Венгерская кухня

ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ

Для венгерской кухни характерны блюда богатые гармоничным вкусом, изготовленные с использованием красного перца, лука, помидоров и  стручкового перца: знаменитый венгерских гуляш, куриный паприкаш с галушками и голубцы. 
 
Употребление закусок в Венгрии очень ограничено. Наиболее популярны ветчина под хреном, венгерская колбаса с салями, шампиньоны в яйце и жареная в сале гусиная печенка, мясные салаты. 
 
Ассортимент первых блюд обширен. Среди них первое место занимает рыбный суп (halaszle) и куриный бульон (ujhazi). Рыбный суп готовят из рыбы разных видов с применением паприки, как пряности, так и в свежем виде, томатов и лука. 
 
Почти во всех национальных блюдах отведена ведущая роль паприке – например, гуляш, перекельт, токань и паприкаш. Гуляш – это нечто среднее между супом и мясным рагу, перекельт – рагу, в котором преобладает рубленный лук, токань – блюдо, похожее на перекельт, а вот паприкашем называют все блюда со сметанным соусом и паприкой. 
 
Из числа мучных блюд популярны лапша с творогом, рулет (с вишнями, творогом, маком), а также галушки шомлои и варгабелеш. Как первое блюдо подают обычно суп, потом главное блюдо и десерт. 
 
Самое знаменитое венгерское вино – токайское, которое столетиями носит почетное звание «короля вин и вина королек». Самый ценный сорт – «токайское асу», качество которого улучшается по мере добавления в вино виноградин позднего сбора. 
 
Венгерские сорта пива Dreher, Aranyaszok, Kobanyai, Soproni и Bak. Самый известный сорт шампанского – Терлеи. 
 

ВЕНГЕРСКИЕ ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА: 
 
* Gulyas (гуляш) and gulyasleves (гуляш-суп) 
* Halaszle (буквально "бульон рыбака" - венгерский рыбный суп) 
* Toltott kaposzta (фаршированная капуста) 
* Husleves (мясной суп) 
* Dobos torta (бисквитный торт с шоколадной прослойкой, посыпанный карамелью и орехами) 
* Palacsinta (фаршированный блинчик) 
* Vanilias kifli (ванильное печенье) 
* Ciganypecsenye (цыганский росбиф) 
* Porkolt (мясной гуляш) 
* Turorudi (закуска, напоминающая ватрушки в шоколаде)

ЗАКУСКИ И СУПЫ 
Пуста 
Боб-гуляш 
Венгерский вишневый суп 
ВТОРЫЕ БЛЮДА 
Гуляш в горшочке по-венгерски 
Фасоль в горшочке по-венгерски 
Паприкаш из телятины 
ВЫПЕЧКА

Венгерский пирог с орехами 
Венгерские слоеные ватрушки 
Блины a'la Гундель по-венгерски 
Блины с брынзой по-венгерски 
Бисквитные пирожные (бикош)