах и искусственных оболочках:

- Закусочная

- Посадская

- Молодежная

- Российская

- Чайная в кольцах

- Покровская

Ассортимент сарделек  представлен в магазине: сардельки высшего сорта - свиные (свинина п/ж, свинина жирная, щековина и обрезки шпика, и шпикачки (говядина 1 сорта).

Ассортимент сосисок невелик. Высший сорт - сосиски  Русские, Молочные, Сливочные (их готовят из говядины молодняка и телятины, полужирной свинины и сливок 20% жирности).

В продажу магазина поступают ливерные колбасы, мясные хлебы – Заказной (в/с), Ветчинный и Говяжий (1сорт), паштеты – к высшему сорту относят Ветчинный и Столичный, к 1-му - Ливерный.

Новосибирский мясоконсервный перерабатывающий комбинат  выпускает в торговлю крупнокусковые  колбасные продукты. В исследуемом магазине можно встретить такие группы:  вареные окорока и рулеты, копчено-вареные корейки, грудинки, копчено-вареные окорока и рулеты, балыки, карбонат. Копчено-запеченые ветчины - корейка, грудинка, окорок, бекон столичный, бекон любительский. Копченые изделия - грудинка и корейка копченые, копченые окорока, сухие копчености – шейка, филей, бекон сухого посола.

Также немалым спросом пользуются  нарезка колбас вареных и полукопченых, крупно кусковых колбасных продуктов, расфасованных по 100г, 200г, 400г, упакованных под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки.  Производителем и поставщиком этих деликатесов являются как НМКК, так и СПК.