Ассортимент и качество чая и чайных напитков

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2013 в 14:19, курсовая работа

Краткое описание

Цель работы: рассмотреть товароведную характеристику чая и чайных напитков

Прикрепленные файлы: 1 файл

курсовая.doc

— 179.00 Кб (Скачать документ)

 

 

Для совершенствования  ассортимента чая и чайных напитков можно выделить следующие направления:

1. Использование новых селекционных сортов чайного растения и районов произрастания;

2. Разработка новых технологических решений переработки чайного растения;

3.  Введение в чай  листьев различных лекарственных  растений;

4.  Введение в чай  различных искусственных ароматизаторов.

Одними из основных факторов, формирующих качество чая, являются место произрастания, вид и селекция чайного растения. Поскольку основным показателем качества чая является содержание танина, а его больше всего накапливают чайные деревья, произрастающие ближе к экватору, то чем ближе к экватору будут находиться чайные плантации, тем более качественное будет исходное сырье.

Многие потребители  также предпочитают цейлонский чай  вместо индийского из-за большего содержания в нем танинов. Естественно, чайное растение, выращиваемое в Краснодарском крае, — далеко от экватора, накапливает незначительное количество танинов, и в прошлом столетии для улучшения его качества в него вводили индийские сорта чая.

В настоящее время  в Грузии, Азербайджане, Краснодарском  крае большую часть чайных плантаций  занимают не элитные зарубежные сорта, а представители местной вырождающейся популяции. Кроме местной популяции начинают получать распространение новые селекционные сорта, выведенные академиком К. Е. Бахтадзе — Грузинский № 1 и Грузинский № 2 и сорт Колхида, выведенный М. В. Колелишвили.

Однако в рецептурах торговых сортов грузинского байхового  чая, реализуемых в XX в. на территории СССР, предусматривалось введение от 20 до 70% индийского чая. В то же время в индийские чаи вводили до 40—60% грузинских сортов чая. Таким образом, купажируя чаи различных регионов произрастания, формировали ассортимент чайных напитков.

В настоящее время  на рынках Беларуси формируется ассортимент  чая прежде всего из чайной пыли, крошки либо чай из 4—10 листьев чайного  побега.

Вторым направлением в расширении ассортимента чайных напитков являются совершенствование технологических процессов и формирование за счет этого новых продуктов. Например, в Беларуси большое распространение получили одноразовые чайные пакетики. Поэтому на рынке появились одноразовые пакетики на 10, 25, 50 порций различных сортов чая "Lipton". Вместо одного пакетика делают два и т. д.

Третьим направлением является введение в чай листьев и плодов различных лекарственных растений (мяты, душицы, зверобоя, чабреца, плодов тмина, листьев черной смородины, малины, липы и т. д.) в различных пропорциях и соотношениях. Это направление получило название "фиточаи".

Введение в чай различных  лекарственных растений позволяет  увеличить физиологическую активность исходного напитка. Поскольку лекарственные растения содержат различные витамины и витаминоподобные вещества, фенольные соединения, зольные элементы, органические кислоты и др., то введение их в чай позволяет значительно повысить физиологическую ценность данного напитка.

Введение в чай различных искусственных ароматизаторов позволяет повысить вкусовые свойства данного напитка. В Беларуси получили большое распространение одноразовые пакетики с искусственными ароматизаторами фирмы "PickWick".

Таким образом, имеются  большие возможности по дальнейшему увеличению ассортимента чайных напитков в Беларуси.

Однако качество чая  на рынках Беларуси в последние годы значительно снизилось.

Это связано с тем, что для оценки качества импортных  сортов чая необходимо проводить  идентификационную экспертизу практически на каждом таможенном терминале.

Однако как специалистов, так и литературы по экспертизе качества чая и чайных напитков и распознавания  их фальсификации недостаточно [6,с.144].

 

 

 

 

 

 

 

5 Практическая часть

 

 

ООО «Комант» является крупным поставщиков чая и чайных напитков на территории Республики Беларусь.

Рассмотрим ассортимент  реализуемой чайной продукции ООО «Комант».

 

Таблица 5.1 –  Анализ ассортимента продукции 

 

Ассортиментная группа чая

2008

2009

Отклонение удельного  веса,%

Объем реализации, млн. руб.

Уд. Вес.,%

Объем реализации, млн. руб.

Уд. Вес.,%

Байховый

1850

27,2

2150

29,3

2,0

Прессованный

2890

42,5

2945

40,1

-2,5

Экстрагированный

1201

17,7

1354

18,4

0,7

Таблетированный

855

12,6

901

12,3

-0,3

ИТОГО

6796

100,0

7350

100,0

0,0


 

 

Таким образом, наибольший удельный вес в структуре ассортимента продукции ООО «Комант»   занимает реализация байхового чая (29,3%) в 2009 г. и прессованного (40,1%).

 

 

Рисунок 5.1 Структура  ассортимента чая по видам (2008 г),%

 

 

 

Рисунок 5.2- Структура ассортимента чая по видам (2009 г),%

 

Далее проведем анализ ассортимента продукции  по степени ферментации.

 

Таблица 5.2 – Анализ ассортимента продукции  по степени ферментации.

 

Ассортиментная группа чая

2008

2009

Отклонение удельного  веса,%

Объем реализации, млн. руб.

