Технология творога, творожных продуктов и сметаны
Реферат, 24 Августа 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Творог представляет собой белковый кисломолочный продукт, основная часть которого — казеин — содержит все незаменимые аминокислоты. В твороге жирном содержатся почти в равных ко-личествах (по 18%) белки и жир, а также витамины молока. Творог богат кальцием, фосфором, магнием и другими ценными минераль¬ными веществами.
Творог и творожные продукты вырабатываются из пастеризован¬ного молока с применением в качестве закваски мезофильных мо¬лочнокислых бактерий. Он должен иметь чистый, нежный кисломо¬лочный вкус и запах, нежную консистенцию.