Ассортимент и экспертиза качества чая и чайных напитков

 

По магазину «Шубинский» можно отметить не широкий ассортимент чая и чайных напитков.

На полках магазина представлены: 10 видов чая и чайных напитков.

 

Таблица 4 Широта ассортимента чая и чайных напитков магазина «Новоюжка»

Наименование	Масса	Вид упаковки	Производитель	Цена
Принцесса Нури	100 г		Орими Трейд	37,00
Гринфилд	25*1,5 г		НЕП ООО	56,00
Принцесса Ява	25*1,5 г		Орими Трейд	24,00
Принцесса Ява Каркаде	80 г		Орими Трейд	39,00
Принцесса Канди	25*1,5 г		Орими Трейд	24,00
Лисма	25*1,5		Май	23,90
Гранд	25*1,5 г		ТД Гранд	35,00
Майский	100 г		Май	45,00
Брук Бонд	50*1.5 г		Unilever	81,00
Ahmad tea	250 г		Ahmad	90,00
Беседа	26*1,5 г		Юнилевер Русь	25,60
Сurtis	25*1,5 г		Май	54,00
Тесс	25*1,5 г		Орими Трейд	56,00
Нести	0,33 мл		Coca-Cola	19,50

 

По магазину «Новоюжка» можно отметить широкий ассортимент чая и чайных напитков.

На полках магазина представлены: 14 видов чая и чайных напитков.

Определим коэффициенты широты ассортимента магазина «Новоюжка».

Широта ассортимента - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных групп.

Характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а так же относительным показателем - коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) - фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты (Кш) - выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

 

Кш=Шд/Шб*100%=14/17*100=82,3%

 

Исследование ассортимента чая и чайных напитков в магазинах «Новоюжка», «Магнит». «Шубинский» показывают, что покупателям представлен широкий ассортимент во всех магазинах. Заметно, что ассортимент в указанных магазинах примерно одинаков, хотя имеются некоторые отличия. Наиболее широкий ассортимент чая и чайных напитков представлен в магазине «Новоюжка». Далее был проведен анализ цен на аналогичный ассортимент чая и чайных напитков в указанных магазинах, которые представлены в таблице (2,3,4). Из приведенных данных видно, что и цены в указанных магазинах примерно на одинаковом уровне. Однако магазин «Новоюжка» предлагает чай и чайные напитки по ценам ниже, чем конкуренты. В магазине «Магнит» цены чуть выше, чем в магазине «Новоюжка», однако по сравнению с другим конкурентом ниже по сравнению с магазином «Шубинский».

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости (Ку) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

 

Ку=У/Шд*100%=9/14*100=64,3%.

 

Коэффициент устойчивости составил 64,3%, при оптимальном значении 80%, что является неплохим результатом, но предприятию необходимо стремиться к более высокой устойчивости (стабильности) ассортимента своего товара. Новизна ассортимента способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением-количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количественных товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной ширте).

 

Кн=Н/Шд*100%

 

Можно рассчитать коэффициент новизны в магазине «Новоюжка» путем наблюдения. Ассортимент чая в магазине обновляется в соответствие с зопросами покупателей. Следует заметить такую тенденцию, что на

 

15.10.2009 Кн=3/17*100%=17,6% было поставлено 4 новинки,

20.11.2009 Кн=2/17*100%=11,7% три новинки, т.к. спрос был ниже

20.12.2009 Кн=5/17*100%=29,4% в декабре новинок было поставлено больше, т.к. с новогодними праздниками увеличивается спрос.

 

На полках магазина «Новоюжка» можно найти широкий ассортимент чая различных видов, марок, сортов. Но даже в этом хаосе ассортимента есть свои лидеры потребительских предпочтений.

 

2.3 Качество изделий ( органолептическая оценка трех образцов) по ГОСТу

 

Органолептическую оценку качества чая, реализуемого в магазине «Новоюжка» рассмотрим на примере 3 образцов:

• Чай черный байховый фасованный «GREENFIELD»;
• Чай зеленый байховый фасованный «CURTIS»;
• Чай черный байховый фасованный «Лисма».

