Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Мая 2013 в 04:37, курсовая работа
Цель работы - подробно рассмотреть такой продукт как мясные консервы, его характеристики, производство. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть ассортимент мясных консервов;
- рассмотреть некоторые рецептуры мясных паштетов;
- описать процессы подготовки и изготовления продукции;
- рассмотреть виды контроля за выпуском мясных паштетов
Введение
1. Обзор литературных источников
2. Состояние и перспективы развития мясной индустрии
3. Технология производства мясных продуктов
4. Ассортимент выпускаемой продукции
5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование
6. Контроль производства и качества
7. Расчет экономической эффективности производства
8. Выводы и предложения
Список используемой литературы
1. Использовать малозатратные рецептуры, сохраняя при этом гарантированное содержание белков, жиров и витаминов.
2. Использовать компоненты, приближенные по составу к идеальному продукту.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Житенко П.В. Оценка качества продуктов животноводства. – М.: Россельхозиздат, 1987.
2. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 1999.
3. Кузмичева М. Б. Российский рынок мясных консервов в 2002 г.// Мясная индустрия. — 2003. — № 3. — С. 12-17.
4. Курочкин А.А. Зубриянов В.Ф., Ляшенко В.В. и др. Дипломное проектирование по технологии производства и переработки продукции животноводства: учебное пособие. Под общей редакцией Курочкина А.А. – Пенза, 2001.
5. Рогов И.А. Жаринов А.И. Изготовление колбас и мясных деликатесов. – М.: Профиздат, 1994.
6. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2004.
7. Снежков Н.И., Смирнова В.Н., Прокофьева Г.Н. Технология первичной переработки продуктов животноводства. Практикум. М.: Изд-во МСХА, 1998.
8. А.В. Козмава, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина «Технология производства паштетов и фаршей» 2001 г.
9. А.Ю. Просеков«Технология организации производства полуфабрикатов в
централизованных условиях» 2006 г.
10. В.И. Криштафович, В.М. Позняковский, Л.М. Коснырёва «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров» 2005 г.
11. О.К. Филатов «Оборудование предприятий общественного питания»2004 г.
12. В.П. Бабарин «Стерилизация консервов» 2006 г.