Ассортимент и качество рыбных консервов в масле, реализуемых в розничной торговой сети

Новизна ассортимента - способность  набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна ассортимента рассчитывается отношением количества новых товаров  к общему количеству наименование того же товара.

Кн = Н/Шд * 100 (6),

где Кн - коэффициент новизны;

 Н - количество новых  товаров в общем перечне; 

Шд - фактическое количество видов, наименований.

За   последние три  месяца ассортимент натуральных  рыбных консервов реализуемых  ИП «Максимова»   пополнился только на 1 наименование – Кета натуральная 227гр 1/48 /ООО «Астрал»/ (ПРИЛОЖЕНИЕ 4).

Отсюда следует:

 Кн = 1/7*100=14,29 %;

Коэффициент новизны составил 14,29 %.

Анализируя классификацию  натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых предприятием  ИП «Максимова», можно сделать вывод: предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина» - 42,68 % (ПРИЛОЖЕНИЕ 5).

Проанализировав показатели ассортимента рыбных консервов, можно  сделать следующий вывод:

 Широта ассортимента  рыбных консервов, реализуемых   ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» составляет 2,25% от количества наименований рыбных консервов вырабатываемых в России. Ассортимент рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   не достаточно полный. Предприятию  можно увеличить ассортимент рыбных консервов, но если учесть, что рыбная консервация продается как сопутствующий товар, то увеличение ассортимента остается на усмотрение руководителя предприятия.

Фактическая  полнота  ассортимента рыбных консервов меньше базовой на 0,166.

Полнота ассортимента рыбных консервов натуральных и закусочных представлена в большем объеме – 38,89% от остальной группы – 22,22% рыбных консервов

На предприятии  ООО  «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости – 85,71, чем уха и супы рыбные -14,29.

За   последние три  месяца ассортимент натуральных  рыбных консервов реализуемых  ООО  «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   пополнился только на 1 наименование – Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/

Коэффициент новизны натуральных  рыбных консервов реализуемых  ООО  «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   составил 14,29 %.

Анализируя классификацию  натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых предприятием  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ», можно сделать вывод о том, что предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя  «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина»  - 42,68 %

 

2.2. Экспертиза качества и анализ упаковки и информации на маркеровке рыбных консервов реализуемых ИП «Максимова».

Упаковка, как и качественные параметры продукции, играет важную роль в торгово-технологическом  процессе, так как ее применение позволяет: защитить окружающую среду  от вредного воздействия некоторых  товаров; защитить товары от влияния  других товаров и внешней среды; обеспечить сохранность количества и качества товаров; упростить выполнение погрузочно-разгрузочных операций; эффективно использовать транспортные средства при перевозках грузов; упростить количественный учет товаров; эффективно использовать емкость складских помещений при хранении товаров; донести необходимую информацию о товаре до потребителя.

Требования к упаковке и маркировке рыбных консервов - «Сайра»  тихоокеанская натуральная,  реализуемых  ИП «Максимова» соответствуют ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка».

Маркировка нанесена на чистую, целую, плотно приклеенную этикетку.

Маркировка заявленного  образца «Сайра» тихоокеанская  натуральная.

                                                                                                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4.                                                                                            

Требования ГОСТ 11771-93	«Сайра» тихоокеанская натуральная	Вывод
Наименование и местонахождение  предприятия изготовителя	ООО «Астрал», Россия, 683905, г. Петропавловск-Камчатский, ул. Космонавтов, 40	Соответствует
Товарный знак предприятия	Присутствует
Масса нетто	240г.
Обозначение нормативно технической  документации на продукцию	ГОСТ 7452-97
Срок хранения с даты производства.	Срок хранения и годности два  года с даты изготовления. Дата изготовления указана на крышке в первом ряду.
Белки	18 г.
Жиры	21 г.
Калорийность (ккал)	261 ккал
Хранить при температуре0С ««	Хранить при температуре от 0 до 15 0С и относительной влажности 75% 2 года.
Способ употребления	Продукт готов к употреблению без  дополнительной термической обработки
Состав консервов (рецептура или  содержание пищевых веществ)	Состав: рыба, соль, перец черный, лавровый лист.

 

 

На отобранном образце  «Сайра» тихоокеанская натуральная  нанесены следующие условные обозначения:

081109

308 А93 
          2Р

Определяем, что это - консервы с ассортиментным номером 308 - именно «Сайра натуральная», выработанная предприятием-изготовителем  ООО «Астрал» рыбной промышленности во вторую смену 11 сентября 2009г.

Органолептические показатели рыбных консервов «Сайра» тихоокеанская  натуральная.                                                             Таблица 5.