 

Таблица 5. Для проведения исследования выбран чай черный байховый листовой «GREENFIELD» высшего сорта

Наименование показателя	Характеристика ГОСТ 1938-90	Фактически	Заключение
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Нежный	соответствует
Настой	Яркий, прозрачный «средний»	Яркий, прозрачный	соответствует
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красного цвета	Коричнево-красный, однородный	соответствует
Внешний вид	Ровный, однородный, хорошо скрученный	Ровный, однородный	соответствует

 

Рассмотрим упаковку (Приложение ). На упаковке чая можно прочитать следующую информацию: наименование продукта, сведения об изготовителе, стандарт которым соответствует товар, информация о сертификации, основные потребительские свойства, пищевая ценность, условия хранения. Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный.

 

Таблица 6. Для проведения исследования выбран чай черный байховый «Лисма» первого сорта

Наименование показателя	Характеристика ГОСТ 1938-90	Фактически	Заключение
Аромат и вкус	Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус	Нежный	соответствует
Настой	Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»	Недостаточно яркий, прозрачный	соответствует
Цвет разваренного листа	Недостаточно однородный, коричневый	Коричневый	соответствует
Внешний вид	недостаточно ровный, скрученный	недостаточно ровный	соответствует

 

Рассмотрим упаковку (Приложение ). На упаковке чая можно прочитать следующую информацию: наименование продукта, сведения об изготовителе, стандарт которым соответствует товар, информация о сертификации, основные потребительские свойства, пищевая ценность, условия хранения. Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный.

 

Таблица 7. Для проведения исследования выбран чай зеленый байховый листовой «CURTIS» высшего сорта

Наименование показателя	Характеристика ГОСТ 1938-90	Фактически	Заключение
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Приятный, вкус терпкий	соответствует
Настой	Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком	Светло-зеленый с желтоватым оттенком	соответствует
Цвет разваренного листа	Однородный с зеленоватым оттенком	Однородный с зеленоватым оттенком	соответствует
Внешний вид	ровный, однородный	ровный	соответствует

 

Рассмотрим упаковку. (Приложение ) На упаковке чая можно прочитать следующую информацию: наименование продукта, сведения об изготовителе, стандарт которым соответствует товар, информация о сертификации, основные потребительские свойства, пищевая ценность, условия хранения. Органолептическая оценка качества чая соответствует ГОСТ 1939-90. Чай зеленый байховый фасованный.

28 июля 2008 года передача «Контольная закупка» провела экспертизу зеленого чая.

 

История чая

 

Впервые чай упоминается в китайских хрониках, относящихся к 3 веку до нашей эры. Считается, что название этого напитка произошло от двух древнекитайских слов, которые означают "молодой листик". Долгое время чай выращивали только для императора в знаменитых чайных императорских садах. Получить в подарок из рук главы государства саженец дерева было огромной честью. В Россию зеленый чай привезли послы из Китая. Случилось это во времена правления первого царя из династии Романовых, Михаила Федоровича. В России на протяжении многих лет зеленый чай считался аристократическим напитком и подавался только в богатых домах. Все потому, что на его ввоз в Российскую империю устанавливались очень высокие пошлины. Цена одного фунта доходила до 12 рублей. В то время как фунт черного чая, стоил всего два с полтиной.

Участниками программы стали:

1. «Lipton»

2. «Ahmad tea»

3. «Принцесса Ява»

4. «Золотая чаша»

5. «Акбар»

6. «Майский» В ходе программы были выявлены цены по России:

Среднерозничная цена за упаковку зеленого чая из 25 пакетиков - 42,00 руб.

Ценовой максимум г. Калининград - 53,00 руб.

Ценовой минимум г. Южно-Сахалинск - 32,00 руб.

г. Екатеринбург - 48,00 руб.

г. Санкт-Петербург - 44,00 руб.

г. Москва - 50,00 руб.

Мнение эксперта Т. Матвиенко: "Самое высокое содержание массовой доли экстракта зеленого чая оказалось в образце торговой марки "Майский".

Победитель: «Майский»

На вопросы отвечает К. Эллер, руководитель Лаборатории аналитических методов исследования пищевых продуктов Института питания РАМН, доктор химических наук

В: Какой чай полезнее: черный или зеленый?

О: Зеленый чай более полезен за счет высокого содержания катехинов - это природные антиоксиданты.

В: Можно ли по внешнему виду определить качество зеленого чая?

О: Листки чая должны быть плотными, чистыми, без пыли и посторонних примесей. Зеленый чай хранится не более года.