Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Сентября 2015 в 16:53, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – изучить технологию производства батона из пшеничной муки высшего сорта, ознакомиться с современным ассортиментом и путями его расширения, исследовать применение добавок и улучшителей, а также разработать мероприятия по совершенствованию ассортимента.
Введение………………………………………………………………………………..
3
1Современный уровень рассматриваемого производства (обзор литературы)…...
4
1.1Технологические схемы производства…………………………………………...
4
1.1Современный ассортимент и пути его расширения……………………………..
7
1.2Применение добавок и улучшителей……………………………………………..
10
1.4Выводы и предложения……………………………………………………………
17
2Выбор и обоснование технологической схемы производства…………………….
18
3Научные основы технологических процессов……………………………………..
21
4Расчётная часть: расчёт запасов сырья и площадей для его хранения…………...
29
Заключение…………………………………………………………………………….
34
Список использованных источников…………………