Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Ноября 2012 в 18:28, контрольная работа
В состав мяса птицы входят мышечная, жировая и соединительная ткани. Наиболее ценной частью мяса считается мышечная ткань. В зависимости от вида, возраста, породы, способов содержания и откорма птица различается по химическому составу мяса. У самцов количество мышечной ткани всегда больше, чем у самок.
№8. Питательные и вкусовые достоинства мяса птицы.
№11. Фасовка мяса птицы.
№21. Подготовка птицы к убою. Сопроводительные документы.
№40. Пищевые яйца. Морфологические признаки яиц.