Исследование торгово-технологического процесса в магазине №1 ЧУП«Витебская универсальная база»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Января 2014 в 16:36, курсовая работа

Краткое описание

Целью данной работы является исследование организации торгово-технологического процесса в магазине №1 ЧУП «Витебская универсальная база» и разработка рекомендаций по его совершенствованию.
Для достижения поставленной цели в работе требуется решить следующие задачи:
1.Определить содержание и цели торгово-технологического процесса в розничной торговле;
2. Провести анализ организации торгово-технологического процесса магазина №1 ЧУП «Витебская универсальная база»;
3. Разработать рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в магазине№1;

Содержание

Введение 3
1 Содержание и цели торгово-технологического процесса в магазине № 1 ЧУП«Витебской универсальной базы» 6
2 Краткая характеристика торгово-финансовой деятельности ЧУП «Витебской универсальной базы» 15
3 Исследование торгово-технологического процесса в магазине №1 ЧУП«Витебская универсальная база» 21
3.1 Организация доставки и приемки товаров по количеству и качеству
в магазине 21
3.2 Хранение и подготовка товаров к продаже в магазине 26
3.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина 29
3.4 Организация продажи товаров и дополнительное обслуживание
покупателей 35
4 Рекомендации по совершенствованию торгово-технологического процесса в магазине №1 ЧУП «Витебская универсальная база» 39
Заключение 42
Список использованных источников

Прикрепленные файлы: 1 файл

новая курс.doc

— 173.71 Кб (Скачать документ)

     За каждой товарной группой в холодильниках и складах магазина закреплены постоянные места хранения (площадки, стеллажи, полки), что обеспечивает оперативное управление товарными запасами магазина и соблюдение очередности продажи с учетом времени хранения товаров в магазине и установленных сроков реализации.

  В таблице 3.3 представлен анализ организации хранения товаров в магазине №1.

 

 

 

Помещение для хранения товара, S

Наименование товара

Режимы хранения

Способ

Соблюдение условий 

Оборудование

Документ, их определяющие

Норматив

Фактически

Упаковки товара

Хранения товара

Для хранения товара

Для создания режимов 

1 Склад №1,

15 м2

Вино-водочные изделия

СТБ 978-2003

От+15 до+300С

+200С

п/эт. ящики

штабельный

соблюдаются

поддон

термометр

2 Склад №2,

20 м2

Бакалейные товары

СТБ 1666-2006

Не более 250С

+200С

п/эт. упаковка

штабельный

соблюдаются

поддон

Термометр, гигрометр

3 Склад №3,

8 м2

Печенье, кондитерские изделия

ГОСТ 24901-89

От+5 до+180С

+180С

Картонные коробки

стеллажный

соблюдаются

стеллаж

Термометр, гигрометр

4 Холодильная камера №1, 15м2

Молочная продукция

СТБ 1746-2007

От-2 до+40С

+20С

п/эт ящики

штабельный

соблюдаются

поддон

термометр

5Низкотемпературная камера  №1.

6м2

Мороженое

СТБ 1467-2004

Не выше -180С

-160С

Картонные коробки

стеллажный

соблюдаются

стеллаж

термометр

6 Холодильная камера №2, 15м2

Мясо цып.-бр. мор

ГОСТ 25391-82

Не выше -120С

-80С

п/эт. ящики

штабельный

соблюдаются

поддон

термометр




 

Таблица 3.3 – Анализ организации хранения товаров в магазине №39

 

 

3.3 Размещение  и выкладка товаров в торговом зале магазина

 

     Уровень обслуживания покупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников и обеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависят от того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованием. При решении вопросов технического оснащения магазинов особое внимание должно быть уделено выбору типов и моделей торгового оборудования и определению его оптимального набора.

     Выбор типов оборудования и комплектование его набора должны основываться на следующих основных принципах:

    • соответствие оборудования товарному профилю и размерам торгового зала магазина;
    • оснащение магазинов торговым оборудованием должно осуществляться с учетом используемых методов продажи товаров;

     Определение рационального набора торгового оборудования и характер его размещения оказывают существенное влияние на эффективность использования площадей магазина.

     Оборудование обеспечивает эффективное использование торговой площади магазина при современном интерьере торгового зала технологического и художественного характера.

     Правильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.

    Эффективное использование торговых площадей может быть достигнуто при условии оснащения магазинов торговым оборудованием, имеющим достаточно большую площадь выкладки. При одной и той же установочной площади площадь выкладки товаров может быть различной в зависимости от типов и композиций торгового оборудования, количества элементов для выкладки товаров.