Уд. Вес.,%

Объем реализации, млн. руб.

Уд. Вес.,%

Черный

4582

67,4

4651

63,3

-4,1

Зеленый

1856

27,3

2318

31,5

4,2

Желтый

125

1,8

136

1,9

0,0

Красный

233

3,4

245

3,3

-0,1

ИТОГО

6796

 

100,0

7350

 

100,0

 

0,0


Таким  образом, наибольший удельный вес в структуре ассортимента продукции ООО «Комант»   занимает реализация черного чая (63,3%)  и зеленого  (31,5%).

 

Рисунок 5.3- Структура ассортимента чая по степени ферментации (2008 г),%

 

 

Рисунок 5.4- Структура ассортимента чая по степени ферментации (2009 г),%

 

Далее проведем тестирование товара по основным потребительским свойствам Чай Ахмад Зеленый чай с весенним жасмином (Spring Jasmine Green Tea).

 

 

Таблица 5.3 -Потребительские оценки

 

Наименование  показателя

Балл  (1-10)

Вес балла (0-1)

Балл с учетом веса

Вкус и запах 

7

1

7

Консистенция 

9

0,7

6,3

Цвет 

6

0,6

3,6

Внешний вид 

7

0,7

4,9

Упаковка и маркировка

8

0,5

4

ИТОГО

-

-

25,8


 

 

Таблица 5.4 - Экспертные оценки

Наименование  показателя

Балл  (1-10)

Вес балла (0-1)

Балл с учетом веса

Вкус и запах 

6

1

6

Консистенция 

5

0,7

3,5

Цвет 

4

0,6

2,4

Внешний вид 

5

0,7

3,5

Упаковка и маркировка

7

0,5

3,5

ИТОГО

-

-

18,9


 

Экспертная оценка качества продукта (18,9) оказалась значительно ниже оценки потребительской (25,8).

При исследовании предпочтений потребителей выбран метод анкетирования.

В широком смысле анкета – это ряд вопросов, на которые  опрашиваемый должен дать ответ. Анкета – инструмент гибкий: вопросы можно  задавать множеством разных способов. Анкета требует тщательной разработки, опробования и устранения выявленных недостатков до начала ее широкого использования. В ходе разработки анкеты исследователь маркетинга вдумчиво отбирает вопросы, их формулирование и последовательность. Самые обычные ошибки – постановка вопросов, на которые невозможно ответить, на которые не захотят ответить, которые не требуют ответа, и отсутствие вопросов, на которые следовало бы обязательно получить ответ. Каждый вопрос нужно проверить с точки зрения вклада, который он вносит в достижение результатов исследования. Вопросы, представляющие собой просто праздный интерес, следует опускать, поскольку они затягивают процедуру и действуют опрашиваемым на нервы. Форма вопроса может повлиять на ответ.

 

Вопросник

 

Вопрос

Варианты ответа

1. Как Вы оцениваете  качество чая и чайных напитков, реализуемых ООО «Комант»  

1. Высокое

2. Среднее

3. Низкое

2. Как Вы оцениваете  уровень цен чая и чайных напитков, реализуемых ООО «Комант»  

1. Высокий

2. Средний

3. Низкий

3.Как Вы считаете, за прошедшие годы качество чая и чайных напитков, реализуемых ООО «Комант»  

1.Улучшилось

2. Не изменилось

3. Ухудшилось


 

Шкалирование при разработке вопросника.

 

Балльная шкала оценки ответов.

№ ответа

Балл

1

1

2

0,5

3

0


 

Тестирование  вопросника

Большинство опрошенных  ответило следующим образом.

 

№ вопроса

№ ответа

Баллы

1

2

0,5

2

2

0,5

3

2

0,5

ИТОГО

 

1,5


 

Таким образом, по результатам  исследования выяснилось, что потребители в целом удовлетворены качеством и ценой чая и чайных напитков, реализуемых ООО «Комант».

Общий балл составил 1,5 из 3 возможных (50% лояльности).

 

Заключение

 

На основании проведенного исследования можно сделать следующие  выводы:

1. На мировой рынок  поступает чай нескольких видов  и типов:

байховый (рассыпчатый) —  это черный, зеленый (кок-чай), желтый и красный (оолонг) чай;

прессованный — кирпичный (зеленый и черный), плиточный (черный и зеленый);

таблетированный;

экстрагированный —  быстрорастворимый, экстракт черного  и зеленого чая.

Деление байхового чая  на типы (черный, зеленый, желтый и красный), в первую очередь, связано с теми биохимическими процессами, которые протекают при их изготовлении, а значит, обусловлено разницей в химическом составе, вкусе и аромате.

Существует следующая  классификация чая.

1. Натуральный;

2. Травяной;

3. Заменители чая на  фруктовой основе.

На сегодняшний день появилась другая классификация  чая, в которую вошли абсолютно  новые для нас виды чая, пока не включенные в стандарты. Ниже приведена  эта классификация:

неферментированный чай  — белый и зеленый чай;

полуферментированный  чай— оолонги, или улуны: желтый, красный, синий (фиолетовый) чай;

ферментированный чай  — черный чай;

Информация о работе Ассортимент и качество чая и чайных напитков