Наименование показателя	«Сайра» тихоокеанская натуральная	Вывод
Вкус	Приятный, свойственный консервам  данного вида, без постороннего вкуса	Соответствует ГОСТ 7452-97
Запах
Консистенция из мяса рыбы	Нежная, сочная.
Состояние рыбы	Куски и тушки, филе и филе - куски рыб целые, при выкладывании из банки не распадаются, поперечный срез кусков или порции рыбы ровный.
Бульона	С наличием жира поверхности. Наличие взвешенных частиц белка, кожицы рыб.
Цвет мяса рыб	Свойственный вареному мясу данного вида рыб.
Бульона	Светлый
Прозрачность бульона	Прозрачный.
Характеристика разделки	В консервах присутствуют плавники (кроме хвостового), срезанное  брюшко в кусках и тушках сайры.
Наличие чешуи	Удалена.
Порядок укладывания	Куски и филе - кусочки  плотно уложены поперечным срезом к  донышку и крышке банки. Высота кусков, филе - кусочков или порций рыбы равна  внутренней высоте банки
Наличие посторонних примесей	Отсутствует

 

 

Каких либо нарушений и  дефектов металлической банки не обнаружено

Оценка качества рыбных консервов - «Сайра» тихоокеанская натуральная  по органолептическим показателям  соответствует ГОСТ 7452-97 «Консервы  рыбные натуральные. Технические условия».

Оценка качества рыбных консервов  по физико-химическим показателям определяем по ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения  поваренной соли».

При проведении анализа определения  поваренной соли рыбных консервов «Сайра»  тихоокеанская натуральная было выявлено содержание поваренной соли 1,4% при норме – от 1,2 до 2,5%.

Вывод: консервы рыбные «Сайра»  тихоокеанская натуральная, реализуемая  ИП «Максимова»,  по маркировке, упаковке, органолептическим и физико-химическим показателям соответствует:

- ГОСТ 11771-93 «Консервы и  пресервы из рыбы и морепродуктов.  Упаковка и маркировка»; [1]

- ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные  натуральные. Технические условия»; [2]

- ГОСТ 27207-87 «Консервы и  пресервы из рыбы и морепродуктов.  Метод определения поваренной  соли». [3]

2.2.1. Правила отбора проб консервов в масле

Продукцию принимают партиями. Каждая партия должна сопровождаться документом, удостоверяющим её качество.

Отбор проб от консерв, расфасованных в жестяную или стеклянную тару из разных ящиков берут:

- при расфасовке ёмкостью  до 1 литра – 10 единиц расфасовки;

- при расфасовке ёмкостью  более 1 литра – от 3 до 5 единиц.

Пробу для химических исследований приготовляют из содержимого всех банок, выделенных в качестве средней пробы. Твёрдую часть отделяют от жидкой части, так же удаляют специи.

Методики исследований

Вкус и запах определяют путём разжёвывания продукта, при  этом оценивают наличие хруста, аромат пряностей.

Консистенция определяется путём нажатия, разрезания, размазывания или разжёвывания.

Состояние рыбы, наличие  налёта белого происхождения, состояние  кожных покровов, наличие чешуи, порядок  укладывания, характеристика разделки  определяются путём внешнего осматривания продукта.

 

2.2.3.  Экспертиза качества о оргонолептике

1.Сайра тихоокеанская  натуральная с добавлением масла   Органолептика:                                                             

Вкус	Приятный, свойственный
Запах	Приятный, свойственный созревшей  рыбе с ароматом пряностей, копчёности, заливки.
Консистенция	Нежная, сочная
Состояние рыбы	Филе – кусочки цельные с  ровными разрезами
Наличие налёта белкового происхождения	Отсутствует
Состояние кожных покровов	Целые
Наличие чешуи	Отсутствует
Состояние заливки	Свойственное данному виду
Порядок укладывания	Филе – кусочки уложены плотными рядами
Наличие посторонних примесей	Отсутствуют
Характеристика разделки	Правильная

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла.                          

                                 

Вкус	Приятный, свойственный
Запах	Приятный, свойственный созревшей  рыбе с ароматом пряностей, копчёности, заливки.
Консистенция	Нежная, сочная
Состояние рыбы	Филе – кусочки цельные с  ровными разрезами
Наличие налёта белкового происхождения	Отсутствует
Состояние кожных покровов	Целые
Наличие чешуи	Отсутствует
Состояние заливки	Свойственное данному виду
Порядок укладывания	Филе – кусочки уложены плотными рядами
Наличие посторонних примесей	Отсутствуют
Характеристика разделки	Правильная

 

Заключение:

   В результате проведённых  органолептических исследований  двух образцов продукта, было  выявлено:

Вкус – у всех наименований соответствует стандарту.

Запах - приятный, свойственный созревшей рыбе с ароматом пряностей, копчёности, заливки.

Консистенция – нежная, сочная.

Состояние рыбы - филе – кусочки  цельные с ровными разрезами.

Наличие налёта белкового  происхождения – отсутствует.

Состояние кожных покровов – целые.

Наличие чешуи – отсутствует.

Состояние заливки – свойственное данному виду.

Порядок укладывания - филе – кусочки уложены плотными рядами.

Наличие посторонних примесей – отсутствуют.

Характеристика разделки – правильная.

Все органолептические показатели исследовались в соответствии с  ГОСТ 10119-97, и было установлено, что  отклонений по показателям не оказалось.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Таблица 4. Анализ полноты натуральных рыбных консервов реализуемых ИП «Максимова» по производителям
№ п/п	Производитель	фактическое количество видов, наименований	%
1	ООО Норд фиш	2	28.57
2	ООО Астрал	3	42.86
3	ООО Устькамчатрыба	2	28.57
	всего	7	100.00