     Для установления взаимосвязи между различными технологическими зонами магазина важно знать емкость торгового оборудования и количество разновидностей товаров, выкладываемых на одном метре горки островной или пристенной. Эти показатели дают возможность определить не только эффективность использования торгового оборудования, но и установить для магазина оптимальный размер товарных запасов, размещаемых в торговом зале, рассчитать потребность в завозе товаров.

     Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. В магазине № 1 для перемещения товаров используют тележки.

     Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина № 1 осуществляется с учетом следующих основных требований:

  • предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок;
  • создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;
  • предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;
  • оптимального использования торговых площадей магазина;
  • обеспечения сохранности материальных ценностей;
  • организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

     При размещении товаров в торговом зале соблюдаются правила товарного соседства. За каждой товарной группой закреплена постоянная зона размещения.

     Товары с высокой оборачиваемостью расположены близко к источникам пополнения. Однородные товары в магазине № 1 размещаются концентрированно.

     Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров. При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

  • однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;
  • целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);
  • декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью;
  • полки горок и другие элементы для выкладки товаров не следует переполнять товарами;
  • в оптимальной зоне обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;
  • выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;
  • сопутствующие товары следует размещать навалом в различных местах (у торцовых стенок, расчетных узлов и т. д.), используя для этих целей корзины или кассеты.

     При выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

     Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

      Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами, например, колбасу и копчености — в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя.

     При размещении хозяйственных товаров рекомендуется группировать их по потребительским комплексам, внутри которых их следует делить на отдельные группы (например, посуда стеклянная, металлическая и т. д.). Мелкоштучные товары выкладывают в кассетах, другие товары — на полках пристенных и островных горок или специальных стендах. Люстры подвешивают на специальных приспособлениях.

      Сгруппированные по назначению и другим признакам парфюмерные и косметические товары выкладывают на полках горок или при лавках-витринах.

Анализ выкладки товаров  на торговом оборудовании приведен в таблице 3.4.

Наименование товара

Вид выкладки

Оборудование на котором выкладывается товар

Способ выкладки

Критерий, положенный в основу выкладки

Преимущества выкладки

Недостатки выкладки

1 Соки, плодоовощная консервация

Товарный

Горки пристенные

Вертикальный

1 производитель

2 размер упаковки

3 вкус

Хорошая обозримость товара

Увеличение площади выкладки при размещении товаров

2 ликеро-водочные изделия, пиво, напитки

Товарный

Горки пристенные

Вертикальный

1 производитель

2 размер упаковки

3 вкус

Хорошая обозримость товара

Увеличение площади выкладки при размещении товаров

3 бакалейные товары

Товарный

Горки пристенные

Вертикальный

1 производитель

2 размер упаковки

3 вкус

Хорошая обозримость товара

Увеличение площади выкладки при размещении товаров

4 Колбасные изделия

Декоративный

Холодильная витрина

 

1 Производитель

2Ассортимент

   

5 Хлебо-булочные изделия

Товарный

Горки пристенные

горизонтальный

1 Производитель

2 Ассортимент

3 наличие упаковки

1 Удобство при отборе

2 эффективное использование  торгового оборудования

 

Таблица 3.4 - Анализ выкладки товаров на торговом оборудовании в магазине №1

 

     Для успешной работы размещение и выкладку целесообразно планировать заранее, это позволяет сэкономить время покупателей при выборе товаров. Для этого в магазине №1 за определенными товарами «закреплено» место выкладки. Планограмма – это схема (рисунок, фотография), определяющая место, расположение и способ представления каждой товарной единицы на торговом оборудовании.

На рисунке 3.1 представлена планограмма выкладки йогуртов в магазине № 1.

Рисунок 3.1

3.4 Организация  продажи товаров и дополнительное  обслуживание покупателей.

 

     Продажа товаров — завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

     Характер и структура операций по продаже товаров зависят, в первую очередь, от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. Существенно различается содержание операций по продаже товаров в магазинах применяющих различные методы продажи, под которыми понимают совокупность приемов и способов реализации товара покупателям.

     В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.

     В магазине № 1 для большинства товаров (кроме колбасных изделий) применяется метод самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. При самообслуживании изменяется технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

     Колбасные изделия в магазине № 1 продают через прилавок индивидуального обслуживания, так как при их выборе покупатели, как правило, нуждаются в помощи продавцов. Эти товары требуют нарезки, упаковки.

Информация о работе Исследование торгово-технологического процесса в магазине №1 ЧУП«Витебская универсальная база»