Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Января 2014 в 07:24, курсовая работа
Цель курсовой работы - разработать схему технологического процесса производства фирменного блюда венгерской кухни «Паприкаш из курицы».
Таким образом, задачами курсовой работы являются:
изучить особенности венгерской кухни;
провести характеристику сырья, используемого для приготовления фирменного блюда венгерской кухни;
составить технологическую карту на разрабатываемое блюдо;
разработать технологическую схему приготовления блюда;
разработать карту технологического процесса производства;
рассчитать и проанализировать пищевую, биологическую ценность блюда;
провести оценку органолептических показателей;