Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Июня 2014 в 16:40, лекция
Проблема фальсификации хлебобулочных изделий сегодня является одной из ключевых в экономике хлебопекарной промышленности. Различают следующие виды фальсификации:
Ассортиментная фальсификация производится путем частичной или полной замены муки высших сортов на более низкие. При полной замене муку дополнительно отбеливают для придания изделию белого цвета. К этому же виду фальсификации следует отнести частичную замену пшеничной муки на кукурузную, гороховую, сухарную, если на маркировке не будет дана соответствующая информация.